第168章
3个月前 作者： 沐小朵
【红烧排骨焖饭！听着就饿了！】
【电饭煲还能焖面？川哥牛逼！】
【等等，豆角？是我想的那个……】
【豆橛子！是豆橛子！】
【卧槽！豆橛子！在国内我妈天天做，看到都想吐！但出国半年……我现在看到‘豆角焖面’这四个字，眼泪不争气地从嘴角流了出来！川哥你是懂山东游子的！】
【楼上山东兄弟+1！以前嫌弃死豆橛子了，现在超市看到比看到亲妈还亲！】
【山东的豆橛子恐惧症，出了国秒变相思病？哈哈哈哈！】
【笑死，豆橛子の救赎！】
杨川看到“豆橛子”的弹幕也乐了：“哈哈，看来豆角，嗯，豆橛子，在国外同胞心里地位不一般啊！行，那咱们第一个就做它，给想家的朋友们解解馋！放心，我这个做法简单，保证好吃，不会让你们‘yue’的。”
杨川拿起一把翠绿的豆角：“首先，去超市买一斤豆角，然后把豆角洗净，掐头去尾，掰成小段。记得一定要掰断，这样更容易熟，也更入味。”
他手法利落，咔吧咔吧几下就处理好了。
【这声音，舒服了！】
【强迫症表示极度舒适！】
【川哥手速可以啊！】
接着他又拿出几瓣蒜拍扁切末，一小块姜切丝，还有一小块五花肉切成薄片。
“加点五花肉更香，没有的话用瘦肉或者火腿肠代替也行，实在不行纯素的也能做，就是风味差一点。”他一边切一边解释。
【五花肉！灵魂！】
【懂了，这就去买肉！】
【翻箱倒柜找出火腿肠，我已经准备好了！】
“好，电饭煲预热，擦干内胆，倒一点点油，用煮饭键就行。”杨川把电饭煲内胆放回机器，按下煮饭键。
“油热了，看见微微冒烟，下五花肉片，煸炒一下，把油脂煸出来。”
滋滋啦啦的声音透过麦克风传出来，肉片边缘开始变得焦黄，香气仿佛要溢出屏幕。
【听声辨位，已经开始饿了！】
【这声音，是心动的感觉！】
【川哥，我的电子榨菜！】
“肉片变色出油了，下姜丝、一半的蒜末，炒香。”杨川翻炒着，“然后倒入豆角段，继续翻炒，炒到豆角颜色变得更绿，表皮有点皱皱的，大概两三分钟。这一步很重要，生豆角有毒，一定要煸炒透！”
【记笔记：豆角必须炒熟！】
【川哥安全意识满分！】
【学到了，以前我妈总说豆角要多炒会儿！】
“炒得差不多了，调味：生抽大概两汤匙，老抽半汤匙上色，蚝油一汤匙提鲜，一点点盐，一点点糖提味中和，还有必不可少的十三香或者五香粉，撒一点点。”杨川动作麻利地加入调料，快速翻炒均匀。“加开水！水量很重要，大概加到刚好能没过豆角就行，不用太多。”
【汤匙是多大的？】
【一点点是具体是多少？能不能精确到克？】
杨川：“呃…就是家里喝汤的瓷勺，大概15ml左右。不确定的可以少量多次加，尝一下味道。”
【收到！】
【老抽上色绝了！】
“水开了，我们把面条铺上去。”杨川拿出一把新鲜的面条，“注意！面条要松散地、均匀地铺在豆角上面，不要按压，不要搅拌！就让面条盖在菜和汤汁上面。”
他仔细地把面条铺开，确保蒸汽能上来。
【重点！别搅！】
【铺面像盖被子一样！懂了！】
【我用挂面可以吗川哥？】
杨川：“挂面可以的，最好先稍微煮软一点，半熟，沥干水再铺上去，不然容易吸水太多变糊，鲜面条或湿面最好。”
“盖上盖子！”杨川合上电饭煲，“这时候电饭煲应该还在‘煮饭’程序，让它继续工作。大概10-15分钟，具体看你面条的量和电饭煲的脾气。”
等待的间隙，弹幕依旧热闹：
【计时开始！】
【坐等开盲盒！】
【已经闻到香味了！】
【豆橛子！我的豆橛子！快让我看看它！】
【羡慕有厨房的，我抱着我的法棍流口水…】
杨川一边和弹幕聊天，一边等待电饭煲工作。
豆角焖面
第287章 直播进行时
大约12分钟后，杨川小心地揭开锅盖。
