第136章

    胡俊峰摇了摇头，继续切起了那些下水来。他动作虽然不快，但特别稳当。


    猪腰子被切成片，薄而不断的腰片在水中舒展；猪肝被斜刀切成均匀的柳叶片，在清水中浸泡去腥，呈现出健康的深红；肥肠则被切成了适口的菱形块；猪心片成薄片；硕大的牛蛙被分解，健硕的后腿肉斩成块，躯干部分也被片开备用。


    李华蹲在卤锅旁边，拿着长勺慢慢搅动，浓郁的卤香飘得满屋都是。


    “华仔，卤锅火候盯紧点，最后半小时把鸭舌和凤爪放进去！”


    杨川头叮嘱了李华一句，自己抄起那口系统奖励的大铁锅，架在了后院搬来的大火力煤气灶上。


    庞虎像个勤劳的小蜜蜂，不停地来回搬运食材。


    热锅倒油，等油温升至七八成热，微微冒起青烟时，杨川将沥干水分的腰花倒入滚油中！


    “滋啦！”


    瞬间，剧烈的爆响声炸开！


    高温让腰花迅速卷曲，形成漂亮的麦穗状，腰片边缘瞬间变色凝固。


    杨川手腕翻飞，漏勺快速搅动，仅仅十几秒，食材变色定型，立刻捞出沥油。


    火候和翻炒速度是关键，多一秒，腰花就会变老。


    锅内留底油，下入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬间升腾。


    锅里留点底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，香味一下子就窜出来了。杨川把过油的腰花倒回锅里，同时淋入早已调好的酱汁。


    大火猛攻，锅铲快速翻动颠勺，浓稠发亮的酱汁在高温下瞬间包裹住每一块腰花，发出诱人的香气。


    最后撒入一把翠绿的蒜苗段，快速翻炒均匀。


    庞虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯着锅：“川哥，这腰花……我能尝一块不？就一块！”


    “想得美！”杨川笑骂，手上动作却利索，铲起一块腰花吹了吹，塞进庞虎张大的嘴里，“小心烫啊！”


    庞虎被烫得直哈气，却舍不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特么香！”


    腰花嫩得恰到好处，外层微辣，里头还带着点脆，酱汁裹得均匀，一口下去满嘴鲜香。


    “快端出去吧。”油亮喷香的爆炒腰花被杨川迅速装盘。


    “好嘞！”


    紧接着，杨川没有停歇，把锅清洗了一下，又开始做干锅牛蛙。


    宽油下锅，油温升至六成热，他将裹了一层薄淀粉的牛蛙块分散下入。


    “噼里啪啦！”比刚才更热烈的油炸声响起，牛蛙肉在热油中翻滚，迅速定型，色泽由粉白转为诱人的淡金黄色。


    陈思琪刚好端着切好的洋葱丁过来，差点被热油溅到，吓得往后一跳：“川哥！你这油也放太多了吧！”


    “干锅就得油多，不然哪来的香味？”杨川理直气壮，顺手抓了把干辣椒丢进去，瞬间辣味冲鼻，呛得陈思琪眼泪都快出来了。


    复炸一次后，牛蛙块变得外酥里嫩，散发着独特的肉香。


    锅内留适量底油，杨川投入姜片、蒜瓣、大量的干辣椒段、花椒粒、一小块火锅底料，以及陈思琪切好的洋葱丁，猛火爆炒。


    辛辣、麻香、酱香瞬间融合爆炸，辛辣的气息甚至让几步外的庞虎忍不住咳嗽了一下。


    炒出红油和香味后，杨川将炸好的牛蛙块、青红椒块倒入锅中，动作大开大合地翻炒，让每一块牛蛙都裹上红亮的酱料。


    沿着锅边烹入料酒，撒入盐、糖、少许生抽调味，最后淋入一小勺香油增香。


    浓烈的香气霸道地涌入厨房，甚至盖过了卤锅的醇厚。


    庞虎一边咳嗽一边凑近锅边，眼巴巴地问：“牛蛙能尝一口不？”


    “你属耗子的？见啥都想啃！”杨川笑骂，但还是夹了块炸好的牛蛙递过去。


    庞虎一口咬下，外酥里嫩，辣味直冲脑门，爽得他直跺脚：“绝了！这辣度，配上啤酒我能吃三碗饭！”


    陈思琪也忍不住凑了过去：“川哥，也给我来一块呗~”


    杨川好笑地也给她夹了一块牛蛙，这些家伙怎么一个个都这么嘴馋。


    下一道菜是酸辣土豆丝，切得细如发丝的土豆丝下锅，醋香“滋啦”一声冒出来，酸得人直咽口水。


    杨川左手颠锅，右手执铲，动作快如闪电，让每一根土豆丝都均匀受热。


    淋入香醋，酸香升腾，再加入盐、少许糖调味。最后撒入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，一盘酸辣爽脆的土豆丝出锅。


    整个过程如同行云流水，几乎不超过3分钟。


    简单的食材，极致的火候，是最开胃的佐餐小菜。


    庞虎接过盘子，没忍住偷偷尝了一根，被烫得龇牙咧嘴还不忘夸：“脆！酸辣够劲！”


    杨川作势要敲他脑袋：“再偷吃晚上不许添饭！”


