第164章

    “当然，要什么牌子的？”


    “普通的拉格就行，三四瓶。”


    杨川系上围裙，站在灶台前，深吸一口气。


    他先处理蒜蓉口味的小龙虾，取一半蒜蓉，用清水冲洗掉粘液，这样炸的时候不容易糊，另一半留着生用。


    大铁锅烧热，倒入足量的油。


    油温六成热时，杨川把沥干水的蒜蓉倒进去一半。


    “滋啦”一声，蒜香味瞬间爆开，弥漫了整个厨房。


    鸭脖味儿~


    第280章 小龙虾四吃


    皮埃尔停下手中的活，抽了抽鼻子：“真香，这是……蒜的香气，但比我们平时用的更浓郁。”


    “这是炸金蒜。”杨川用漏勺轻轻搅动，防止蒜蓉粘底，“炸到金黄色就要捞出来，和生蒜蓉混合，这样既有熟蒜的香，又有生蒜的辣。”


    蒜蓉炸好，杨川开始炒制蒜蓉酱。锅里留底油，放入剩下的生蒜蓉和姜末，小火慢慢炒出香味，然后加入蚝油、生抽、白糖、盐，最后把炸好的金蒜倒回去，翻炒均匀。


    一锅金黄油亮的蒜蓉酱就做好了，盛进大碗里，散发着诱人的香气。


    “接下来是麻辣的。”杨川洗了锅，重新烧热。


    这次油更多，他抓了一大把干辣椒和花椒扔进去，小火慢慢煸炒。辣椒和花椒在热油里翻滚，颜色逐渐变深，麻辣味霸道地冲出来，厨房里有人忍不住打了个喷嚏。


    “阿嚏！”年轻的帮厨揉了揉鼻子，“这个味道……好冲！”


    “这才刚开始呢。”杨川笑着，又加入了豆瓣酱、火锅底料，继续翻炒。红油被炒出来，整个锅底都是诱人的红色。


    这时，楼梯那边传来咚咚咚的脚步声。


    “什么味道这么香？！”庞虎的大嗓门老远就传过来了，“蒜香的！我闻到蒜香了！”


    “还有麻辣的！”这是李华的声音。


    “等等我！你们别跑那么快！”肖明宇也在喊。


    厨房门被推开，庞虎第一个挤进来，眼睛瞪得像铜铃：“哇！已经开始做了？这么多！”


    他身后跟着李华、肖明宇、胡俊峰、安娜、陈思琪……一下子，宽敞的厨房变得拥挤起来。


    “川哥！需要帮忙吗？”李华跃跃欲试。


    “你们别进来添乱了。”杨川头也不回，专注地翻炒着锅里的底料，“厨房就这么大，人多了转不开身。出去等着，好了叫你们。”


    “我们就看看，不插手！”庞虎赖在门口不肯走，眼巴巴地看着锅里红亮的小龙虾底料，“这颜色，绝了！肯定辣得过瘾！”


    徐烨的声音从人群后面传来：“都出去，别影响杨川干活。”


    他的声音不高，但很有分量。


    大家这才不情不愿地退出去，但都没走远，就聚在厨房外的走廊里，鼻子一抽一抽地闻着香味。


    “烨哥。”杨川抽空回头看了一眼，“你也出去吧，这里油烟大。”


    “我没事。”徐烨却没走，反而走进厨房，挽起袖子，“有什么我能做的？”


    杨川想了想：“那……帮我把洗好的小龙虾分一下？蒜蓉的两筐，麻辣的一筐，十三香的一筐，黄焖的少一点，一筐就够了。”


    “好。”徐烨很自然地走到塑料筐边，开始分拣。


    他的动作不快，但很稳，修长的手指捏起一只只小龙虾，按照杨川说的分类放进不同的筐里。


    皮埃尔和帮厨们对视一眼，识趣地退到一边继续剥蒜虽然蒜早就剥完了，但他们可以再剥点。


    厨房里只剩下杨川炒料的声音，和徐烨分拣龙虾的细微声响。


    杨川炒好麻辣底料，盛出来，开始准备十三香的。这回的香料更多，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香……十几种香料在热油里慢慢释放香气，形成一种复杂而和谐的复合香味。


    “十三香的味道好特别。”徐烨忽然开口，“有点像中药，但又很香。”


    “其实就是多种香料搭配出来的。”杨川一边翻炒一边说，“每种香料的比例很重要，多了少了味道都不对。”


    “你记得很清楚。”


    “做多了就记住了。”杨川笑了笑，“其实做菜没那么难，多用点心就行。”


    徐烨看着他专注的侧脸，灶火映着他的眼睛，亮晶晶的。


    “黄焖的怎么做？”徐烨问。


    “那个简单，主要是靠黄豆酱和甜面酱，加点啤酒焖煮。”杨川说着，已经开始炒黄焖的底料了，“味道偏甜咸，不辣，适合不能吃辣的人。”


    四锅底料全部炒好，整整齐齐摆在操作台上，颜色各异，香气交织，光是闻着就让人食指大动。


    “现在可以下龙虾了。”杨川擦了擦额头的汗，“皮埃尔，麻烦把灶火都打开，四个锅同时做。”