一股混合着豆角清香、肉香和酱香的热气瞬间升腾！
锅里的汤汁基本收干了，面条吸饱了汤汁，油润透亮，豆角也软糯了。
“哇！完美！”李华的镜头立刻给了一个特写。
杨川用筷子把面条和底下的豆角、肉片快速拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的汤汁。
最后，他把剩下的一半生蒜末撒了上去：“灵魂蒜末！点睛之笔！喜欢醋的这时候可以淋一点点香醋。”
杨川夹起一筷子，对着镜头展示：“看，面条不粘不坨，根根分明，吸满了汤汁，豆角软烂入味，五花肉香而不腻。来，华仔，替大家尝尝？”
李华早就举着小碗在旁边等着了，立刻接过，吹了吹，塞了一大口：“唔！！！烫烫烫！但是……香！豆角软糯，面条有嚼劲又入味，肉香蒜香混合，绝了！比我在国内某些馆子吃的还好吃！关键是方便！”
他一边哈气一边竖大拇指，表情极其浮夸。
【李哥演技略显浮夸！】
【但是看得我好饿啊！】
【我信了！这就去做！】
【电饭煲居然能做出这个？神器实锤了！】
“好，豆角焖面成功！接下来咱们做个更横的红烧排骨焖饭！有肉有饭，同样一锅出！” 杨川把焖面盛出来放到一边保温，开始处理排骨。
他拿出一盒漂亮的肋排段：“排骨洗净，冷水下锅焯水，加点料酒、姜片去腥。水开煮个两三分钟，撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步去腥去血沫很重要。”
【焯水知识点+1】
【温水冲洗！记住了！】
“电饭煲内胆重新擦干，倒一点油，还是按煮饭键预热。油热下几片姜、几瓣拍扁的蒜、一小段葱白，爆香。”
香味再次弥漫。
“下焯好水的排骨，翻炒一下，煎到表面有点微黄。”
【又开始了！这迷人的声音！】
【排骨我的爱！】
“生抽两汤匙，老抽一汤匙上色，蚝油一汤匙，料酒一汤匙，再来点糖提鲜。喜欢吃甜口的可以稍微多一点点糖，或者加一小块冰糖。翻炒均匀，让排骨都裹上酱汁。” 杨川翻炒着，排骨很快变成了诱人的酱红色。
【红烧の奥义！】
【多放糖！】
【拒绝甜口！】
【别吵了，都听大厨的！】
“要不要加糖，都看大家自己的喜好，喜欢甜口的可以多放一点糖，喜欢咸口的就少放或者不放糖，喜欢辣的也可以放辣椒。”杨川笑着说道。
“加入开水！水量要刚好没过排骨。” 杨川强调，“盖上盖子，让电饭煲继续在‘煮饭’模式下，先炖煮排骨15-20分钟。这一步是让排骨入味、初步软烂。”
等待排骨炖煮时，杨川开始淘米：“米洗干净，沥干水分备用。喜欢的话可以切点胡萝卜丁、土豆丁或者香菇丁，待会和米一起放，营养更均衡。”
他切了些胡萝卜丁做示范。
加土豆！加土豆！】
【香菇！灵魂！】
【懒人表示：纯肉纯饭也行！】
【川哥考虑真周到！】
时间到，杨川打开了电饭煲的盖子。
锅里的汤汁已经收浓了一些，排骨色泽红亮。
“好，香味出来了！现在，把淘好的米均匀地铺在排骨和汤汁的上面，就像刚才铺面条一样。然后把胡萝卜丁或其他你喜欢的配菜撒在米上。注意！这时候锅里的汤汁量，应该刚好和米的平面差不多齐平，或者微微没过米一点点，大概半个指甲盖。如果汤少了，就加点开水；如果汤多了，就舀出来一点，不然饭会太湿。”
【水量是灵魂！】
【齐平！记住这个关键词！】
【川哥真保姆级教学！】
“铺好米和菜，盖上盖子！”杨川再次合盖，“让电饭煲继续完成它的‘煮饭’程序。这次就完全交给它了，等它自动跳到‘保温’就行。”
【坐等饭香！】
【这个时间可以收拾厨房了！】
【我已经开始幻想排骨饭的味道了！】
在等待饭熟的过程中，杨川一边收拾台面，一边回答弹幕问题：
