第322章

    “鸡腿不用煮太久，小火十五分钟就差不多了。”杨川看了眼时间，“煮太久肉会变柴，失去嫩滑的口感。关键是煮好后要焖十分钟，用余温让鸡肉完全熟透，同时保持鲜嫩。”


    前厅传来客人的谈笑声和餐具碰撞的清脆声响，后厨里，自动炒菜机有条不紊地工作着。


    匆匆赶来的胡俊峰和陈思琪他们在处理源源不断的订单，李浩在统筹全局，而杨川的炖锅和煮鸡腿的锅则在灶台上静静散发着香气。


    计时器“滴滴”响起时，杨川他关掉煮鸡腿的火，但没有立即打开锅盖，还需要焖十分钟。


    这十分钟里，他检查了一下东坡肉的炖煮情况。


    掀开锅盖的瞬间，浓郁的肉香扑面而来，带着酱油的醇厚、糖的甜润和香料的复合气息。


    锅中的汤汁已经收浓了一些，呈现出深棕红的色泽，肉块在汤汁中微微颤动，肥肉部分变得透明，像是上好的琥珀。


    杨川用筷子轻轻戳了戳其中一块肉，筷子轻松穿透了肥肉部分，但瘦肉依然保持完整这正是理想的状态。


    他满意地点点头，重新盖上锅盖：“再炖两个多小时，到时候肥肉会完全融化，瘦肉酥烂但不散，汤汁的味道也全部浸到肉里了。”


    十分钟到了，杨川打开煮鸡腿的锅盖。蒸汽升腾，带着鸡肉特有的清香。他用筷子戳了戳最厚的鸡腿部分，轻松穿透，没有血水渗出说明已经熟透了。


    他将鸡腿捞出，放在一个大盘中，等待自然冷却。


    放凉后鸡皮会更q弹，不容易破。


    而且冷却的过程中，鸡肉会重新吸收一些汤汁，更加入味。


    此时已经是下午一点多，午餐的高峰期逐渐过去。


    包括杨川他们在内的餐厅员工们匆匆吃了点东西，就是餐厅今天供应的菜品，每个人拿个盘子，自己盛饭打菜，就算是他们的员工餐了。


    这样简单的家常菜，在忙碌了一上午后显得格外美味。


    马克和约翰他们这些新来的员工私底下聊天的时候还说过，有这样的员工餐，他们愿意在yummy干一辈子。


    “下午的课两点开始，我们还能休息一会儿。”克里斯看了眼时间。


    “嗯。”杨川点点头，但眼睛还盯着灶台上的两个锅，“东坡肉有李叔看着，我放心。鸡腿放凉需要时间，正好等我们放学回来处理。”


    他走到炖锅旁，最后检查了一次火候，又看了看放凉的鸡腿，一切都在按计划进行。


    “李叔，这里就拜托您了。”杨川脱下围裙，“我们得赶回学校上课，下午放学后马上回来。”


    “放心去吧。”李浩温和地笑着，“这里交给我，保证等你们回来时，东坡肉炖得恰到好处，鸡腿也凉透了。”


    东坡肉


    第446章 葱油鸡~


    下午本该四点下课，但今天教授拖堂了快20分钟，杨川几乎急成了热锅上的蚂蚁，但还是不得不按耐住焦急的心情，继续听课。


    在教授宣布下课的时候，杨川几乎是第一个冲出教室的人。


    书包在他肩上晃荡，脚步快得几乎要飞起来。


    “yang！等等我！”克里斯在后面喊道，但杨川只来得及回头挥了挥手。


    “你先回餐厅！我开车去接其他人！”克里斯无奈地喊道，看着杨川的背影消失在走廊尽头。


    杨川一路小跑穿过校园，冬日下午四点半的天空已经有些昏暗，路边的路灯渐次亮起。


    他呼吸间喷出白气，心里却是一片火热东坡肉炖了快三个小时了，现在正是最关键的时刻。


    跑到校门口，他用手机打的uber已经在门口等着了，司机是一个印度裔中年人。


    “麻烦您快一些，我赶时间。”杨川焦急地说道。


    “理解理解，那家餐厅确实味道不错。”司机看了订单的终点，知道他是要去yummy餐厅，还以为他是打算去吃饭。


    “您也知道yummy？”杨川诧异地问道。


    “是啊，我经常跑这一块的单子，有时候去得早，打包窗口排队人不算多的时候，我也会买上一份，味道可真不错。”司机用带着印度口音的英语说道，“而且分量足，价格也不贵，我以前只能在快餐店买个汉堡什么的对付一下，现在偶尔也能正经吃上一顿了。”


    听着司机的认可，杨川心里很是高兴。


    车子很快稳稳停在餐厅的门口，杨川几乎是跳下车，推门冲进后厨。


    “李叔！我回来！”他一边脱外套，换上制服，一边喊道。


    后厨里，李浩正站在炖锅旁，手里拿着长筷子，小心翼翼地检查着什么。


    听到杨川的声音，他转过头，脸上露出满意的笑容：“杨老板，来得正好，东坡肉炖得刚刚好，我正要关火。”


    浓郁的肉香已经充满了整个后厨，酱油的醇厚、冰糖的甜润、香料的芬芳，还有猪肉本身油脂的丰腴，混合在一起，形成一种令人垂涎欲滴的诱惑。


    杨川快步走到灶台边，掀开锅盖。


    蒸汽升腾的瞬间，更浓郁的香气扑面而来。


    锅中的汤汁已经收得浓稠，呈现出深棕红的色泽，像是上好的琥珀。


    十几块四四方方的五花肉在汤汁中微微颤动，肥肉部分已经变得半透明，晶莹剔透。


    瘦肉部分则吸饱了汤汁，色泽红亮诱人。


    “不错，状态很好。”


