第55章

    作者有话说：让我快速过掉这些我不擅长的剧情……


    第55章 夺回酒楼-思归


    这几天, 春山有幸居门口的小灶台，每天天不亮就有人蹲守，就为了占个好位置, 俨然成了整条街人气最旺的地界。


    客人们抓一把瓜子, 顶着晨露，一边看燕程春那双巧手如何制作精美的菜式，一边和姜幸回忆关于福源酒楼的往事。


    谈到家里往事, 姜幸起初还有些放不开，声音细细的，眼神也总垂着, 可被燕程春鼓励着，渐渐也能像聊家常一样，把福源酒楼的事情说得更清晰动人。


    福源酒楼在镇上开了几十年，已经是聚仙镇不可抹去的记忆, 那些故事就是钥匙, 打开大家关于福源酒楼的过往，听着这一桩桩旧事, 人群里总能听到压低的唏嘘和叹息。


    美食是一种文化，称之为饮食文化, 它们之于食客, 总是会承载一些其他的作用。


    很多人在吃到同一道菜的时候, 都会回忆起当时深刻的画面, 这就是承托在美食上的记忆。


    相比之下，福源酒楼一直闭门不出，门上的铜环都生了锈。


    偶尔有人瞥见二楼房间，时常有烛火摇曳到天明，映出一个焦躁踱步的影子。


    有人说姜成在里头苦练绝技, 但更多人嗤之以鼻，说他是在搜肠刮肚，想法子耍赖。


    七天的时间，是慢慢收紧的高绳，把所有人的好奇心都吊到了高处，大家都迫不及待的想知道最后的结果。


    第七日，天刚蒙蒙亮，一层薄雾还笼着街道上的青石板。


    福源酒楼门前的空地上已经站满了人，挎着菜篮的妇人，背着手高谈阔论的老汉，睡眼惺忪却兴奋的半大孩子……除此以外，竟然还有不少从附近村子赶来看热闹的。


    偌大一片空地被挤得满满当当，水泄不通。


    周边小贩的嗅觉最灵，这会儿正挑着担子卖热茶早食，在人群里吆喝得格外起劲。


    日头爬过屋脊，金光泼洒下来，人群忽然一阵涌动，分开一条窄道。


    姜成穿着一身宝蓝色团花绸缎长衫过来了，他头发梳得油光水滑，一丝不乱，努力昂着头，想摆出东家的派头，可眼神闪烁，不敢与任何人对视。


    姜成身后跟着两个伙计，抬着沉甸甸的大食盒，看着排场很大。


    他们将东西重重放在灶台边的条案上，发出闷响。


    “嚯，姜东家，这是把家底都搬出来啦？”


    人群里不知谁喊了一嗓子，带着明显的戏谑。


    姜成的脸颊肌肉抽动了一下，没接话，又等了一小会儿，人群另一侧传来更大的喧哗。


    是燕程春和姜幸到了。


    少年清瘦挺拔，哥儿温雅秀致，没有前呼后拥，也没有华服重器，两件同颜色的衣衫，细棉布料，裁剪得极为合身。


    燕程春因为要下厨，穿的是交领窄袖，腰身收得利落，衬得肩背线条流畅，姜幸穿着斜襟宽袖，袖口纹花，雅致而不张扬，更显温润。


    燕程春拎着一个半旧的竹编食盒，姜幸臂弯挎着一个粗布包袱，两人并肩而行，步履从容，像寻常日子出门访友一般。只有包袱里瓶罐相碰，偶尔发出悦耳的碰撞声。


    他们走到灶台另一边，放下食盒和小包袱，默契地往外拿东西：一块用新鲜荷叶包裹的五花肉，肥瘦层次分明，色泽鲜亮。一小篮带着湿泥的本地鲜蘑，伞盖饱满，菌褶细密。几把翠生生的时蔬，叶尖上还凝着清晨的露珠……


    每一样都用心准备，干干净净，透着对食材本身的尊重。


    围观的人群踮脚伸颈，赞叹声低低响起。


    “瞧瞧这肉，多好！”


    “蘑菇真水灵，一看就是今早才摘的！”


    “都是新买的，我看着他们夫夫俩去市场采买的，那还有假！”


