第217章

    接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀腌制。


    “泰式酸辣鸡腿要腌半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”


    徐烨看着他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的？”


    “多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”


    另一边，陈思琪已经切好了所有蔬菜，正帮着胡俊峰把牛仔骨用酱油、蚝油、黑胡椒腌制。


    庞虎和李华也完成了清洗工作，虾线去得干干净净，鱼片薄厚均匀。


    “川哥，虾处理好了！”李华端过一大盆鲜虾。


    “好，先放这儿，”杨川开始调干锅的酱料，“等会儿十一点左右再炒，不然早了会凉。”


    不知不觉间，时间已指向十点半。


    炖锅里的红烧肉已经飘出浓郁的香气，猪蹄汤的奶白色汤汁在锅里微微翻滚。


    杨川开始制作四喜丸子，他将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺一个方向用力搅打。


    徐烨看着他额角渗出细密的汗珠，很自然地抽了张纸巾帮他擦了擦。


    杨川动作一顿，耳朵微红：“谢、谢谢……”


    “继续，”徐烨眼里带着笑意，“我看你怎么把肉馅变成丸子。”


    杨川定了定神，手上继续动作。


    肉馅搅打好后，他取适量在掌心团成圆球，然后两手交替摔打几次这是为了让丸子更紧实。


    很快，一个个拳头大小的肉丸很快成型，整齐码放在盘中。


    “接下来要炸定型。”杨川起锅烧油，油温六成热时，小心地将丸子沿锅边滑入。


    “滋啦”热油与肉丸接触，瞬间激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黄色的脆壳，在油锅中翻滚，像一个个活泼的球。


    徐烨站在稍远的安全位置，但还是能感受到油锅的热气。


    他看着杨川专注的侧脸刘海有些汗湿地贴在额前，眼神认真，手下动作稳定而准确。


    炸好的丸子捞出控油，然后放入另一个炖锅，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入适量高汤，小火慢炖。


    “这样炖出来的丸子才会外酥里嫩，汤汁饱满。”杨川盖上锅盖，松了口气。


    这时，朱利安、安娜和克里斯也闻香而来，挤在厨房门口。


    “我的天，这香味……”朱利安深吸一口气，“我从楼上就闻到了！”


    安娜眼睛发亮：“我可以偷吃一点吗？就一小口！”


    “还没好呢，”杨川笑，“十二点准时开饭。”


    很快，杨川开始炒菜了。


    第一道是干锅大虾。


    热锅凉油，放入大量蒜末、姜片、干辣椒、花椒爆香，然后下入处理好的基围虾，大火快速翻炒。


    虾壳很快变红，杨川沿锅边淋入料酒，加入特调的酱料豆瓣酱、生抽、糖、少许醋的完美融合。


    最后放入芹菜段和洋葱块，继续翻炒，让每一只虾都裹满红亮的酱汁。


    出锅前撒上白芝麻和香菜，盛入预热的铁锅中。


    红彤彤的大虾堆成小山，油润发亮，麻辣鲜香的气味直往鼻子里钻。


    庞虎忍不住凑近猛吸一口气：“太香了……我现在能吃一只吗？”


    “不行，等开饭。”徐烨冷酷无情地拒绝，并拎着他的后领把人拽回来。


    接下来是锅包肉，猪里脊切薄片，裹上淀粉糊，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。


    另起锅，少许油，加入白糖、白醋、生抽熬成浓稠的酱汁，放入炸好的肉片快速翻炒，让每一片都裹上晶莹的糖醋汁，最后撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝。


    金黄酥脆的肉片堆在盘中，糖醋汁闪着诱人的光泽，酸甜气味让人食指大动。


    一道接一道，厨房里香气层层叠加：孜然羊肉的浓郁香料味，虎皮尖椒的焦香微辣，辣汁巴沙鱼的鲜辣扑鼻……


    陈思琪和胡俊峰帮着杨川把那些做好的菜肴装盘点缀，精致的摆盘也是盛宴成功的关键，庞虎和李华则忙着把做好的菜端到餐厅的保温餐台上。


    十一点四十分，最后一道香辣小龙虾出锅。


    杨川用大漏勺将炒得红亮油润的小龙虾盛入巨大的玻璃碗中，撒上香菜和熟花生碎。


    “齐了。”杨川关火，长舒一口气。


    徐烨适时递过一杯温水：“累不累？”


    杨川接过来喝了一口，摇摇头：“还好，就是有点热。”


    他环顾厨房十二道菜全部完成，整齐摆放在料理台和餐车上：红烧肉油亮红润，四喜丸子饱满多汁，黄豆猪蹄汤奶白浓郁，干锅大虾红艳诱人，锅包肉金黄酥脆，泰式酸辣鸡腿清新爽辣，酱香牛仔骨酱色浓厚，孜然羊肉香气扑鼻，虎皮尖椒焦香微皱，辣汁巴沙鱼鲜辣滑嫩，口水鸡红油透亮，香辣小龙虾堆成小山。