    李浩在一旁点头：“火候我是一直盯着的，保持最小火，汤汁一直是微微沸腾的状态。中间加了两次热水，都是按照你说的，一点冷水都没加。”


    “李叔辛苦了。”杨川真诚地说，随即开始下一步操作。


    他从消毒柜中取出两个精致的小陶盅，这是特意为今天准备的容器，深棕色的陶土材质，质朴中透着雅致。


    用漏勺小心翼翼地从锅中捞出一块看起来最不错的东坡肉，肥瘦层次最分明，形状最规整的四方形。


    肉块在漏勺中微微颤动，表面的汤汁缓缓滴落，在灯光下泛着油亮的光泽。


    他将肉块放入陶盅正中，动作轻柔得像是在安置什么珍贵的艺术品。


    接着，他从准备好的焯过水的青菜中挑出最翠绿挺拔的两根，分别放在肉块两侧。


    碧绿的青菜与红亮的肉块形成鲜明对比，色彩搭配赏心悦目。


    最后，他用勺子舀起锅中最浓稠的汤汁，缓缓浇在肉块上。


    深棕红的汤汁顺着肉块的纹理流淌，填满陶盅的底部，在肉块表面形成一层晶莹的釉质般的光泽。


    “这个卖相，绝了。”刚进后厨的胡俊峰看到这一幕，忍不住赞叹。


    杨川笑了笑，将两个陶盅放入蒸锅中保温。


    接下来是葱油鸡，放凉了将近三小时的鸡腿此刻已经彻底冷却。


    杨川将它们从冰箱中取出，鸡皮紧绷，呈现出诱人的淡黄色，这是黄栀子天然色素的效果，比人工色素更加自然柔和。


    他将鸡腿放在案板上，手起刀落，动作流畅而精准。


    每一刀都沿着鸡腿的纹理切下，将完整的鸡腿分解成大小均匀的块状。


    切好的鸡块整齐地码放在白瓷盘中，皮肉紧实，切口处能看到清晰的肌理。


    “现在调葱油。”杨川转身从储物柜中取出一个小碗，开始准备调料。


    他先切了一大把香葱，切成细碎的葱花，又加了点姜末和蒜蓉。


    他在小锅中倒入适量的食用油，开中火加热。


    先放姜末和蒜蓉炒出香味，等到油温达到七成热的时候，他关火，直接将热油浇在准备好的葱花碗中。


    “滋啦”


    热油与葱花接触的瞬间，清脆的声响伴随着一股爆炸性的香气弥漫开来。


    葱花的清香、姜的辛辣、蒜的醇厚，在热油的催化下完美融合，香气扑鼻。


    杨川迅速往碗中加入生抽、少许糖、一点点香油，用筷子搅拌均匀。


    深褐色的调味汁中漂浮着翠绿的葱花，色泽诱人。


    最后，他将调好的葱油汁均匀地淋在摆好盘的鸡块上。


    金黄色的鸡皮在葱油的浸润下更加油亮，翠绿的葱花点缀其间，白嫩的鸡肉若隐若现。


    “真香啊！”李浩深吸了一口气。


    “葱油鸡的关键就是葱油要现做现浇，这样才能最大程度保留香气。”杨川说着，将两盘葱油鸡也放入保温柜中。


    就在这时，前面传来金贤宇的声音：“杨老板！伯恩斯先生到了！还带着一位年轻人，应该是他儿子。”


    杨川看了眼时间四点五十分，比约定的五点提前了十分钟。


    “时间刚刚好。”他脱下围裙，整理了一下衣服，对李浩说，“李叔，按照计划上菜。先上六菜一汤，等他们都吃一会，再上东坡肉和葱油鸡。”


    “明白。”李浩郑重点头。


    杨川深吸一口气，调整了一下表情，脸上露出恰到好处的微笑，走出后厨，朝前厅走去。


    前厅里，靠窗的最佳位置已经预留出来。


    桌旁坐着两个人，一位是五十岁左右的中年男士，穿着剪裁得体的深灰色西装，头发梳理得一丝不苟，典型的商务人士打扮。


    另一位是个二十出头的年轻人，穿着休闲的连帽卫衣和牛仔裤，头发有些随意地翘着，脸上挂着大大的笑容，看起来开朗又活泼。


    “伯恩斯先生，欢迎光临，我是杨川。”杨川走上前，伸出手，语气热情而不失礼节。


    詹姆斯伯恩斯站起身，与杨川握手。


    他的手干燥有力，握手的力度恰到好处：“杨先生，很高兴见到您。这位是我儿子威廉，就是他总在我耳边念叨你们餐厅的菜有多好吃，今天非要死皮赖脸跟过来。”


    威廉有些不好意思地笑了笑，站起身与杨川握手：“你好，杨先生。听我爸说要来谈合作，我就跟过来了，本来也是每天都要来打包的。”


    听他说完，杨川和詹姆斯都笑了。


    “欢迎欢迎，威廉是我们的老顾客了，从我们还在摆摊的时候就来光顾。”杨川笑着说，示意两人坐下，“今天准备的菜比较多，正担心伯恩斯先生一个人吃不完呢，有威廉在正好，年轻人胃口好。”


    “那我可就不客气了。”威廉眼睛亮晶晶的，“杨老板，今天的菜色一看就好吃，我真是太期待了。”


    杨川笑着对对走过来的金贤宇说，“贤宇，通知李叔那边可以上菜了。”


    “好的，老板。”金贤宇恭敬地回答。


    杨川对詹姆斯伯恩斯说道：“伯恩斯先生，今天先请您尝尝我们餐厅日常供应的菜品，都是今天现做的。您慢慢吃，我们边吃边聊。”


    “好，我很期待。”詹姆斯点点头。