第239章
3个月前 作者： 沐小朵
“好香。”徐烨站在旁边，看着锅里翻动的酸菜，“这个味道很特别。”
“嗯，酸菜的酸和泡椒的辣是这道汤底的灵魂。”杨川说着，把徐烨切好的泡椒圈和野山椒碎也倒进锅里，一起翻炒。
红绿相间的辣椒在油锅中翻滚，辣味被热油逼出，混合着酸菜的酸香，形成一种让人食欲大开的复合香气。
炒到酸菜微微发干，边缘开始出现焦黄色时，杨川往锅里加入一大勺黄灯笼辣椒酱。
这是酸汤底料的关键，金黄色的酱料在锅中化开，让整锅底料的颜色变得更加鲜艳诱人。
“再加点高汤或者水。”杨川从旁边熬骨汤的锅里舀了一勺汤加进去骨汤刚刚开始熬，还没有很浓，但已经有了淡淡的肉香。
汤汁瞬间沸腾，酸菜的酸、泡椒的辣、黄灯笼酱的鲜，全部融合在一起。
杨川又往锅里加入少许白胡椒粉、一小勺糖提鲜，最后淋上一点白醋，增加酸味的层次感。
“可以了。”杨川把炒好的酸汤底料盛到一个大碗里备用，“等会儿吃的时候，把这个底料放到锅里，再加骨汤或者清水煮开就行。”
徐烨看着那碗色泽金黄、香气扑鼻的底料，忍不住说：“光闻这个味道，我就饿了。”
杨川笑着擦了擦额头的汗：“这才刚开始呢，还有个麻辣锅底没弄呢。”
正说着，厨房门口探进两个脑袋。
“好香啊……”李华吸着鼻子，“川哥，你们在炒什么？酸酸辣辣的，闻着就开胃！”
庞虎也挤了进来：“我能尝尝吗？就尝一口！”
杨川无奈地笑：“这是底料，不能直接吃。等会儿火锅煮开了，有的是给你们尝的。”
“那还要多久啊？”庞虎眼巴巴地看着料理台上琳琅满目的食材，“我看着这些肉片，肚子已经开始叫了。”
徐烨看了看时间：“骨汤才炖了一个小时，至少还要两个小时。急什么？”
“两个小时？！”李华哀嚎，“那不得饿死……”
“谁让你中午吃那么多。”陈思琪的声音从后面传来，她也走进了厨房，“说是不想吃西餐了，结果一个人干了两盘子，还好意思喊饿。”
“那不是好吃嘛……”李华小声嘀咕。
杨川想了想：“要不这样，你们先吃点零食垫垫？我记得储藏室有薯片和饼干。”
“对对对！我去拿！”庞虎立刻来了精神，拉着李华就跑出去了。
陈思琪走到料理台前，看着那些摆放精致的食材，感叹道：“皮埃尔主厨真是用心了，这摆盘，跟米其林餐厅似的。”
“是啊，”杨川点头，“我都觉得涮火锅有点浪费了。”
“怎么会浪费？”陈思琪笑道，“美食的最终归宿就是被享用啊，而且这么多人一起吃火锅，多热闹。”
正说着，外面传来乔治管家的声音：“杨先生，您订的火锅专用锅具送到了。”
杨川和徐烨走出厨房，看见乔治管家正指挥两个佣人搬着几个大箱子进来。
“这么快？”杨川有些惊讶。
“您午睡时下的单，我选了最快的配送。”徐烨说，“四个电热火锅，其中两个是鸳鸯锅，应该够用了。”
配套的还有专门的加热底座，可以独立控制每个格子的温度。
佣人们把火锅搬到餐厅的长桌上接好电源，锅具摆上桌，立刻就有了吃火锅的氛围。
这时骨汤已经炖了两个小时，杨川打开锅盖看了看汤色果然变得奶白浓郁，表面浮着一层薄薄的油脂，用勺子轻轻一搅，能感受到汤汁的稠厚。
“可以了。”杨川满意地点头，“再炖半小时就完美了。”
他又从储藏室拿出那包四川牛油火锅底料。
拆开包装，整块凝固的牛油底料呈现在眼前深红褐色，能看到里面嵌着的花椒、辣椒和各种香料。
“这个要怎么处理？”徐烨问。
“直接用就行，很方便的。”杨川说。
他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。
牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。
“这个味道……”徐烨微微皱眉，“太冲了。”
“是挺冲的，”杨川笑着说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”
牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢炖。
这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。
等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。
杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料并排放在一起。
现在三个锅底都准备好了奶白色的骨汤在锅里咕嘟咕嘟地炖着，散发着醇厚的肉香；金黄色的酸汤底料酸辣开胃；深红色的牛油麻辣底料霸道浓烈。