    而厨房虽然经过一场“大战”，却已经被收拾得井井有条用过锅具已经泡在水池，台面擦得干净，调料瓶各归其位。


    “大家辛苦了，”杨川诚恳地说。


    “川哥你才辛苦！”庞虎第一个说，“我们就打打下手，主要活都是你干的。”


    陈思琪点头：“而且我又学到好多技巧，比如炒糖色的火候，还有搅打肉馅的手法……”


    徐烨看了眼时间：“十二点了，准备开饭吧。”


    众人一起将最后几道菜端进餐厅。


    长餐桌上被摆得满满当当，十二道菜错落有致地摆放，热气腾腾，香气四溢。


    准备开饭咯！


    依旧是漂亮饭~


    【宝子们新年快乐！马年吉祥，身体健康，万事如意发大财！=3=么么哒~】


    第344章 团团圆圆（二合一）


    十二道菜把长餐桌摆得满满当当，热气袅袅升起，在暖黄灯光下氤氲成一片诱人的雾。


    “开饭了开饭了！”庞虎第一个拉开椅子坐下，眼睛瞪得溜圆，视线像扫描仪一样在桌上扫过，“我的天，这比年夜饭还丰盛！”


    李华掏出手机就是一顿猛拍：“先别动筷！等我拍完发朋友圈哦不，是发油管和ins！”


    陈思琪已经拿起筷子，眼巴巴看着离自己最近的干锅大虾：“华哥你快点，我口水都要流出来了。”


    “好了好了！”李华迅速连拍十几张，选了最满意的一张红烧肉油亮红润的特写，配上四喜丸子饱满金黄的侧影，背景里还能看到其他菜的冰山一角。


    “标题写什么？”他一边打字一边嘀咕，“‘久违的中式大餐，想念吗？’……不行，太普通了。”


    “写‘滑雪归来，川哥的手艺治愈一切’！”胡俊峰提议。


    “这个好！”李华快速输入，又加了几个标签：#yummyu #杨川的美食日常 #圣诞节后回血大餐。


    点击发送。


    几乎瞬间，手机就开始叮叮咚咚响个不停。


    “哇，这么快就有评论了。”李华连忙打开看。


    【天啊！这是传说中的满汉全席吗？】


    【求地址！求蹭饭！我也想吃！】


    【原来你们不出摊是去滑雪了啊！可恶！】


    【你们难道不想赚钱了吗？！快来掏空我的钱包啊！】


    【滑雪场那种餐包我也吃过，真的会谢，难怪你们回来要补这么大一餐……】


    “哈哈哈哈哈，大家都快被馋死了吧？”庞虎乐得哈哈大笑。


    朱利安已经等不及了，率先夹起一块锅包肉：“我先替大家尝尝咸淡！”


    金黄酥脆的肉片入口，先是糖醋汁的酸甜，然后是外皮的酥脆，最后是里脊肉的鲜嫩。


    三种口感层次分明，在嘴里融合成完美的味觉体验。


    “唔”朱利安闭着眼睛咀嚼，表情陶醉，“这……这才是人吃的饭！”


    他这一动筷，就像按下了开关。


    “我也要！”


    “给我留点红烧肉！”


    “那个虾！我要那个虾！”


    餐桌上瞬间热闹起来。刀叉与碗碟碰撞的清脆声响，咀嚼时满足的喟叹，还有此起彼伏的“好吃”、“绝了”、“天啊这个味道”。


    杨川坐在徐烨旁边，看着大家狼吞虎咽的样子，嘴角不自觉地扬起。


    这才是做饭最幸福的时刻看吃得人满足的表情。


    徐烨盛了一碗黄豆猪蹄汤放到他面前：“先喝点汤，暖暖胃。”


    奶白色的汤液浓稠醇厚，猪蹄炖得软烂脱骨，黄豆饱满绵软。


    杨川舀起一勺送进嘴里，浓郁的鲜香在舌尖化开，带着黄豆特有的清甜。


    “好喝。”他小声说。


    徐烨又夹了一块红烧肉放到他碗里：“你做的，自己多吃点。”


    那块红烧肉肥瘦相间，酱色浓郁，用筷子轻轻一夹就能分开。


    杨川咬了一口，肥肉部分入口即化，瘦肉软烂入味，酱汁的咸甜平衡得恰到好处。


    确实好吃。


    他自己也忍不住在心里夸了一句。


    “川哥！这个四喜丸子！太好吃了！”庞虎嘴里塞得满满的，说话含糊不清，“是有什么诀窍吗？外面酥里面嫩，还有汁水！”


    杨川正要回答，徐烨已经递过一杯温水：“先喝口水，慢慢说。”