第72章

    第127章 八宝葫芦鸭


    徐烨站在一旁，目不转睛地盯着杨川的操作。


    只见菜刀在他的手里，如同有了生命一般，在鸭骨缝隙间游走，不过三五个起落间，整副鸭骨架便如艺术品般被完整剥离出来。


    这简直是不可思议的技术，连为他家服务多年的大厨，技术恐怕也没有他这么熟练。


    厨房外传来脚步声，李华伸着懒腰走了进来：“川哥，有什么我能帮忙的吗？”


    他今天主要负责直播，在体力方面还是比其他人要好一些，稍微休息一会就缓过来了。


    “来得正好。”杨川头也不抬，正用剪刀修剪着海参的触手，“帮我把干贝和香菇泡发一下，用温水，加一小勺糖。”


    “好嘞！”李华立刻挽起袖子，从橱柜里找出两个玻璃碗。


    徐烨自觉地走到角落，拿起一捧蒜头开始剥。


    他的动作已经从最初的笨拙变得娴熟，修长的手指灵巧地剥开蒜皮，露出里面洁白的蒜瓣。


    “老大，你还是扒蒜啊？”李华忍不住打趣道。


    徐烨淡淡扫了他一眼：“你行你来？”


    “不不不，您继续，您继续……”李华缩了缩脖子，赶紧去泡发干贝了。


    杨川将处理好的海参切成小丁，刀光闪烁间，原本滑溜溜的海参变成了均匀的细粒。


    他又取出一把松子仁，放入平底锅中小火烘烤，松子的香气很快弥漫开来。


    随后他又开始处理野兔，手起刀落就把兔子头身分离，然后迅速将兔子切成均匀的块状。


    冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。浮沫在沸水中翻滚，被漏勺精准撇去。


    “华仔，帮我拿一下香料，要干辣椒、花椒、八角、桂皮……”


    李华立刻放下手中的活，打开调料柜开始翻找：“川哥，要多少？”


    “干辣椒一把，花椒两勺，其他各一小撮。”川说着，已经将焯过水的兔肉分成三份，“等会就把它们做成麻辣兔头、红烧兔、香辣兔。”


    徐烨看着杨川同时在几个灶台间灵活切换，不禁摇头：“你这分身术是怎么练的？”


    “熟能生巧呗。”杨川笑了笑，将沥干的糯米倒入大碗，加入切好的海参丁、泡发好的干贝丝、香菇丁、松子仁、青豆、胡萝卜丁和玉米粒，最后淋上一勺香油和少许盐调味。


    李华凑过来，看着那五彩缤纷的八宝馅料，忍不住咽了咽口水：“这颜色也太好看了吧？！”


    “这才刚开始呢。”杨川取过脱好骨的鸭子，小心地将八宝馅料酿入鸭腹。他的手指灵活地按压，确保每一处缝隙都被填满，又不至于撑破鸭皮。


    “川哥，你这手法……”李华看得眼睛都直了，“这也太牛逼了吧！”


    杨川没有回答，专注地将填好馅料的鸭子用棉线捆扎成葫芦形状。鸭颈被巧妙地系紧，下方的鸭身被线绳分隔出优美的弧度，真如一个饱满的葫芦。


    “好了。”杨川满意地看着自己的作品，“接下来就是蒸制和炸制的工序。”


    “就这样直接蒸？”徐烨探头看着，对于八宝葫芦鸭的制作过程也是非常好奇，“不用腌制吗？”


    “八宝馅料已经有味道了，鸭肉本身的鲜味就够了。”杨川解释道，“蒸熟之后再炸一遍，外皮才会金黄酥脆。”


    他将八宝葫芦鸭放入蒸锅，转身处理起兔肉。


    麻辣兔头的调料已经在锅中爆香，红亮的辣椒油中沉浮着各种香料，呛辣的气息让李华忍不住打了个喷嚏。


    “啊嚏！这辣椒真够劲！”


    徐烨赶紧将窗户和厨房通往后院的小门打开，这才让厨房浓重的辣椒味散掉了一些。还好烟雾报警器已经被封印住了，否则这会儿肯定得报警了。


    杨川将兔头倒入锅中翻炒，红油立刻包裹住每一块肉。他加入适量料酒、生抽和糖调味，最后倒入一小碗高汤，盖上锅盖小火慢炖。


    红烧兔肉的做法则更传统，冰糖炒出糖色后下入兔块翻炒上色，加入葱姜蒜和香料，最后倒入啤酒炖煮。浓郁的肉香很快盖过了麻辣兔头的辛辣，在厨房里交织出令人垂涎的复合香气。


