第283章

    杨川抬起头，对着镜头露出温和的笑容：“哈喽大家晚上好！欢迎来到‘跟着川哥学做菜’的直播间！我是杨川，好久不见！”


    他挥了挥手，动作自然又亲切。


    几乎是开播的瞬间，弹幕就开始疯狂滚动：


    【啊啊啊啊啊川哥回来了！】


    【失踪人口回归！想死你了！】


    【伦敦玩得开心吗？有没有想我们！】


    【前排！今天做什么好吃的？】


    【这背景……是回斯托克了？】


    杨川看着飞速滚动的弹幕，忍不住笑了：“大家刷得太快了，我有点看不过来。不过我看到有人问伦敦玩得怎么样很开心，吃了很多好吃的，也学了一些新菜式，之后会慢慢分享给大家。”


    他调整了一下gopro的角度，让镜头能更清楚地拍到料理台上的食材：“今天咱们做两道菜，一道是江浙经典汤菜腌笃鲜，另一道是创意菜鸡翅包虾滑，都是很适合冬天的暖身菜，做起来并不难。”


    【腌笃鲜！我的最爱！】


    【鸡翅包虾滑？听着就好吃！】


    【川哥一回来就放大招！】


    【已经开始饿了……】


    直播间人数不断上涨，开播不到五分钟，已经突破三千人，并且还在以肉眼可见的速度增加。


    “看来大家都很热情啊。”杨川笑着摇摇头，“那我就不多废话了，咱们直接开始。首先来处理冬笋”


    他把剥好的冬笋拿到砧板上，切成滚刀块：“冬笋去皮之后，要先焯水，去除涩味，水开后煮两分钟左右就行。”


    焯好的冬笋捞出沥干，杨川开始准备炖汤的锅。


    “腌笃鲜最好用砂锅，保温性好，炖出来的汤更香。”他拿出一个深褐色的砂锅，放在灶台上，“不过没有砂锅的话，普通的汤锅也可以。”


    锅里加少许油，烧热后下姜片爆香。


    “先下五花肉，煎到表面微黄，逼出一些油脂。”肉块在锅里发出“滋滋”的声响，很快变得金黄焦香。


    【这声音……asmr了！】


    【五花肉我的爱！】


    【已经开始流口水了……】


    “然后下咸肉。”杨川把咸肉块倒进去，“咸肉本身有咸味，所以后面加盐要小心。翻炒均匀，让两种肉的香味融合。”


    接着，他倒入足量的开水水量要没过所有食材，还要留出一些余地。


    “记住，炖汤一定要加开水，这样汤才会浓白。如果加冷水，肉质收缩，汤就不够鲜了。”


    盖上锅盖，调成中小火，杨川拍了拍手：“好了，腌笃鲜先炖着，咱们来处理鸡翅。”


    镜头转向庞虎和胡俊峰那边，两人已经处理好了二十多个鸡翅，整齐地摆在盘子里。


    “辛苦了。”杨川接过盘子，拿起一个去骨的鸡翅在镜头前展示，“看，为了节约时间，我让朋友先把鸡翅的骨头去掉了，鸡翅的完整性保持得很好。大家去骨的时候要小心，别把皮弄破，不然待会儿塞虾滑会漏。”


    【这技术……我放弃了】


    【眼睛：看懂了。手：不，你没懂。】


    【我还是直接买川哥做的吧……】


    杨川被弹幕逗笑了：“其实多练习几次就会了，刚开始可以买现成的去骨鸡翅，有一些大超市会有卖。”


    他拿出虾滑，挤到一个大碗里：“虾滑本身已经有调味了，但我们可以再加一点料少许白胡椒粉、一点料酒、一勺淀粉，再加点葱花。”


    修长的手指在碗中快速翻拌，让所有材料均匀混合。


    “现在来塞虾滑。”杨川拿起一个去骨鸡翅，用筷子夹起一团虾滑，小心地塞进鸡翅内部，“不要塞太满，大概七八分满就行，因为加热后虾滑会膨胀。”


    他塞得很仔细，确保虾滑均匀分布在鸡翅的每个角落。


    “塞好后，用牙签封口。”杨川拿起一根牙签，轻轻别住鸡翅开口处，“这样煎的时候虾滑就不会跑出来了。”


    很快，一盘鸡翅就处理好了，每个都鼓鼓囊囊的，看起来格外诱人。


    “现在来调一个简单的腌料。”杨川拿出一个小碗，“两勺生抽、一勺蚝油、半勺蜂蜜、一点蒜末，再加两勺清水调匀。”


    他把调好的酱汁均匀地淋在鸡翅上，用手轻轻按摩，让每个鸡翅都裹上酱汁。


    “腌制十五分钟，这样会更入味。”


    等待腌制的间隙，杨川掀开砂锅盖子看了看。


    锅里汤汁已经沸腾，咕嘟咕嘟地冒着泡，咸肉和鲜肉的香味混合在一起，浓郁醇厚。


    “差不多了，可以下冬笋了。”他把焯好水的冬笋块倒进砂锅，“冬笋不需要炖太久，保持脆嫩的口感更好。再炖二十分钟左右就行。”


