第88章

    生意红红火火，总是令人高兴的。


    吉娜她们再次排到队伍前端，兴奋地点单：“四份炸酱面！两份猪排饭！都要加辣！”


    杨川笑着点头：“胃口不错啊，吉娜。”


    “我已经加入泰勒的健身社团了，所以……”吉娜不好意思地笑了笑，随后理直气壮地补充道，“所以现在可以多吃点！”


    周围的人都笑了起来。


    夜幕下的yummy餐车，不仅用美食征服了来自不同国家的人的味蕾，更将这份快乐传递给了每一个人。


    然而快乐的时间总是短暂的，猪排饭率先售罄，接着是猪脚饭和叉烧饭，最后是照烧鸡腿饭和炸酱面。


    保温桶里最后一点炸酱都被刮干净了，杨川宣布收摊。


    广场上的人潮逐渐散去，李华也关闭了直播。


    杨川团队的每个人都累得够呛，但看着空空如也的保温桶和鼓鼓的钱箱，疲惫的脸上都洋溢着满足的笑容。


    “今天卖了多少份？”庞虎瘫坐在折叠椅上，有气无力地问道。


    徐烨点开收银机的统计功能：“盖浇饭卖出463份，炸酱面587份，咖啡69杯。”


    “太夸张了！”胡俊峰揉着酸痛的手臂，“我感觉自己的手臂都要抬不起来了。”


    陈思琪数了数剩下的餐盒：“只剩二十多个空盒了，我们带了一千个过来，差点不够用。”


    这时，拉吉果然如约送来了几杯芒果奶昔，冰凉的饮品立刻受到大家的欢迎。


    “真好喝！”安娜满足地啜饮着，“很甜，而且芒果味好浓！”


    拉吉不好意思地笑笑：“食客们反应玛莎拉奶茶还是有点喝不惯，希望喝点更甜的果茶，我们就研究了一下，好像还可以。”


    “非常棒！你们的饮料摊位会越来越好的。”杨川笑着说道。


    “谢谢！你的肯定对我来说是最棒的收获！”杨川的这句肯定让这个印度小伙子的眼睛亮得像是装了星星。


    他早就被杨川的厨艺折服，已经成为他的忠实粉丝了，能被杨川肯定，他当然高兴。


    看着拉吉欢快离去的背影，杨川也感觉到心情愉快。


    比起竞争，这种互利共赢的关系更让人高兴。


    “好了，收拾东西准备回去吧。”杨川拍了拍手，“回去还有大餐呢！”


    “大餐！”众人顿时如同打了鸡血一般，纷纷起身开始收拾，泰勒他们也过来帮忙。


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    夜色沉沉，粉红色的餐车和mpv一前一后缓缓驶入别墅前的停车位。


    “终于到家了！”庞虎瘫在座椅上，肚子发出一声响亮的抗议，“我感觉我能吃下一整只烤全羊。”


    “是啊，明明中午吃的挺饱的，但现在感觉自己快饿死了。”


    李华停稳车子，众人纷纷下车，如同出笼的鸟儿般涌向别墅大门。


    “好了，大家先休息一下。”杨川走向冰箱，“我昨天留了鳜鱼、羊腿和两只鸭子，今晚做顿大餐，慰劳一下辛苦了一天的各位。”


    “太棒了！”庞虎欢呼一声，立刻满血复活，“我来帮忙处理羊腿！”


    朱利安和克里斯他们也没闲着，直接去清理餐车，并把餐车上的厨具拿回他们的别墅清洗。


    这时候有两个别墅的好处就体现出来了，不用所有人都挤在同一个厨房里，特别方便。


    杨川从冷藏箱中取出那条足有小臂长的鳜鱼，经过一夜的冷藏，虽然新鲜度下滑了一些，但在系统的感知下还是呈现健康的绿色光环，现在吃正好。


    他准备做干烧鳜鱼，之前他还没出国的时候，和姥姥一起去吃过一次邻居的喜宴，宴席上就有这道菜，味道特别好，令他念念不忘，如今他也要来尝试做一下。


    杨川将鱼放在砧板上，从刀架上取下那把闪着寒光的厨神菜刀。


    刀尖轻轻划过鱼腹，他手法娴熟地去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划三刀，深至鱼骨。


    “华仔，帮我准备一下配料。”杨川对李华说道，“五花肉切成小丁，香菇泡发后切粒，还有葱姜蒜末。”


