第337章

    【祝全天下的妈妈们母亲节快乐~】


    第460章 炒面热卖（二合一）


    第二天，杨川早早来到餐厅，找到陈东师傅，商量昨天约翰逊先生那边反馈的情况。


    “陈师傅，昨天工厂那边反馈，工人们说主食能不能偶尔换换，他们有点不习惯天天吃米饭。”


    陈东听了这话，立刻笑着说道：“这个简单啊！咱们可以做面条、包子、馅饼、年糕……花样多了去了！而且咱们有现成的设备。”


    他指了指墙角那两台蒙着防尘布的机器：“之前房东留下的揉面机和压面机，我昨天检查过了，保养得不错，稍微调试一下就能用。做面食，我最拿手了。”


    杨川心里一喜：“那太好了！陈师傅，您看今天咱们能做点什么？团餐那边一百四十份，得考虑出餐速度。”


    陈东想了想，走到冷藏室看了看食材：“有鸡蛋、青菜、猪肉、豆芽……做炒面最合适！青菜鸡蛋炒面，简单快手，味道好，工人们肯定喜欢。堂食的话，除了米饭之外，可以再做点阳春面，汤汤水水的，冬天吃暖和，客人喜欢什么直接下单就行。”


    杨川点点头：“那就这么定了。”


    “那律所那边的团餐，也要换成炒面吗？”陈东问道。


    杨川想了想说道：“我先给温斯顿女士打个电话，如果她们也想换成面食的话，就一起换。”


    “行！”


    杨川迅速给律所那边打了个电话，很快得到了答复，律所的员工们也想尝尝不一样的主食。


    “律所那边也要换成炒面。陈师傅，需要准备什么，您说，我们来帮忙。”


    陈东也不客气，立刻进入工作状态：“那就先和面吧。”


    他喊住路过的泰勒：“泰勒，你帮忙去仓库搬两袋高筋面粉过来，每袋二十五公斤。”


    “ok！”泰勒答应一声，卷起袖子就干活去了。


    “老板您去忙吧，这边交给我了。”


    “那就麻烦陈师傅了。”


    “客气啥，这是我的工作！”他走到揉面机和压面机前，检查了一下电源和传动带有没有问题。


    这两台机器都是瑞士产的，不锈钢机身锃亮，一看就很新，插上电源，按下开关，机器发出低沉的嗡鸣声，运转十分正常。


    这时泰勒已经扛着两袋面粉回来了，他把面粉放在工作台旁，姿态轻松的一点汗都没出：“陈师傅，面粉来了。”


    “好，辛苦了。”陈东打开袋子，舀出一勺面粉在手里搓了搓，“这面粉质量不错，蛋白质含量高，适合做面条。”


    “那当然，老板买的食材都是最好的。”泰勒骄傲地说道。


    陈东按照比例将面粉倒入揉面机的大桶里，加入适量的水和少许盐，然后启动机器。


    搅拌桨开始旋转，面粉和水逐渐混合，形成絮状，然后慢慢聚拢成一个光滑的面团。


    “揉面要揉到位，面才筋道。”陈东一边观察面团的状态一边说，“这台机器功率大，揉个十五分钟就差不多了。”


    十五分钟后，揉面机自动停止。


    陈东打开盖子，取出已经揉好的面团。


    面团表面光滑，弹性十足，用手按下去会慢慢回弹。


    “揉得不错。”他满意地点点头，将面团分成几大块，用湿布盖好，“醒面二十分钟，让面筋松弛一下，等会儿好压。”


    醒面的时间里，陈东也没闲着。


    他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是将三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打着旋儿。


    陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。


    豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。


    “陈师傅，炒面需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看着，好奇地询问。


    “炒面的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看着就有食欲。”


    “听着就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等着尝您的手艺了。”


    “没问题，你就等着吧！”


    二十分钟很快过去，面团醒好了。


    陈东取出一块，在案板上撒些干粉，将面团擀成厚片，然后放进压面机。


    按下开关，面团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。


    陈东调整滚轮间距，将面片反复压了几遍，直到达到理想的厚度。


    “好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。


    面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的面条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。


    “漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住赞叹，“这面条看着就筋道！”


    陈东用手接住面条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，适合炒。等会儿再做点细面，煮阳春面用。”


