第321章
3个月前 作者： 沐小朵
洗漱完之后，他躺到床上，伸手摸过手机，从微信里找到了那个熟悉的头像，打了个视频电话过去。
电话接通得很快，徐烨的俊脸出现在屏幕中央，话筒中传来他带着点慵懒却温柔的声音：“喂？这么晚了，还没休息？”
“嗯，刚忙完，躺下了。”杨川的声音不自觉地带上了轻松的笑意，一天的紧张感在听到对方声音的瞬间消散了大半，“今天可真是……忙疯了。”
“看出来了，明天那个新客户要来？”徐烨关切地问，显然知道他在忙什么。
“是啊，伯恩斯先生，就是我跟你发消息说过的那个送上门的团餐订单。”杨川忍不住分享起来，语气里带着点小小的兴奋和期待，“我们把明天的菜单又捋了一遍，定了东坡肉和葱油鸡当镇场大菜。东坡肉啊，炖好了那香味……庞虎那小子眼睛都直了，吵着晚上要加餐。”
电话那头传来徐烨轻轻的笑声：“你的厨艺肯定没问题的，华仔他们也都干劲十足吧？”
“嗯，大家都特别上心。”杨川肯定道，心里涌起暖意，“虽然累，但感觉特别有奔头。就是可惜时间太紧，不然真想弄个八宝葫芦鸭或者荷香酥鲥鱼，那才叫震撼……”
两人就这样有一搭没一搭地聊着，话题从紧张的筹备慢慢转向日常琐碎，声音都渐渐低缓下来。
窗外的夜色更浓，时间在低语中悄然流逝。
疲惫再次袭来，杨川的眼皮开始发沉，忍不住打起了哈欠。
“……好了，不早了。”徐烨看到他已经困得都开始打哈欠了，温柔地说道，“明天还有得忙，赶紧好好睡一觉，养足精神。”
“嗯，我知道了。”杨川的声音含混起来，浓浓的困意包裹着他，“你也快睡吧。”
“好，晚安，小川。”
“晚安，烨哥。”
全世界打工的空桑少主提供的美食图片~菠萝咕肉~酸酸甜甜好吃的很~
【稍后还有一章~】
第445章 东坡肉
上午的课程漫长而专注，讲台上教授的声音清晰，但杨川的心已经早早飞向了餐厅。
当指针终于指向十一点，下课铃声响起，他几乎是第一时间合上笔记本，动作迅速地开始收拾书包。
“yang，你这也太急了吧？”旁边的克里斯看着他堪称“风卷残云”般的收拾速度，忍不住笑了。
“时间就是金钱，克里斯。”杨川将最后一支笔塞进笔袋，拉上书包拉链，动作一气呵成，“东坡肉需要文火慢炖至少三个小时，现在开始处理，到伯恩斯先生五点过来，时间刚刚好。”
克里斯也加快了动作：“明白明白，团餐大单要紧。走吧，我先开车送你去餐厅，再回来接其他人。”
大家放学时间都差不多，但因为在不同的教学楼上课，需要到停车场集合。
以前稍微等一下没问题，可今天杨川的时间比较紧张，反正学校和餐厅离得也不远，克里斯决定先把杨川送过去，再回来接其他人也来得及。
两人快步穿过教学楼走廊，朝着停车场的方向走去。
此时差不多快到饭点了，校园里的学生们像他们这样急匆匆往校外赶的也有不少，都是打算去yummy餐厅排队的。
自从他们的餐厅开业，直接取代了食堂在学生们心里的地位，除了那些懒得动弹和赶时间的，一般都愿意去yummy买盒饭。
反正不管是堂食还是打包，都比食堂的干巴面包好吃。
两人走到停车场，那辆mpv静静地停在那里。
两人拉开车门坐进去，发动机很快启动，车子缓缓驶出校园。
“呼”杨川靠在副驾驶座上，稍微松了口气，“总算出来了，上午的课都没怎么认真听，满脑子都是东坡肉和葱油鸡。”
“理解理解。”克里斯熟练地打着方向盘，“毕竟是一万六千英镑的月订单，我也一点都听不进去了，还好教授准备了课件，我看到佐伊去拷贝了，一会让她转发给我们。”
“嗯。”
车子在斯托克的街道上平稳行驶，五六分钟后，停在了餐厅后面的专用停车位。
还没下车，杨川就闻到了后厨飘出的熟悉香气那是李浩正在准备午餐食材的味道，混合着蒸米饭的米香和炖汤的醇厚。
“李叔，我们来了！”杨川推开车门，三步并作两步走进后厨。
后厨里一片忙碌却有序的景象。
李浩站在自动炒菜机旁，正调试着中午第一批菜品的参数。
约翰和马克在处理蔬菜，刀在案板上发出均匀的“哒哒”声，玛格丽特也在帮着洗菜。
“杨老板来了？”李浩闻声转过头，脸上带着温和的笑容，“食材都准备好了，你特意要的五花肉和鸡腿，供应商今天上午准时送来了，质量确实没得说。”
杨川走到冷藏区，打开冰箱门。
里面整齐地码放着两大块肥瘦相间的五花肉，每一块都有五六斤重，猪皮光滑，肥肉雪白，瘦肉鲜红，层次分明得像是精心设计的艺术品。
旁边是八个肥美的大鸡腿，鸡皮黄亮，肌肉紧实，一看就是上等货。
“太好了。”杨川满意地点点头，转身开始脱外套，“克里斯，帮我把围裙拿过来。李叔，能帮我把最大的炖锅找出来吗？还有，我需要一个足够大的盆子泡鸡腿。”
“马上！”李浩立刻行动，从柜子里取出一口厚重的铸铁炖锅，又拿了一个不锈钢盆。
杨川洗了手，系上围裙，整个人立刻进入了工作状态。
他先将八个大鸡腿放入不锈钢盆中，倒入清水，又加了几片姜和一把葱段。