    “好的！”


    最大的四个灶眼同时燃起蓝色的火焰，四口大锅依次放上去。


    杨川像指挥交响乐的指挥家，有条不紊地操作着。


    “蒜蓉锅，先下龙虾翻炒，然后加啤酒，焖五分钟，最后下蒜蓉酱翻匀。”


    “麻辣锅，底料炒香直接下龙虾，翻炒上色，加啤酒和少量水，焖煮入味。”


    “十三香锅，龙虾炒过后加香料和啤酒，小火慢焖。”


    “黄焖锅，底料炒香下龙虾，加啤酒和一点点水，焖到汤汁浓稠。”


    四口锅同时操作，杨川在灶台间灵活移动，时而翻炒这锅，时而给那锅加料，忙而不乱。


    徐烨就站在他身后不远处，随时准备递东西盐、糖、啤酒、或者其他的配料。


    “烨哥，帮我拿瓶啤酒，开好的。”


    “给。”


    “盐，一小勺。”


    “给。”


    厨房里蒸汽腾腾，四种不同的香气混合在一起，形成一种难以形容的、令人垂涎欲滴的复合香味。


    这香味飘出厨房，飘到走廊，让等在外面的众人坐立不安。


    “我受不了了！”庞虎在走廊里来回踱步，“这也太香了！四种香味混在一起，我要疯了！”


    “我也饿了……”安娜捂着肚子，“中午吃的好像都消化完了。”


    “什么时候能好啊？”李华扒着厨房门缝往里看，“我看到川哥在盛了！快了快了！”


    厨房里，杨川正在做最后的调味和收汁。


    蒜蓉小龙虾已经出锅，红彤彤的龙虾裹着金黄的蒜蓉，堆在巨大的不锈钢盆里，像一座小山。


    麻辣的正在大火收汁，汤汁浓稠红亮，每一只龙虾都裹满了酱料。


    十三香的香气最是醇厚，揭开锅盖的瞬间，复杂的香料味扑面而来。


    黄焖的颜色最深，酱汁浓稠，泛着诱人的油光。


    “好了！”杨川关掉最后一个灶火，长出一口气。


    徐烨很自然地递过来一杯水：“辛苦了。”


    杨川接过，一口气喝了半杯，这才感觉嗓子没那么干了：“还好，有你们帮忙，快多了。”


    他看了看时间，快要晚上八点了。


    从开始做到现在，不过一个多小时，多亏了皮埃尔和他的两个帮厨帮忙了。


    如果只有他一个人，估计得忙到九点多。


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    第281章 丰盛的晚餐-上


    厨房里的香气已经浓烈到化不开，四种口味的小龙虾像四座喷发着不同风味香气的火山，堆放在巨大的不锈钢盆里，散发着无与伦比的诱惑力。


    蒜蓉的金黄油亮，麻辣的红艳似火，十三香的棕褐深邃，黄焖的酱色浓郁，光是看着就让人口舌生津。


    但杨川的“战斗”还没结束。


    “烨哥，帮我把冷藏柜里的鱼和兔肉、鸭肉拿过来。”杨川一边飞快地清洗着刚用完的大铁锅，一边对徐烨说。


    他额头上沁着细密的汗珠，眼神却依旧清亮有神，带着一种沉浸在自己擅长领域里的专注光芒。


    “好。”徐烨应声，动作利落地打开冷藏柜，取出早已处理干净的鲢鱼、鳗鱼、野兔和野鸭。这些都是下午大家在水库和狩猎区的战利品，此刻成了丰富晚餐的关键食材。


    “川哥，还有硬菜？！”扒在厨房门口的李华第一个看到，眼睛瞬间瞪得像铜铃，“鱼！兔子！鸭子！我的天！”


    他这一嗓子，把外面走廊里等得百爪挠心的众人全吸引了过来，纷纷挤在门口探头探脑。


    “哇！川哥你要做烤鱼吗？”安娜惊喜地问。


    “还有兔子和鸭子！三哥，杜克，你们的猎物派上用场了！”庞虎兴奋地拍着肖明宇的肩膀。


    肖明宇看着自己打到的肥硕野兔，得意地扬了扬下巴：“那必须的！川哥，看我打这兔子多肥，肉肯定劲道！”


    杜克也腼腆地笑了笑，对他猎到的野鸭能被杨川烹饪感到很开心。


    杨川笑了笑，手上动作不停：“大家再等等，很快就好。干烧鲢鱼、红烧鳗鱼、香辣兔丁、啤酒鸭，马上安排！”


    “川哥威武！”众人齐声欢呼，走廊里充满了欢乐的期待。


    厨房再次成为杨川一个人的舞台，他的锅铲翻飞，动作行云流水。


    厨房里弥漫着各种食物交织的香气蒜蓉的醇厚、麻辣的刺激、十三香的馥郁、黄焖的酱香，还有刚刚出锅的鱼和肉的香味，简直是嗅觉的盛宴。


    皮埃尔和他的两个帮厨已经看呆了。