第241章

    李华顶着两个黑眼圈，一脸生无可恋：“别提了，昨晚太兴奋，凌晨三点才睡着，结果六点就自然醒了……”


    “我倒是睡得好，”庞虎搓了搓脸，“就是馋了一晚上香酥鸡，梦里都在炸鸡块。”


    正说着，陈思琪和胡俊峰也走了进来。


    “早啊。”陈思琪看起来精神不错，“材料什么时候到？”


    徐烨闻言，看向了乔治管家，乔治管家立刻回答：“我刚才看了手机，材料已经在路上了，大概半小时左右就能到。”


    “那咱们先吃早饭吧，”杨川说，“等材料到了再开工。”


    皮埃尔主厨已经准备好了早餐，因为知道大家赶时间，所以准备了营养充足的牛奶燕麦粥、煎蛋、培根和烤面包。


    大家围坐在餐桌旁，边吃边聊今天的安排。


    “香酥鸡的腌料配方是什么？”胡俊峰问，“我之前在国内吃过好几种，有的偏甜，有的偏辣。”


    杨川喝了口粥，说道：“我打算做两种口味，一种是经典的五香椒盐味，一种是香辣味。五香味的腌料用五香粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、蒜末和姜末，再加一点糖提鲜。香辣味的在前面基础上加辣椒粉和少许孜然粉。”


    “那狼牙土豆呢？”陈思琪问，“也需要调整口味吗？”


    “是的，狼牙土豆的调料更灵活。”杨川说，“咱们可以准备麻辣味、孜然味、酸甜味三种味道。麻辣味用花椒粉、辣椒粉、盐、糖、孜然粉；孜然味主要突出孜然香气，少放点辣椒；酸甜味用糖、醋、少许番茄酱，加点芝麻和香菜。我估计英国本地人会更喜欢酸甜口味的。”


    庞虎听得直咽口水：“听着就好吃……”


    没多久，门铃响起。


    乔治管家去开门，几个穿着工作服的人抬着几个大箱子走了进来。


    “食材送到了。”徐烨站起身，走过去检查。


    箱子一打开，浓郁的食材香气扑面而来。


    第一个箱子里是二十公斤新鲜的鸡胸肉，粉嫩紧实，纹理清晰。


    剩下的四个箱子里装着的都是土豆，每个都有拳头大小，表皮光滑。


    还有一个小箱子，里面是从华国超市订购的各种调料和辅料五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、淀粉、面包糠、新鲜的大蒜、生姜、香菜、小葱……


    “这么多！”李华瞪大眼睛。


    “土豆看着多，消耗起来快的很。”杨川笑着说道。


    “那还等什么，开工吧！”庞虎已经迫不及待了。


    大家立刻行动起来。


    杨川先把鸡胸肉搬上料理台，开始给胡俊峰和陈思琪示范如何处理：“先把鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸干水分，然后顺着纹理切成拇指粗的条。注意不要切太细，炸的时候会缩水。”


    他说着，拿起一块鸡胸肉，熟练地切成均匀的条状。


    切好的鸡条放进大盆里，粉嫩嫩的看着就很新鲜。


    两人立刻接手，开始切起了鸡胸肉。


    李华和庞虎负责处理土豆，他们先给土豆清洗干净，然后拿起特制的波浪刀这种刀切出来的土豆条会带着波浪纹，正是“狼牙土豆”名字的由来。


    “这刀还挺好用的。”庞虎有了上次的经验，这次很快掌握了技巧，土豆在她手下变成一根根均匀的波浪条，“切出来的形状真好看。”


    李华要给切好的土豆进行预处理，把庞虎切好的土豆放进清水里，防止氧化变色，同时还泡雕一部分淀粉，这样炸的时候会更酥脆。


    安娜和朱利安也来帮忙，负责清洗香菜和小葱，然后切碎备用。


    钱景逸和肖明宇则在整理调料，把各种粉末调料分装到小罐子里，方便出摊时取用。


    徐烨没参与切配工作，而是检查起了出摊要用的设备。


    两台炸炉已经提前清洁过，他接上电源试了试温度控制是否正常。


    又检查了装食材的保温箱、打包用的纸盒和纸袋、pos机和收款用的二维码牌……


    厨房里一片忙碌景象，却井然有序。


    杨川把切好的鸡肉分成两大盆，开始调制腌料。


    他先做五香味的，在一个大碗里倒入五香粉、白胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽、蒜末和姜末，搅拌均匀后，倒进一盆鸡肉里，戴上一次性手套开始抓匀。


    “要抓到每一根鸡肉都均匀裹上腌料，”他一边示范一边说，“然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一个小时，让味道充分渗透。”