    那边，姜成猛地伸手，带着些狠劲打开他们那边的食材：几只体型不小的干鲍，几根粗壮的海参，还有一些叫不出名的山珍海味。


    阳光下，确实奢华夺目。


    人群里有不少显然是行家模样的老厨子，都眯着眼仔细瞧了瞧，互相交换了个心照不宣的眼神，甚至有人几不可察地摇了摇头。


    姜成只以为用上好的食材就能做好菜，真是暴殄天物。


    蒋老等人坐在大堂里，端起手边的粗陶茶碗，吹开浮叶，慢条斯理地呷了一口，什么都没说。


    他们的比试没有正儿八经的规矩，人到齐了就开始了。


    第一道要做冷盘。


    开始后，姜成那边登时乱作一团，他显然极少碰厨刀，姿势不对，下刀时犹犹豫豫，做什么都不成。


    他要做的‘福源八味’，是要将八样荤素冷菜拼摆成繁复图案，但是他心浮气躁，哪里顾得上构图，只胡乱将所有食材都一股脑堆砌在硕大的青花瓷盘中。


    颜色倒是花花绿绿，却拥挤杂乱，毫无美感。


    燕程春却气定神闲，他要做的事‘福源三叠’。


    这是福源酒楼的一道招牌菜。


    他先取出早在家腌制好的酱萝卜，运刀如飞，切出均匀的花刀，拉开后宛如一张玲珑的网，用清水稍一浸泡，脆爽晶莹。


    腌蒜剥得干干净净，卤豆干切成大小一致的小块。


    最后是一层酱肉，燕程春的刀锋贴着肉面划过，薄如宣纸的肉片一片片落下。


    四样东西错落有致地摆在一起，最后一层的酱肉，肥肉部分几近透明，瘦肉纹理却丝丝分明。


    整个拼盘从刀工到摆盘，处处见功夫。


    燕程春将菜品放到盘子里，擦了擦手。


    姜幸的目光一直专注地追随着燕程春每一个动作，当看到那熟悉的‘福源三叠’以完美的形态呈现时，他眼底漾开温柔的笑意。


    他听爹娘说过，以前他们没有太多的钱去买好食材，只能用最简单的食材拼装出不同的菜式，所以这道小菜也算是福源酒楼早先年的立足之本，没想到郎君居然能做得这么好。


    两盘菜被同时分装给在场的所有人。


    蒋老执筷，在姜成那盘里拨弄了一下，夹起一片厚薄不均的肉片，放入口中。


    咀嚼两下，眉头便微微蹙起，咸且柴，都不知道放了多久了。


    他没再尝第二样，放下了筷子，转而夹起燕程春盘中的一片酱肉，对着天光看了看那惊人的薄度，送入口中。


    酱香，肉香，还有一点淡淡的烟熏味，全都恰到好处。


    咸甜味道在舌尖化开，肉质油润，肥而不腻。


    蒋老缓缓点了点头，“是当年那个味儿！酱和菜都是下了工夫的。”


    陈婆婆依言，一一品尝，频频点头，眼角笑纹愈来愈深，“错不了！以前老姜就爱琢磨这些小菜，说小菜做得好也是真本事。”


    周围的街坊邻居也吃出区别了，议论声顿时嗡嗡响起。


    “我说对了吧，还得是人家正儿八经的少东家，手里的菜谱那是真东西。”


    “半路出家的就是不行，做得什么玩意，还不如我家婆娘自己做的。”


    “这福源酒楼放这人手里算是亏大发了，还不知道以后要怎么办呢！”


    第一局，胜负已无悬念。


    姜成脸色白了。


    第二道菜是荤菜，姜成做的自然是撑场面的玩意。


    只是他的本事，做小菜尚且不足，现在又去处理复杂的海鲜，直接把珍贵的食材做的面目模糊，透着一股沉甸甸的油腻感。


    燕程春执起厚重的砧板刀，神色专注，刀刃与肉块接触时，发出沉稳有节奏的轻响。


    很快，五花肉肉被分割成大小均匀的方块，每一块都带着漂亮的层次。


    燕程春有条不紊的焯水去腥，另起油锅，将肉块耐心煸炒至表面微黄。


    这时，他单手拍开那小坛米酒的泥封，手腕稳定地将酒液淋入锅中。


    最后加入适量的酱料和几小块糖，和常见的香料。


    简单翻炒上色后，他将所有食材和高汤一同倒入粗陶瓦罐中，用湿润的桑皮纸封住罐口，再用细麻绳扎紧。


    然后，他将瓦罐安置在炉子上，调整炭火。


    他拿过一个小马扎，坐在炉边不远处，目光静静地看着那个瓦罐，偶尔用一把蒲扇轻轻扇动一下炉口，控制着火候。


    这个朝代没有那么多好用的厨具，所以耐心和精准，就是他最大的武器。


    姜成那边时常有刺鼻的酱香味飘来，不好闻。


    而燕程春这边，起初是淡淡的酒香与肉香，随着时间推移，那香气渐渐变得醇厚有层次，形成一种勾魂摄魄的复杂香气。


    这香气无孔不入，不少人闭着眼，深深吸气，喉结不自觉地滚动。


    时间到了。


    燕程春起身，用厚实的棉布垫着手，将那只瓦罐稳稳端到宽大的案板上。


    姜幸等候多时，立刻递过来一把边缘磨得光滑的木勺。


    燕程春接过，用木勺的圆柄，一手捏住桑皮纸的一角，屏息凝神，缓缓揭开。


    “嚯”


    霎那间，一股澎湃的浓香冲天而来，肉的丰腴肥美，米酒的清冽甘醇，香料的悠长回甘……所有味道全都和谐地爆炸开来。


    人群中爆发出一阵惊叹，紧接着便是难以控制的吞咽口水的声音。


    “就是它！就是这个瓦罐肉的香！”


    胡子花白的老大爷猛地一拍大腿，眼眶都激动得泛红，“一点没错！当年福源酒楼冬天就爱做这一罐肉！我和你们说，下雪的夜里，揣着几个铜板买一罐，回家后揭开盖子，那香气真是绝了！就着米粥馍馍，能吃出一身汗！”


    “可惜啊可惜啊！自从福源酒楼换了新东家，连这些老菜谱都换了！”


    说到这里，大爷恨恨地瞪了姜成一眼。


    “对对对！我也想起来了！我爹每次都要去福源楼买一罐这个肉回来祭灶，说是有这个肉，灶王爷才肯听他们多说两句！”


    记忆被这熟悉的香气轰然冲开，许多人纷纷附和，眼中充满了怀恋。


    两盘主荤再次被呈上。


    蒋老看着眼前那盘山珍海味，拿起筷子，只在那浓酱的边缘沾了沾，放入口中尝了尝味道，便立刻放下，端过清茶连漱了两口。


    相比之下，瓦罐里的肉浸润在清亮的汤汁里，微微颤动。


    蒋老执勺，舀起一勺，肉块颤巍巍，闪着诱人的光泽，送入口中后，无需舌头用力，肥肉部分便如凝脂般化开。