    李华立刻行动起来，徐烨站在厨房门口左看右看，最后还是拿起一颗蒜剥了起来……


    没办法，这位大少爷从小十指不沾阳春水，目前关于厨艺的技能，只解锁了剥蒜和煮馄饨。


    别墅的灯光温暖地漫出来，将两个别墅厨房里忙碌的身影勾勒成剪影。


    仰望星空派


    【来来来，今天为大家带来英国名菜~仰望星空派！都别客气，多吃点~用鲱鱼罐头做，也许味道能更上一层楼~哈哈】


    第155章 干烧鳜鱼


    “川哥！这羊腿怎么弄！”庞虎从冰箱把羊腿拿了出来，却不知道该怎么下手。


    “给我吧。”杨川笑了笑，接过那条肉质鲜红的大羊腿，沉甸甸的手感预示着极佳的品质。


    只见他手法利落地将菜刀沿着骨缝一划，肥瘦相间的羊腿肉就乖乖分开，红白分明的羊肉块整齐地码在案板上。


    他将羊腿肉分成两部分，肥瘦相间的部分切成大块做红烧，剩下的肉和带骨的部分则准备熬汤。


    羊骨落入滚水中不久，浓郁的香气逐渐在厨房弥漫开来。


    “胖虎，帮我看着这锅羊骨汤。”杨川交代了庞虎一句，“等会汤开了要把这些浮沫撇干净，你看这些小气泡……”


    他指着锅里翻滚的白色沫子：“这都是血水和杂质，都要撇干净汤才清亮。”


    “明白！”庞虎立刻搬了个小板凳守在灶前，像只尽职的小卫士。


    杨川转身去处理那两只肥美的鸭子：“这两只鸭子，我们做港式烧鸭和三杯鸭。”


    他将其中一只鸭子平铺在案板上，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。


    他小心翼翼地把开水浇在鸭皮上，滚烫的水流过，鸭皮立刻收缩绷紧，细小的毛孔都张开了。接着他又倒了一些冰水，浇在鸭皮上，热胀冷缩间鸭皮变得像油纸般透亮。


    调脆皮水时，麦芽糖浆拉出金丝般的细线，混着五香粉在碗里打转。


    调出来的脆皮水泛着琥珀色的光泽，用小刷子均匀地给鸭子抹上，特别是鸭胸和鸭腿这些肉厚的部位。


    “川哥，为什么要用热水烫一遍之后再用冰水过一遍啊？”陈思琪在旁边好奇地问道。


    “烧鸭的灵魂在于皮脆。”杨川边操作边解释，“先热后冷，能让皮变得更有韧性。”


    “思琪，你拿个吹风机过来，对着这只鸭子吹，把表皮风干，让皮下脂肪融化时形成酥脆的口感。”让鸭子自然风干耗时太久，用吹风机直接吹干得了，“记得用冷风慢慢吹。”


    “明白！”陈思琪用力点头。


    在等待烧鸭腌制的时候，杨川处理起了另一只鸭子，将其切成了均匀的块状，准备做成三杯鸭。


    杨川往砂锅里倒入麻油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后下入鸭块煸炒至表面金黄。


    “三杯鸭，顾名思义就是一杯麻油、一杯酱油和一杯米酒。”杨川依次加入调料，最后放入几片九层塔，“小火慢炖至汤汁收干，鸭肉就会变得又香又嫩。”