    香辣味的腌料也如法炮制，只是多加了辣椒粉和孜然粉。


    两盆鸡肉都处理好后，杨川把它们放进了冷藏室。


    接下来是裹粉，他选择用淀粉加面包糠，这样炸出来的香酥鸡口感最酥脆。


    调料台这边，钱景逸已经按照杨川的配方调好了三种口味的调料粉。


    麻辣味的红艳艳，孜然味的黄褐色，酸甜味的则带着番茄粉的淡红色。


    每种都装在一个带盖的大调料罐里，出摊时可以直接撒用。


    “还需要准备一些蘸酱，”杨川说，“香酥鸡可以配甜辣酱或者蜂蜜芥末酱，狼牙土豆可以配蒜蓉酱或者酸奶酱。”


    两个小时后，所有准备工作都完成了。


    厨房的料理台上，左边整齐地摆着两盆腌好的鸡肉，中间是分装好的土豆条，右边是各种调料和蘸酱。


    一切都井井有条，只等出摊。


    “搞定！”李华长舒一口气，擦了擦额头的汗，“没想到准备工作还挺费时的。”


    “现在已经快十一点了，”徐烨看了眼手表，“收拾一下，准备出发吧。”


    大家立刻行动起来。


    杨川和庞虎把腌好的鸡肉和土豆条装进保温箱，放上冰袋保持低温，陈思琪和胡俊峰把调料罐、蘸酱瓶、打包盒装进另一个箱子。


    两辆路虎车已经停在门口，后面的箱货车也装好了炸炉和桌椅。


    “上车吧。”徐烨拉开车门。


    大家鱼贯上车，三辆车缓缓驶出庄园，朝着伦敦市集的方向开去。


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    今天的天气还可以，虽然还是雾蒙蒙的，但至少没下雨，就很不错了。


    “我发个动态。”李华一上车就掏出手机，打开yummy的社交账号。


    他选了一张刚才在厨房拍的照片料理台上摆满食材，大家围在一起忙碌的样子。


    文案写道：“休息两天，满血复活！今天出摊啦～新推出香酥鸡和狼牙土豆，一荤一素，炸物双拼！位置老地方，伦敦考文特花园市集见！[图片][图片][图片]”


    点击发送。


    几乎下一秒，点赞和评论就开始涌来，总有人活像是住在网上一样。


    【终于出摊了！等好久了！】


    【香酥鸡！我的最爱！必买！】


    【狼牙土豆是什么？听起来好有趣！】


    【马上到！给我留一份！】


    【杨大厨终于回归了，想念你的手艺！】


    【今天几点收摊？我下班过去还来得及吗？】


    李华一边翻评论一边乐：“看这热度，今天生意肯定好。”


    “别高兴太早，”陈思琪笑道，“得看现场反响。”


    车子很快到达市集。


    今天的市集格外热闹，可能是假期刚过的缘故，很多人都出来逛街采购。


    摊位之间的通道上人流如织，各种食物的香气混杂在空气中。


    大家迅速下车，开始布置。


    徐烨和庞虎把炸炉抬下来，接上电源预热。


    杨川和陈思琪布置操作台，把保温箱里的食材拿出来摆放整齐。


    李华和钱景逸摆好桌椅，挂上写着菜单和价格的小白板，徐烨则把收款二维码贴在醒目的位置。


    一切就绪，刚好十一点多，正是用餐的最佳时间。


    杨川打开炸炉，倒入新鲜的食用油，油温慢慢升高，开始冒出细小的气泡。


    “可以开始了。”他戴上围裙和手套，准备下锅。


    第一锅，他先炸香酥鸡。


    从保温箱里拿出一盘腌好的五香味鸡肉，均匀地裹上淀粉，然后一根根下到油锅里。


    “滋啦”


    鸡肉接触热油的瞬间，香气就爆开了。


    五香粉、蒜香、肉香混合在一起，随着油温升高越来越浓郁。


    鸡肉条在油锅里翻滚，渐渐从粉白色变成诱人的金黄色。


    “好香啊……”连在对面摊位卖手工皂的英国大叔都忍不住探头看过来，“这是什么？闻起来太棒了！”


    “香酥鸡，华国特色小吃。”李华立刻热情介绍，“外酥里嫩，五香味和香辣味两种选择，要来一份试试吗？”


    “等我忙完这一波就来！”大叔笑着点头。


    第一锅香酥鸡炸好了。


    杨川用漏勺捞出来，控了控油，倒进铺了吸油纸的盘子里。


    金黄色的鸡肉条堆成小山，冒着热气，表面的淀粉壳炸得酥脆，能看到里面嫩白的鸡肉。


    “来，大家先尝尝。”杨川用小夹子给每人分了一根。


    庞虎第一个接过来，顾不得烫，吹了两口就咬了下去。


    “咔嚓”


    清脆的碎裂声，接着是柔软的鸡肉。


    五香味的腌料完全渗透，咸香适中，蒜香和姜香去除了鸡肉的腥味，只留下鲜嫩多汁的口感。外面的酥壳薄而脆，和里面的嫩肉形成完美对比。


    “绝了！”庞虎眼睛发亮，“这味道太正了！比我在国内吃的还好吃！”