“差不多了，到点就能吃了。”杨川满意地看着自己的成果。
徐烨递给他一杯水：“累不累？”
“不累。”杨川接过水喝了一口，“做饭是乐趣，特别是给大家做饭。”
徐烨抬手帮他理了理额前微湿的碎发：“那也得注意休息，我看你额头都出汗了。”
“厨房热嘛。”杨川笑道。
这时，骨汤也炖好了。
杨川关掉火，用漏勺把里面的骨头、姜片、葱段等杂物捞干净，只留下奶白浓稠的汤。
他把骨汤分成三份一份留作清汤锅底，一份用来稀释酸汤底料，一份备用，如果哪个锅底煮干了可以加。
“可以叫大家准备吃饭了。”杨川对徐烨说。
徐烨点点头，走出厨房。
不一会儿，客厅里就传来一阵欢呼声和杂乱的脚步声。
酸汤肥牛火锅~好吃爱吃~康师傅的金汤肥牛泡面也好吃~
第365章 火锅大餐（二合一）
长桌上一共放了三个火锅，在长桌的头和尾各放了一个鸳鸯锅，在中央放了个大锅，专门煮麻辣锅，这样大家想吃什么口味都方便。
“开饭啦，开饭啦！”李华第一个冲进餐厅，看见长桌上的鸳鸯锅，眼睛都直了，“哇，鸳鸯锅都来了！太棒了！”
庞虎紧随其后，直接扑到摆放食材的区域，双眼放光：“我的天！这么多肉！这么多丸子！幸福来得太突然了！”
陈思琪、胡俊峰、安娜、朱利安、钱景逸、肖明宇……所有人都陆续进来，围着长桌，脸上都是兴奋和期待。
“来来来，都坐下！”杨川笑着招呼大家，“三个锅底，麻辣的、酸汤的、清汤的，大家根据自己的口味选啊。”
热气从锅中升腾起来，三个锅底的香气在餐厅里交织碰撞麻辣锅的红油翻滚，花椒和干辣椒在热浪中起伏，那股霸道又勾人的香气简直能钻进人的骨头里；酸汤锅金黄油亮，酸菜和泡椒的味道清新开胃，带着微妙的发酵香气；骨汤锅奶白浓郁，纯粹的肉香温暖醇厚。
“我坐这儿！”李华眼疾手快地抢了麻辣锅正对面的位置，“这个位置最带劲，香味直扑面门！”
陈思琪挤到他旁边：“给我留个地儿！我要麻辣和酸汤都吃！”
庞虎选了靠近骨汤锅的位置，对安娜和朱利安说：“你们坐这边吧，这个不辣，适合你们的口味。”
安娜感激地点头：“谢谢，那个红色的看起来……很有挑战性。”
朱利安看着麻辣锅里翻滚的红油，咽了口口水：“其实我想试试……”
“可以啊，”胡俊峰笑着说，“你先用清汤锅涮点肉，再蘸一点麻辣锅的汤试试，慢慢来。”
大家陆续入座，长桌很快坐满了。
徐烨很自然地坐在杨川身边，帮他整理了一下面前的碗筷。
“开吃吧！”杨川笑着招呼大家道。
话音刚落，十几双筷子几乎同时伸向料理台上的食材。
陈思琪的动作最快，夹起几片肥牛卷就往麻辣锅里放：“我先来几片肉！”
红油瞬间包裹住粉嫩的肉片，短短几秒钟，肉片从粉红变为灰白，再卷曲起来，边缘泛起微微的焦黄。
“好了好了！”陈思琪迫不及待地把肉片捞出来，顾不得烫，直接塞进嘴里。
“嘶好烫！但是好吃！”她一边吸着气一边咀嚼，眼睛都眯起来了，“麻辣鲜香！肉好嫩！牛油味太正了！”
作为土生土长的川省人，这样浓郁的麻辣锅底，正是她的最爱。
李华不甘示弱，夹了一大筷子酸菜放进酸汤锅里，又扔进去几片鸡肉：“那我尝尝这个酸汤的！”
酸汤煮沸后，酸味更加醇厚，带着泡椒的微辣，鸡肉片在里面翻滚几下就熟了。
李华捞出来尝了一口，立刻竖起大拇指：“这个酸汤绝了！酸得够味，辣度也刚刚好，鸡肉超级嫩！太开胃了！”
庞虎用清汤锅涮了一片生菜，蘸了点芝麻酱：“唔……骨汤好鲜，蔬菜涮这个正好，能吃到食材本身的味道。”
杨川给徐烨夹了几片猪梅花肉，放进清汤锅里：“烨哥，你尝尝这个，猪梅花肉很嫩，涮清汤能吃出肉的本味。”
徐烨点头，等肉片变色后捞起，蘸了点杨川特调的蒜泥香油碟。
猪肉确实嫩滑，骨汤的鲜味完全渗透进去，香油和蒜泥的搭配恰到好处地提升了香气，却不会掩盖肉的本味。
“好吃。”徐烨评价道，又给杨川夹了片肥牛，“你也吃，别光顾着照顾我。”
“好。”杨川笑着接过。
胡俊峰正在教朱利安怎么吃虾滑：“你看，用漏勺把这些虾放进去，数三十秒就捞出来……对，就这样。”
虾滑在酸汤里迅速变红，捞出来后虾壳油亮，虾肉紧实弹牙。
朱利安小心地剥开虾壳，蘸了点油碟，送入口中。
他的眼睛瞬间瞪大了：“哇！这个好香！酸酸辣辣的，虾肉很鲜！口感也很棒！”
“慢慢吃，别着急。”胡俊峰笑着又给他夹了几个，“喝点饮料，解解辣。”
钱景逸和肖明宇这边，两人正对着那盘精致的蔬菜拼盘研究。
“这个土豆切得真漂亮。”钱景逸夹起一片心形土豆片，“不愧是皮埃尔主厨的手艺。”
“再漂亮进了肚子也是一样的。”肖明宇笑道，“美食就是要被吃掉才叫美食。”