    第408章 腌笃鲜


    盖上锅盖，杨川洗了洗手，走到镜头前：“趁这个时间，我来回答一下大家的问题。”


    弹幕立刻更疯狂了：


    【新店什么时候开业！】


    【地址！求地址！】


    【主要卖什么？有盒饭吗？】


    【包子饺子还会卖吗？】


    【伦敦集市还会去吗？】


    杨川一条条看着，忍不住笑：“大家问题真多，我一个个回答。”


    他清了清嗓子，正色道：“首先，关于新店装修已经完成了，通风也做得很好，现在完全没有异味。不过还有一些设备没有到位，最晚一周后就会开始营业。”


    【一周！我记住了！】


    【具体哪天？我要请假去！】


    【地址呢地址呢？】


    “地址就在斯托克郡大学附近，具体的门牌号等开业前会在账号上公布。”杨川说，“至于主要卖什么……”


    他顿了顿，认真思考着：“主打中式盒饭，每天会有不同的套餐选择，一荤两素或者两荤一素，搭配米饭和例汤。另外也会有单点的中式炒菜，适合两三个人一起吃。”


    “包子、饺子、馄饨这些大家喜欢的，会在周末上架，作为特别供应。平时的话，主要还是以盒饭和炒菜为主。”


    【盒饭！我的最爱！】


    【终于不用天天啃三明治了！】


    【价格呢？学生党吃得起吗？】


    “价格肯定会很亲民。”杨川保证道，“我们的初衷就是让大家吃得又好又实惠。具体菜单和价格，开业前会公布的。”


    【伦敦圣诞集市还会去吗？】


    看到这条弹幕，杨川笑了：“今年圣诞假期已经结束了，明天就要开学了，应该暂时不会去伦敦了。不过如果明年有机会，我们还会去的。这次在伦敦摆摊的经历很棒，认识了很多新朋友，也收获了很多支持。”


    【川哥在伦敦有没有学什么新菜？】


    “学了几道简单的法餐，不过还在练习阶段。”杨川诚实地说，“等我觉得做得够好了，再分享给大家。中餐才是我的老本行，不能忘。”


    正说着，李华举着手机凑过来，屏幕上显示直播间人数已经突破八千了。


    “川哥，快破万了！”他兴奋地说。


    杨川也有些惊讶：“这么多人啊……谢谢大家的支持。那咱们继续做菜，鸡翅腌得差不多了。”


    回到料理台，杨川拿出一个平底锅，倒入少许油。


    “煎鸡翅最好用不粘锅，油可以少放点，更健康。”他开中火预热，“油温五六成热的时候下鸡翅先煎带皮的那一面。”


    金黄的鸡翅挨个下锅，立刻发出悦耳的“滋滋”声。


    鸡皮在热油中迅速收紧，变得焦黄酥脆，油脂被逼出来，在锅里跳动着细小油花。


    【这声音……我死了……】


    【太罪恶了！我在减肥啊！】


    【不管了，明天再减！】


    【鸡翅皮看起来好脆！】


    杨川用筷子轻轻翻动鸡翅，确保每一面都受热均匀。


    “煎到两面金黄，大概需要五六分钟。这时候鸡翅已经基本熟了，但里面的虾滑可能还不够透。”


    他拿起一个夹子，夹起一个鸡翅，在镜头前展示侧面：“看，虾滑在里面，需要更长时间加热。所以接下来我们要加点水，焖一下。”


    沿着锅边倒入小半碗清水，锅里立刻腾起一股白色蒸汽，伴随着更浓郁的香气。


    “盖上盖子，转小火焖五分钟左右，让虾滑彻底熟透，也让鸡翅更入味。”


    等待的时间里，杨川掀开砂锅盖子看了看腌笃鲜。


    汤已经炖得浓白，冬笋吸收了肉的鲜味，变得半透明，在汤里沉沉浮浮。咸肉和鲜肉的油脂融合在一起，形成一层薄薄的油膜，在灯光下闪着诱人的光泽。


    “腌笃鲜好了。”他关火，撒上一把葱花，“最后这点葱花是点睛之笔，增加清香。”


    砂锅被端到料理台中央，镜头拉近特写。


    浓白的汤汁里，五花肉块肥而不腻，咸肉红润诱人，冬笋嫩黄爽脆，葱花翠绿点缀。


    热气袅袅升起，带着无法抗拒的咸鲜香气。


    【我的天……这汤……】


    【这色泽！绝了！】


    【给我一碗饭！我能喝三碗汤！】


    【为什么我要在晚上看这个……】


    这时，焖鸡翅的时间也到了。


    杨川掀开锅盖，锅里水分已经收干，只留下浓稠的酱汁包裹着鸡翅。鸡翅表面呈现出漂亮的焦糖色，酱汁在高温下变得晶莹透亮。