    不到一个小时，几十斤面条就准备好了。


    宽面、细面分开放置，都撒了少许干粉防止粘连。


    白白的面条整齐排列，在灯光下泛着淡淡的麦香。


    “好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的面粉，“现在准备炒面的配菜和调料。”


    他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬松柔软的炒蛋，盛出来放在一边。


    接着炒肉丝，腌过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。


    然后他开始调炒面的酱汁生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。


    “这个酱汁是炒面的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”


    “嘿呀，在外面都能闻着香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒面了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒面？”


    陈东笑了：“没问题，管够！”


    第一份炒面盛到盘子里，色泽油亮，面条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩缤纷，香气扑鼻。


    “我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”


    陈东擦了擦汗：“尝尝？”


    庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。


    面条筋道有嚼劲，酱香浓郁，咸淡适中。


    青菜清脆，豆芽爽口，鸡蛋蓬松，肉丝嫩滑，各种口感在嘴里交织，层次丰富得令人惊叹。


    “好吃！”庞虎含糊不清地说，又夹了一大口，“陈师傅，您这手艺，绝了！这炒面味道绝对正宗！”


    “主要是食材新鲜。”陈东谦虚地说，手上却没停，已经开始炒第二锅了。


    因为要保证出餐速度，陈东设计了一个流水线，一个灶台专门煮面，大锅烧水，宽面下锅煮到八成熟，捞出来过冷水，沥干后拌上少许油防止粘连。


    另一个灶台专门炒面，陈东亲自掌勺，胡俊峰给他打下手。


    大铁锅烧热，倒入适量的油，油热后先下胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒几下，然后加入青菜。


    没多久炒面就装满了两个大筐，陈思琪、安娜、朱利安他们都过来帮忙打包要送出的盒饭，除了常规的炒菜之外，还需要把黄豆骨头汤装进专用的汤杯里，主食则是用炒面代替了米饭。


    十一点，餐厅准时营业。


    卷帘门拉起，温暖的灯光和食物的香气涌向街道。


    今天门口依然排着队，但比前几天少了一些，李华和庞虎昨晚研究的直播设备已经开始发挥作用了。


    打包出餐口的上方，安装了一个小巧的gopro摄像头，俯视的角度，既能拍到传菜带上丰盛的菜品，也能看到外面的客流情况，但不会拍到客人的正脸。


    李华的手机连着直播平台，画面里，后厨忙碌的身影、一盘盘色香味俱全的菜品、还有门口排队的人数，都清晰可见。


    “欢迎来到yummy餐厅的实时直播！”李华对着手机小声说，“今天是周三，我们推出了新品，阳春面和青菜鸡蛋炒面！大家可以看到，后厨正在紧张备餐，周师傅和陈师傅两位老师傅亲自掌勺……”


    直播间里很快涌进了上百号人，人数还在不断增加。


    【哇！今天有面食！阳春面我的最爱！】


    【那个炒面看起来好好吃！五彩缤纷的！】


    【门口排队的人好像比昨天少了一点？】


    【我在直播里看到排队情况了，现在人不多，我马上过去！】


    【这个直播好！不用白跑一趟了！】


    李华看着弹幕，脸上露出笑容。


    看来烨哥的建议真的有效，直播不仅能展示菜品，还能缓解排队压力。


    第一批客人进店后，几乎每桌都点了面食。


    “我要一碗阳春面，再加一份糖醋小排。”


    “炒面！看着就香！来一份炒面，配个蚝油生菜。”


    “两种面各来一碗，我们分着吃。”


    后厨里，周海生和陈东各司其职，一个煮汤面，一个炒面，忙而不乱。


    阳春面出餐快，汤底是现成的，面条煮好往里一放就行。


    炒面虽然步骤多，但陈东手法熟练，三分钟一锅，速度也不慢。


    前厅里，客人们吃得津津有味。


    “这个阳春面，汤真鲜！”一位中年女士喝了口汤，满足地眯起眼睛，“面条也筋道，叉烧肉甜甜的，好吃。”


    “炒面才绝呢！”她对面的男士大口吃着炒面，“料足，味道好，而且不油不腻。我在英国很少吃到这么地道的炒面。”


    直播还在继续，李华忙着收银，偶尔会解说几句，回答弹幕的问题。


    【炒面多少钱一份？】


    “炒面8英镑一份，分量很足，够一个成年男性吃饱。”


    【阳春面呢？】


    “阳春面6英镑，汤可以免费续一次。”