    “滋啦”第三份兔肉被杨川快速裹上一层薄薄的淀粉，滑入热油中炸至金黄。炸好的兔块捞出备用，另起锅爆香干辣椒和花椒，再将兔肉回锅翻炒，撒上一把芝麻和葱花。这道香辣兔肉外酥里嫩，红亮的辣椒与金黄的兔肉形成鲜明对比。


    明明很复杂的步骤，在杨川这里，却变得举重若轻一般。


    不断从厨房飘出来的香味，仿佛让在客厅里“瘫痪”的众人复活了过来，陈思琪、胡俊峰和庞虎都来到了厨房帮忙：“川哥，我们也来帮忙啦！需要我们干点啥？”


    “青红椒切块，洋葱切丝。”杨川说着，已经将两只肥鸭斩成适口的大小，“烨哥，来点蒜。”


    徐烨将剥好的蒜瓣放入小碗，推到杨川的手边，问道：“这些够了吗？”


    杨川扫了一眼：“再来一点，啤酒鸭需要大量蒜瓣提香。”


    徐烨点点头，又默默回到角落继续剥蒜。


    若是几个月前，这位含着金汤匙出生的徐大少绝不会想到，自己有朝一日会在厨房里老老实实地给一个厨师打下手，还是最基础的扒蒜工作。但现在，他却觉得这比在家族企业的董事会上勾心斗角有意思得多。


    蒸锅上的计时器“叮”的一声响起，八宝葫芦鸭已经蒸制完成。杨川小心地揭开锅盖，一股混合了海鲜、菌菇和鸭肉的特有鲜香扑面而来。蒸熟的鸭子呈现出诱人的粉白色，葫芦形状保持得完好无损。


    “接下来该油炸上色了，都走远点，别让油崩了啊。”杨川将蒸好的鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分。


    他往深锅中倒入足够的油，烧至五成热，然后单手提着鸭颈，用勺子将热油淋在鸭身上。


    热油与鸭皮接触的瞬间，发出悦耳的响声。金黄的油花在鸭皮表面跳跃，原本粉白的鸭皮逐渐变得金黄酥脆。


    杨川的动作稳而均匀，确保每一处都受热均匀。


    “川哥！你这手艺太绝了！”庞虎忍不住惊呼，“你老实告诉我，你家祖上是不是御厨啊？”


    李华也停下手里的活，瞪大眼睛看着：“川哥，你这水平，都赶超米其林大厨了吧？”


    “少拍马屁。”杨川笑着瞪他们一眼，“去把烤箱预热一下，180度。”


    麻辣兔头


    【其实我没吃过兔头，但听四川朋友都很喜欢，大家尝尝吧~?(???????)?】


    第128章 世界上最好吃的鸭肉


    当整只鸭子呈现出均匀的金黄色时，杨川将其放入预热好的烤箱，进行最后的烤制，让表皮在高温下，迸发出酥脆的质感。


    转身他又开始处理啤酒鸭，鸭块在锅中煸炒出油，加入大量蒜瓣和香料爆香，最后倒入一整罐啤酒慢炖。


    厨房里各种香气交织在一起，麻辣兔头的刺激、红烧兔肉的醇厚、香辣兔肉的焦香、啤酒鸭的麦芽香气，以及正在烤箱中变得愈发酥脆的八宝葫芦鸭的浓郁香味。


    “咕噜噜。”庞虎的肚子不争气地叫了一声，他有些不好意思地揉了揉肚子，“那个……川哥……大概什么时候能好？”


    “再等半小时。”杨川看了眼时间，“八宝葫芦鸭还需要最后的收汁。”


    他将蒸鸭时留下的原汤过滤，倒入小锅中加入少许蚝油和淀粉水勾芡。酱汁在火力的作用下逐渐变得浓稠，呈现出琥珀色的光泽。


    烤箱发出“叮”的提示音，杨川戴上隔热手套，取出已经烤制完成的八宝葫芦鸭。鸭皮在灯光下泛着蜜糖色的光泽，葫芦形状完美无缺，看起来既精致又诱人。


    “天啊，简直是艺术品！这要是卖给沪爷，1688都算是友情价了吧？”陈思琪在一旁瞪大了眼睛说道。


    杨川笑而不语，小心地将八宝葫芦鸭转移到盘子里，淋上调好的酱汁。酱汁顺着鸭身缓缓流下，在盘底形成一圈诱人的琥珀色涟漪。


    “最后一步。”杨川取出一把剪刀，沿着葫芦鸭的腰部轻轻剪开。被棉线束缚的鸭皮立刻微微张开，露出里面五彩缤纷的八宝馅料。


    蒸制过程中，糯米吸收了各种海鲜和菌菇的精华，呈现出晶莹剔透的质感，青豆、胡萝卜和玉米粒点缀其间，宛如宝石般闪耀。


    “我的天……”李华咽了咽口水，“这也太漂亮了吧？”