“玛格丽特，帮我用手轻轻揉搓鸡腿，让葱姜的味道更好地渗透。”杨川对洗碗工玛格丽特说道，“然后放盆里泡上半小时。”
此时第一批客人还没用完餐，所以玛格丽特这边还是比较空闲的。
“啊？要泡半小时啊？”玛格丽特惊讶地问道。
“嗯，葱姜水浸泡半小时，能有效去腥，还能让鸡肉更嫩。”
等待浸泡的时间里，他直接开始处理五花肉，将两大块肉放在案板上，用喷枪仔细灼烧猪皮表面。
“滋滋”的声音响起，猪皮在高温下微微收缩，表面的细毛被烧掉，留下一层焦黄的痕迹。
这样做不仅能去除异味，还能让猪皮在炖煮后更加酥软。
接着，他将五花肉放入温水中浸泡，用刀刮去猪皮表面烧焦的部分。
刮干净的猪皮呈现出诱人的淡黄色，质地已经变得柔软。
用厨房纸擦干水分，放在案板上。
他拿起刀，动作流畅而精准，将五花肉切成四厘米见方的方块。
每一块肉都肥瘦相间，层次分明，肥肉部分雪白晶莹，瘦肉部分鲜红紧实。切好的肉块整齐地码放在盘中，像是一排排等待检阅的士兵。
“这刀工……”切配工马克就在他旁边处理手头的蔬菜，也凑过来看，眼睛里满是佩服，“每一块大小几乎完全一样，老板你这是练了多少年？”
“熟能生巧。”杨川谦虚地笑了笑，手上动作不停，“其实关键是要选好下刀的位置，顺着纹理切，肉块炖煮时才不容易散。”
接下来是焯水，他在大锅中加入冷水，放入切好的肉块，又加了几片姜和一小把葱段。
开大火，水面逐渐泛起细小的气泡，然后变成密集的浮沫那是肉中的血水和杂质。
杨川用细网漏勺仔细地撇去浮沫，动作轻柔而耐心，直到汤面重新变得清澈。
焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，放在漏网中沥干水分。
此时的肉块已经去除了腥味，呈现出更加纯净的色泽。
杨川换了口炒锅，开小火，放入一小把冰糖和少许油，开始炒糖色。
他轻轻晃动锅子，让冰糖慢慢融化，颜色从透明变成淡黄，再变成琥珀色，最后是深棕红色。
空气中弥漫开焦糖特有的甜香，混合着微微的焦香，诱人极了。
“这个颜色正好。”杨川将沥干的肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
深红色的糖浆包裹着肉块，在锅中“滋滋”作响，肉块表面逐渐泛起油亮的光泽。
接着，他加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让调味料与肉块充分融合。
酱香、酒香、焦糖香交织在一起，复杂而和谐的香气充满了整个后厨。
“好香……”约翰深深吸了一口气，“这还没开始炖呢，就这么香了？”
“这才刚开始呢。”杨川笑着，将炒好的肉块连同汤汁一起转入那口厚重的铸铁炖锅中。
他加入足量的热水水量要刚好没过肉块，这是确保炖煮均匀的关键。
又放入几片香叶、一个八角、一小块桂皮，还有几颗冰糖。
“香料不用多，多了反而会抢味。”杨川盖上锅盖，调整火候到最小，“现在要文火慢炖三个小时，让肉慢慢吸收汤汁的味道，脂肪融化，瘦肉酥软，最后达到肥而不腻、酥而不烂的状态。”
他将炖锅放在灶台上，用小火慢慢炖着。
“李叔，这个就拜托您了。”杨川认真地说，“火一定要小，保持微微沸腾的状态就好。中间如果需要加水，一定要加热水，不能加冷水，否则肉会收缩变硬。”
“放心吧杨老板，我盯着。”李浩郑重地点头，“文火慢炖的功夫我懂。”
处理完东坡肉，杨川转向下一个任务葱油鸡的预处理。
时间已经接近十二点，午餐的营业高峰期即将开始，后厨的其他人已经开始忙碌起来，但杨川的节奏依然从容不迫。
“老板，鸡腿泡好了。”玛格丽特说道。
“好，接下来交给我。”杨川将它们捞出，用清水冲洗干净。
他在另一个大锅中加入冷水，放入鸡腿，同样加入葱段、姜片和一大勺料酒。
开大火，水逐渐升温。
很快，水面开始泛起细小的浮沫，那是鸡肉中的血水和杂质。
杨川用漏勺仔细地撇去浮沫，动作熟练而专注。
“和猪肉一样，鸡肉焯水也要冷水下锅。”他一边操作一边说，“这样才能彻底去除腥味，煮出来的鸡肉才会清爽鲜美。”
水完全沸腾后，浮沫基本撇净。
杨川将鸡腿捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫。
然后将焯过水的鸡腿重新放回干净的锅中，加入足量的清水，水面刚好没过鸡腿。
加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色，黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。
大火烧开后，他转小火，让锅中的水保持微微沸腾的状态。
他设定好计时器，盖上锅盖。
李浩在一旁看着，不由好奇地问：“这鸡腿还要煮多久？”
