第238章

    “嗯，”杨川晃了晃手里的包装袋，“正宗的牛油火锅底料，麻辣味的。咱们人多，口味不一，我打算多做几个锅底。”


    “几个？”徐烨走进来，顺手接过杨川手里的底料看了看。


    “至少三个吧。”杨川盘算着，“一个麻辣红油锅，肯定是少不了的，华仔他们都好这口。一个不辣的骨汤锅，给安娜、朱利安他们，还有不能吃辣的人。再做一个微辣的酸汤牛肉锅，这个开胃，而且味道特别。”


    “需要我帮忙吗？”徐烨问。


    “现在不用，”杨川笑着说，“熬汤底得花时间，我下午慢慢弄就行。骨汤和酸汤的底料都得现熬，麻辣锅用这个现成的底料，再加工一下就行。”


    徐烨点点头，很自然地牵起他的手：“那现在呢？要不要也去补个觉？”


    杨川确实还有点困，便点了点头。


    两人回到三楼卧室，拉上窗帘，房间里顿时暗了下来。


    杨川钻进被窝，徐烨也躺下，很自然地从背后抱住他。


    “睡吧。”徐烨在他耳边低声说，“下午我叫你。”


    “嗯。”杨川闭上眼睛，很快沉沉睡去。


    火锅~


    第363章 骨汤锅底


    下午三点钟，徐烨轻轻推了推身旁熟睡的杨川：“小川，该起来了。”


    杨川迷迷糊糊地睁开眼，窗外的阳光已经西斜，透过窗帘缝隙在地板上投下斑驳的光影。


    他揉了揉眼睛，声音还带着刚睡醒的软糯：“几点了？”


    “三点。”徐烨已经穿好家居服坐在床边，“皮埃尔应该把食材准备的差不多了，要不要下去看看？”


    “嗯。”杨川坐起身，伸了个懒腰。


    这一觉睡得特别踏实，浑身的疲倦都消散了。


    两人洗漱完毕，换上同款的米白色家居服下楼。


    刚到客厅，就听见里面传来的热闹声音。


    “快快快！庞虎你往左边走啊！哎哟又掉下去了！”


    “李华你个猪队友！说了让你配合我的！”


    “哈哈哈哈哈你们俩真菜！”


    走近一看，果然，一群人正围在电视机前打游戏。


    李华和庞虎拿着游戏手柄，对着屏幕上的双人成行游戏大呼小叫，陈思琪、胡俊峰他们坐在沙发上看热闹，时不时还出言“指导”一下。


    “诶？川哥！烨哥！”李华眼尖，第一个发现他们，立刻放下手柄，“你们睡醒啦？”


    “嗯。”杨川笑着点头，“这么热闹，玩什么呢？”


    “一款双人互动游戏。”庞虎也暂停了游戏，挠挠头嘿嘿笑，“闲着没事，打发时间。”


    陈思琪从沙发上站起来：“皮埃尔主厨已经把火锅食材都准备好了，刚才还来问我们什么时候开始。他说东西太多，厨房都快摆不下了。”


    “这么多吗？”杨川有些惊讶。


    “可不是嘛！”胡俊峰说，“我们刚才去厨房看了一眼，那阵仗……跟要开火锅店似的，各种肉片、海鲜、蔬菜，摆得整整齐齐的，皮埃尔还专门弄了冰盘，说是要保持食材的新鲜度。”


    “那我去看看。”杨川说着就往厨房走。


    “我们也去帮忙！”李华立刻跟上。


    “不用了，”杨川摆摆手，“你们继续玩吧，熬汤底我一个人就行，人多了反而乱。”


    庞虎眨眨眼：“真不用？我们帮忙洗洗菜也行啊。”


    “皮埃尔都洗好了。”杨川笑道，“你们歇着吧，等汤底熬好了叫你们。”


    徐烨也开口：“让他自己弄吧，人多厨房站不下。”