    徐烨的目光则一直停留在杨川的手上，那双能创造出如此精美料理的手，此刻正小心翼翼地调整着摆盘。他以前从来没有注意过厨子做饭的过程，但认识杨川之后，他发现自己很欣赏和享受这个过程。


    主菜都准备的差不多了，但都是大荤菜，于是杨川又快速炒了一个蘑菇炒青菜，以及一个番茄鸡蛋汤，这才解下围裙。


    “好了，可以开饭了。”杨川对其他人说道，“胖虎，把菜端出去，老胡盛一下饭，华仔去喊大家来吃饭吧。”


    李华欢呼一声，快步跑出厨房。


    徐烨也帮着杨川一起，将一道道菜品端到客厅的长桌上。


    麻辣兔头盛在深盘中，红油上漂浮着辣椒和花椒；红烧兔肉色泽红亮，汤汁浓稠；香辣兔肉金黄酥脆，点缀着翠绿的葱花；啤酒鸭散发着浓郁的麦芽香气，鸭肉软烂入味。


    而最引人注目的，当属摆在正中央的八宝葫芦鸭。金黄的鸭皮酥脆诱人，剖开的截面露出五彩缤纷的内馅，宛如一件精心制作的艺术品。


    香菇炒青菜和番茄鸡蛋汤被放在了最边缘的位置，杨川还是从姥姥那继承了老一辈的习惯，餐桌上总是要有素菜和汤才行。


    朱利安和安娜他们，看到满桌的菜肴后同时发出一声惊叹。


    “都愣着干什么？”杨川笑着招呼道，“快坐下吃吧，凉了就不好吃了。”


    众人这才如梦初醒，纷纷入座，徐烨很自然地在杨川身边坐下。


    “尝尝看这八宝葫芦鸭。”杨川用公筷夹了一块鸭肉放到徐烨的盘子里。


    “谢谢。”徐烨用筷子夹起那块鸭肉，金黄的鸭皮酥脆可口，皮下脂肪已经完全融化，渗透进肉质中，使得鸭肉鲜嫩多汁。


    八宝馅料更是集各种鲜美于一身，糯米的软糯、海参的弹性、干贝的鲜甜、松子的香气完美融合，层次丰富得令人惊叹。


    “怎么样？”杨川期待地看向他。


    徐烨细细品味着口中的美食，良久才开口：“这是我吃过最好吃的鸭子。”


    这句简单的评价，让杨川的笑容更加灿烂。他知道，对于向来挑剔的徐烨来说，这已经是最高级别的赞美了。


    餐桌上的战斗很快打响，众人纷纷对着一道道美食发起进攻。


    啤酒鸭的麦芽香气混合着鸭油的醇厚，在众人鼻尖萦绕不去。


    鸭肉被炖得酥烂，褐色的肉纤维间渗出晶莹的肉汁，筷子稍一用力就能将骨肉分离。


    安娜用叉子叉起了一块沾满酱汁的鸭肉送入口中，啤酒经过炖煮后特有的微苦回甘瞬间在舌尖绽放，然后是鲜香麻辣，层层滋味令人陶醉。


    “太好吃了！噢，这是我吃过最好吃的鸭子！”


    朱利安正被香辣兔头辣得双唇通红，闻言立即叉了块啤酒鸭，鸭肉在齿间绽开的瞬间，浓郁的肉香裹着酒香冲上鼻腔，他含糊不清地喊着：“上帝！这个汤汁有一股淡淡的啤酒味，又香又嫩，太好吃了吧！”


    油脂混合着酱汁从嘴角溢出，他连忙用纸巾擦去，然后往装着米饭的饭碗里舀了一勺盘底琥珀色的汤汁。


    “那是你们还没有吃这个八宝葫芦鸭！这才是真正的美味！”陈思琪笑着对安娜说道，“你可得快一些，不然一会就吃不上了。”


    餐桌中央的八宝葫芦鸭此刻已经被瓜分大半，来自华国的饿狼们都知道这道传说中的功夫菜有多难得，所以首选都是这道菜。


    安娜是个很听劝的人，马上用勺子挖了一勺糯米馅料，蒸透的米粒裹着瑶柱丝和海参丁，在灯光下泛着珍珠般的光泽。海鲜独有的鲜味混着糯米在口中化开，咸鲜中又透出松仁的木质香气，真是让人恨不得把舌头都给一起吞下去。


    “偶买噶！偶买噶！”安娜已经不知道该如何去形容这个鸭子有多好吃了，只能拍着身旁的朱利安，一个劲地呼唤上帝。


    “慢点吃。”朱利安笑着给她递过纸巾，没忘记顺便给自己也用勺子舀了点糯米和鸭肉。