    厨房里的香气越来越复杂羊肉汤的醇厚、鳜鱼的鲜香、烧鸭调料的辛香交织在一起，勾得众人肚子里的馋虫直叫唤。


    “川哥，你看看这个汤可以了不？”庞虎尽职尽责地完成着杨川交代的任务。


    杨川检查了一下炖煮中的羊骨汤，已经呈现出奶白色。


    “可以了。”他将羊骨汤倒进了高压锅里，接下来用高压锅炖煮，能大大缩短熬汤的时间。


    接着，他开始做红烧羊肉了。


    他将切好的羊肉块焯水后，用冰糖炒出糖色，然后加入料酒、生抽、老抽和各种香料翻炒均匀。


    “老胡，把电饭煲拿来。”杨川将炒好的羊肉转入电饭煲，倒入适量羊骨汤，加入胡萝卜和白萝卜块，接下来等着就行了。


    陈思琪那边的鸭子也用吹风机，吹的差不多了，杨川将烤箱进行预热。


    同时在烤盘里垫上锡纸，鸭子腿包上锡纸，然后放进烤箱里，200度上下火烤40分钟。


    烧鸭进入烤箱后，鸭皮上的糖浆开始冒出细密的小泡泡，像是一片金色的蜂巢。透过烤箱玻璃能看到鸭皮正一点点变成诱人的枣红色，油珠顺着鸭身滑落，“啪嗒”滴在烤盘上。


    起锅烧油，等油差不多六成热的时候，把鳜鱼放了进去，鱼皮接触热油的瞬间就卷起金边，小火慢慢煎至两面金黄。


    杨川耐心地等着，直到整条鱼呈现出均匀的焦糖色才轻轻翻面。鱼肉在锅里轻轻颤动，雪白的蒜瓣肉若隐若现。


    接着他将事先准备好的五花肉丁倒入另一个炒锅，小火煸炒至出油，再加入香菇粒、葱姜蒜末爆香，整个厨房顿时弥漫着让人流口水的麻辣鲜香。


    “这也太香了吧！”庞虎使劲吸着鼻子，“我感觉我的胃在尖叫！”


    杨川笑着往锅中加入豆瓣酱炒出红油，然后是一勺料酒、生抽、少许糖和醋，最后倒入半碗高汤。酱汁在锅中咕嘟冒泡，颜色由浅变深，逐渐浓稠。


    此时，他再将煎好的鳜鱼滑入锅中，小火慢慢收汁，干烧的关键是让鱼肉吸收所有调料的味道，但又不破坏形状。


    酱汁渐渐被鱼身吸收，鱼肉因煎制而微微翘起的边缘染上了诱人的酱色。杨川最后撒上一把葱花，将整条鱼小心地盛入椭圆形鱼盘，浇上锅中剩余的酱汁。


    鱼身完整，色泽红亮，酱汁均匀地包裹着每一寸鱼肉，葱花点缀其上如同翡翠，勾得围观的众人集体咽了口唾沫。


    干烧鳜鱼


    杨川又从食材柜里拿了几个土豆和一把豆角出来，对胡俊峰说道：“老胡，帮我把土豆洗一洗，去皮切块，豆角切段，做个土豆烧豆角。”


    “好嘞！”胡俊峰麻利地干起了切配的活计。


    起锅烧油，把土豆块炸至边缘微焦，豆角煸到起虎皮，捞出沥油。然后用剩下的油爆香蒜末、辣椒，倒入土豆豆角，淋生抽、蚝油，糖盐调味。


    加半碗水，盖锅小火焖5分钟，开大火收汁，淋几滴香油，一道家常小炒便完成了。


    趁着众人忙碌的时候，庞虎不知何时已经摸到了干烧鳜鱼旁边，手指悄悄伸向鱼尾


    “啪！”杨川一下子就拍在了他的手背上，“不许偷吃。”


    庞虎委屈地缩回手：“我就闻闻……”


    “还闻闻？我看你的口水都快滴到鱼上了。”陈思琪无情揭穿，“老实等着吧。”


    “知道啦……”庞虎悻悻地挠了挠头，引来了众人的一阵哄笑。


    时间在忙碌中流逝，半个小时转眼过去，一道道菜都逐一出锅。


    杨川掀开装着三杯鸭的砂锅盖子的瞬间，九层塔的香气如同炸弹般爆发，深褐色的鸭块裹着亮晶晶的酱汁，每块肉都在灯光下闪着诱人的光。鸭皮收缩出漂亮的褶皱，筷子一戳就能看到滚烫的肉汁渗出来。


    高压锅压软的羊骨汤，也是浓香扑鼻，杨川加入白胡椒、盐调味。随后大火开始煮面条，面条煮熟之后，捞入装着羊汤的大碗。


    然后撒上一把葱花香菜，再捞出几块带骨羊肉，放进碗里，一碗香喷喷的羊肉面就完成了。