    既然老大都发话了，大家也就不再坚持。


    李华和庞虎重新拿起游戏手柄，陈思琪他们继续观战，客厅里又恢复了刚才的热闹。


    杨川和徐烨走进厨房，果然被眼前的景象惊到了。


    宽敞的厨房中央，两个长条料理台上摆满了各种食材。


    左边是肉类区肥牛卷、肥羊卷整齐地码放在冰盘上，每一片都切得薄如蝉翼，红白相间的纹理清晰漂亮；猪梅花肉片粉嫩诱人；鸡胸肉片则雪白细腻。


    旁边的小盘子里还放着腌好的牛肉片，用淀粉和蛋清抓过，看上去就特别嫩。


    中间是海鲜和丸子区鲜虾已经去头去壳挑去虾线，晶莹剔透地堆在碎冰上；鱿鱼圈切得大小均匀；扇贝肉饱满圆润；鱼片薄而不散。


    各种丸子颜色各异，牛肉丸深褐扎实，虾丸粉嫩q弹，鱼丸雪白，包心贡丸能看到里面隐隐的馅料。


    右边是蔬菜和豆制品区大白菜嫩叶层层叠叠，菠菜翠绿欲滴，生菜叶片完整；金针菇、香菇、平菇分类摆放；玉米切成小段，土豆和莲藕片得薄厚均匀，泡在清水里防止氧化。


    豆制品更是丰富，鲜豆腐方方正正，冻豆腐孔隙均匀，油豆皮金黄透亮，腐竹泡发得恰到好处。


    最夸张的是，皮埃尔主厨还准备了几个精致的拼盘用胡萝卜片雕成的小花点缀在菜叶间，香菇切出十字花纹，甚至连土豆片都被修成了统一的心形。


    “我的天……”杨川看着这满桌的食材，哭笑不得，“这哪是吃火锅，这简直是满汉全席的阵仗。”


    皮埃尔主厨刚好从储藏室出来，看见杨川，立刻热情地上前：“yang！你看怎么样？还有什么需要补充的吗？”


    “没有没有，已经太多了。”杨川连忙说，“皮埃尔主厨，您太费心了，这些食材准备得太精细了。”


    “应该的！”皮埃尔满脸笑容，“我看了很多火锅的视频，觉得这种烹饪方式非常有意思！大家一起围坐，分享食物，很有气氛！我还特意学了摆盘，你看这个”


    他指着那盘用土豆片摆出的花朵造型：“怎么样？是不是很有艺术感？”


    “太有艺术感了。”杨川真诚地赞叹，“我都舍不得涮了。”


    皮埃尔高兴得眼睛都眯成一条缝：“那你们忙，我去准备餐后甜点。今晚我做了提拉米苏和苹果派，火锅之后吃，正好解腻。”


    “谢谢您。”杨川再次道谢。


    皮埃尔离开后，厨房里只剩下杨川和徐烨两个人。


    宽敞的空间因为食材太多，反而显得有些拥挤。


    “从哪儿开始？”徐烨挽起袖子，很自然地站到杨川身边。


    杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。”


    “好。”徐烨点头，“需要我做什么？”


    杨川想了想：“烨哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。”


    “没问题。”徐烨接过杨川递来的围裙系上。


    厨房里立刻忙碌起来。


    杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨那是皮埃尔特意采购的，品质极好，骨髓饱满。


    徐烨把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。


    “要焯水吗？”徐烨问。


    “嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”


    徐烨按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。


    水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。


    “可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”


    徐烨照做。


    等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。


    “大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。”


    “明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。


    骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。


    骨汤锅底


    第364章 酸汤锅底


    杨川把酸菜从包装里取出，放在案板上。


    这是正宗的四川老坛酸菜，颜色金黄，散发着特有的酸香。


    他先把酸菜切成细丝，然后放在清水里浸泡。


    “酸菜要泡一下，去掉多余的盐分和酸味，不然汤会太咸太酸。”杨川一边切一边解释。


    徐烨站在他身边，看着他熟练的刀工。


    酸菜丝切得均匀细致，每一根都差不多粗细。


    “我来切配菜？”徐烨主动请缨。


    “不用，我自己来吧。”杨川怕他切到手，还是自己来更放心一些。


    杨川的刀工自然是过硬的，轻轻松松就把配料都切好了。


    泡椒圈红艳艳的，野山椒碎绿中带黄，姜片薄如纸，蒜末细腻。


    “接下来要炒底料了。”杨川说着，点燃另一个灶头，架上炒锅。


    锅里倒入适量的食用油，油热后，杨川先放入姜片和蒜末爆香。


    蒜香和姜香瞬间被热油激发出来，弥漫在整个厨房。


    接着，他把挤干水分的酸菜丝倒进锅里，大火翻炒。


    酸菜遇到热油，特有的酸香味更加浓郁，还带着一丝发酵后的醇厚。