    “我错了我错了！”庞虎抱着盘子溜得飞快。


    引得众人又是一阵哄笑。


    杨川片刻不停歇地继续做下一道菜，热油下入姜末和用料酒、生抽腌过的猪肉末煸炒至变色出油，加入少许豆瓣酱炒出红油。


    西葫芦片下锅，快速翻炒至断生，保持翠绿和脆嫩的口感。调入盐、少许蚝油提鲜，勾入薄芡，让酱汁包裹。


    咸鲜微辣，肉香与瓜果清甜融合，又是一道下饭利器。


    徐烨不知道什么时候走了出来，左手拿着一碗新鲜的蒜末，右手拿着一杯水：“小川，喝点水吧。”


    虽然外面天冷，但煤气灶火力足，灶台边热得很，连炒几道菜杨川确实渴了。


    “烨哥！你来的可太及时了！”杨川仰头灌了半杯，长舒一口气，“爽！”


    爆炒腰花


    第236章 干锅牛蛙


    厨房里飘着卤香、麻辣和酸甜酱的混合味儿，香得客厅打游戏的几个人都没心思玩了。


    “老胡，猪肝！”杨川头也不抬地喊了一声，手上动作不停，正把炒好的肉沫西葫芦利落地装盘。


    “来了来了！”胡俊峰麻溜地端过来一大盆腌好的猪肝片，那肝片切得薄厚正好，粉粉嫩嫩的特别好看。


    杨川把刚用完的锅再次冲洗了一下，然后重新架在那火力旺盛的煤气灶上，大火烧干，倒入比平时炒菜多一倍的油。


    高温热油包裹着薄嫩的肝片，迅速卷曲变色。


    “烨哥，再来点蒜末！”杨川头也不回地伸手，徐烨已经默契地将一碗雪白的蒜末递到他手边。


    煤气灶上的火焰窜得老高，映得杨川额头上的汗珠闪闪发亮。


    玩游戏的那几个都放下了游戏手柄，来到了后院，临时搭起来的灶台边围了一圈人。


    佐伊站在最外围，面无表情地推了推眼镜，镜片后的灰蓝色眼睛却不自觉地追随着杨川翻飞的锅铲。


    克里斯和安娜则躲在安全距离外，既怕被热油溅到，又被那股浓郁的香气勾得心痒难耐。


    杨川一个漂亮的颠勺，酱色油亮的猪肝和绿色的青椒块在空中划出一道弧线，稳稳落回锅中。


    “yang，我来帮你尝尝咸淡吧？”克里斯嘿嘿笑着靠近。


    杨川也是习惯了这群嘴馋的小伙伴，用锅铲铲起一块吹了吹，递到了克里斯的面前。


    克里斯用手小心翼翼地拿起那片猪肝，放进了嘴里，然后眼睛就亮了起来：“天啊，这原来就是猪肝的味道吗？一点也不腥，特别嫩！”


    佐伊的喉结不明显地滚动了一下。


    “行了行了，快把菜端进去！都别偷吃啊！”


    杨川继续转向下一道菜，他拿起胡俊峰切好的肥肠块，每一块都切得大小均匀，边缘打着精致的花刀。


    锅洗净重新烧热，这次杨川倒的油更多。油温七成热时，肥肠块滑入锅中，瞬间激起一片油花。


    安娜又尖叫一声，这次连佐伊都下意识退后半步。


    “溜肥肠就得大火爆炒。”杨川一边快速翻炒一边解释，“这样才能把肠子给炸透。”


    随着他的翻炒，一股难以形容的浓郁香气弥漫开来。


    克里斯捏着鼻子，表情纠结：“这个味道……好奇怪……好像有点臭又有点香……”


    “这就是大肠的魅力！”庞虎毫不嫌弃地深吸了一口气，“闻着臭，吃着香！口感特别好！”


    杨川倒入青红椒块和洋葱片，淋上特制的酱汁。


    “放心吧，大肠我洗的可干净了！”李华自豪地扬起脑袋。


    “要不要尝尝？”杨川铲起一块肥肠吹了吹，出乎意料地递到徐烨的面前。


    周围瞬间安静下来，所有人都盯着这出乎意料的一幕，他们都不确定徐烨这个超级富少，会不会吃肥肠这种东西。


    徐烨却是露出了一个浅笑，凑上前咬住了那块肥肠。


    “嗯，很香。”


    “是吧！”杨川笑得眼睛眯成一条缝，“接下来是重头戏，我们学霸期待已久的糖醋排骨！”


    佐伊的眼睛微微亮了一下，虽然表情依然冷静，但站姿明显更挺直了。


    杨川取出已经浸泡许久的肋排，用刀剁成长度为5厘米左右的段。


    起锅倒水，冷水下入排骨，加入适量的葱段跟生姜，少许料酒，开大火把水煮开。


    水开之后撇去表面的浮沫，再煮2分钟。


    等时间到了之后，捞出来放入温水中冲洗干净，然后捞出备用。


    另起一锅，倒入少量油，加入姜片和蒜末爆香，然后倒入他自己秘制的糖醋汁番茄酱、冰糖、米醋和一点点生抽的完美配比。


    酱汁在锅中沸腾冒泡，颜色由鲜红逐渐变为透亮的琥珀色。


    杨川将焯水后的排骨倒入，快速颠勺翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁。


    盖上盖子焖上20分钟，然后开大火收汁，最后加少许陈醋。


    出锅后，整锅排骨油光发亮，红艳诱人，还散发出一股酸甜的香气。


    佐伊不知何时已经站在了最近的位置，眼睛一眨不眨地盯着那盘糖醋排骨。


    当杨川将一块排骨递到她面前时，她几乎没有犹豫就接了过来。