第287节

    亏得他们?之前还?总是担心太忙了影响她学?习，现在看来，他们?纯属是白操心了，关键人家还?做什么像什么，不仅学?习好，做饭手艺也拔尖，待人接物更是周到，最难得的是不骄不躁的。


    “那行！”罗主任一拍大腿，“那这事儿就?这么定了，回?头我跟京城大饭店联系联系，这就?安排你去交流学?习。”


    就?在京大食堂里热热闹闹的时候，大院里的严家饭桌上也正说着林小?棠。


    严母刚端起饭碗还?没吃呢，就?忍不住问对面的严父，“老严，你有没有觉得今儿这杂粮饭更好吃了？”


    严父吃饭向来快，听到这话不由放慢了速度，他细细咀嚼了几下，这才慢慢点点头，“嗯，确实比之前顺口多了。”


    “是吧！”严母一听这话，顿时高兴了，她得意道，“你都不问问我是怎么做到的吗？”


    严父瞥了她一眼没接话，他知道严母最近这阵子心情好，天天把“小?棠”挂在嘴边，八成是和那个小?同志有关。


    果然，严母见他半天没反应，自己先憋不住了，自顾自继续说道，“我是从?小?棠那儿学?来的，只需要在蒸饭的时候往水里加一点点盐和几滴油，你瞧这饭果然更好吃了，又香又软的还?不粘锅。”


    “嗯，”严父应了一声?，继续埋头大口吃饭。


    这还?不算完，严母又夹了一筷子菠菜，细细品了品，然后满意地点点头，“今儿这菠菜也炒得不错吧？翠绿翠绿的，不仅不出汤，口感还?脆嫩。”


    这也是林小?棠教她的法子，菠菜提前快速焯个水，再有就?是炒的时候也不着急放盐，出锅前最后再放，这样炒出来的蔬菜颜色鲜亮，口感也好。


    小?棠说晚点放盐这法子适合所有炒蔬菜，这两天严母试了试，她就?差把家里的青菜都炒遍了，发现这法子确实挺管用。


    严父听她絮絮叨叨地说了半天，不由抬头看了她一眼，“你怎么突然对那个女同学?这么上心？”


    那天听说京大有流感，她就?翻来覆去一晚上没睡踏实，结果这人去了一趟京大回?来，更是天天把“小?棠”挂在嘴边，今天学?了什么做菜的法子，明?天又要试什么新菜谱。


    严母的话匣子打开了就?收不住，她笑着感慨道，“老严，你是不知道，小?棠那孩子啊，真是哪儿哪儿都好，聪明?、能干、人又实诚，特别招人喜欢，上次我不是去京大食堂吃了顿午饭嘛，哎呦，食堂里的学?生瞧见她一口一个小?班长的，亲热得很，哎，你说这么好的孩子，怎么命就?这么苦呢？”


    过?年的时候，严战担心他妈不小?心问错话让林小?棠尴尬，所以悄悄和她提了提林小?棠的情况，严母这才知道她父母早逝，怪不得十四?岁就?进了部?队。


    想到这，严母不由得放下碗筷，她看着严父把琢磨了好几天的心事儿说了出来，“我啊，打心眼里喜欢这孩子，感觉跟她特别投缘，说话也说得来，之前小?战跟我说起她的身世，我听了心里怪不是滋味的，你说……我认她做干闺女怎么样？”


    这话说得太过?突然，严父夹菜的手顿了顿，他诧异地抬眸看向严母，半晌，他才慢悠悠地说道，“都说知母莫若子，你可以去信问问你儿子。”


    “你这是什么意思？”严母愣了愣，“你担心小?战不同意？”


    她想了想，摇摇头，“我看小?战和她挺说得来的，再说了，小?棠也不像其他姑娘家那么矫情，她是个爽利人，做事也有分寸，小?战应该不会反对吧？”


    严父没接话，只是端起汤碗喝了口汤，严母见他一直不说话，忍不住追问，“你到底什么意思？同意还?是不同意？”


    严父放下碗筷，这才慢条斯理地开口，“你儿子要是同意，那我是没意见的。”他说完站起身，“我吃饱了，你慢慢吃，我下午还?有个会，先走了。”


    严母看着严父戴上帽子匆匆出门的背影，忍不住嘀咕，“这老头子，今儿怎么回?事，说话只说一半……难不成是小?战和他说了什么？”


    话虽如此?，严母觉得严父说得也对，她要是认了小?棠做干闺女，那小?棠以后就?是小?战妹妹了，以后少?不得要互相照应着，这事儿是得先问问他的意思。


    严母思来想去，决定给儿子写封信，这认干亲毕竟不是小?事，于情于理，她都得先跟儿子通通气。


    林小?棠对这些还?一无所知，此?时她正按照约定上了郑海洋的车，今天是她去京城大饭店交流学?习的日?子。


    一大早郑海洋就?到了女生宿舍楼下，他今天特意换了身干净的行头，头发也梳得整整齐齐的，看起来精神得很。


    “郑三哥，早啊！”林小?棠笑着打招呼，身上依旧是洗得发白的军绿色常服。


    郑海洋见她上了车，这才笑问，“小?棠，知道你要去我们?饭店指导什么吗？”


    “不知道啊！”林小?棠老老实实地系上安全带，随即纠正道，“郑三哥，我们?是互相交流学?习，谈不上什么指导，我听说你们?厨师长很厉害的，我还?想让他给我指导指导呢！”


    林小?棠说的这是真心话，毕竟现在在京大食堂里面，她的厨艺算是最好的了，其他几位师傅多是向她请教，她要是想进步只能自己翻书学?，不过?比起自己琢磨，林小?棠还?是更喜欢和人当面交流，毕竟有些东西是书上学?不到的。


    “你这丫头倒是谦虚，”郑海洋看着她，忍不住笑了，“那你可能要失望了。”


    他看着前方的路，慢悠悠地说道，“我们?饭店师傅的手艺我都尝过?了，包括厨师长的手艺，我觉得他做饭没有你做的好吃。”


    “那不可能，”林小?棠摇摇头，她笃定道，“你这肯定是带了偏见，人家能做到厨师长那肯定是有真本事的。”


    她说得理直气壮，郑海洋也没有争辩，顺着她的话问道，“好好好，你说得对，那你是想和他们?交流中餐还?是西餐？”


    “我都行，主要是看你们?饭店有没有要求，”林小?棠随口问道，“对了，你知道你们?饭店想和我交流什么吗？我问了罗主任，他也没说清楚。”


    “那你是问对人了，这个我还?真知道，”郑海洋笑起来，“这不是快到五一了嘛，我们?饭店要接待一批劳动模范，卢经理让厨房准备几道特供菜，当然了，这菜品的味道当然要讲究些，如果能更上一层楼就?更好了。”


    他说着，放慢车速看向林小?棠，“怎么样，有没有信心？”


    “接待劳模？”林小?棠想了想，眼睛一转，“那肯定是中餐了，我觉得中餐才是最好吃的，永远也吃不腻，而且中餐的种类多，花样也多，我都做了几年炊事员了，越来越觉得这菜好像永远做不完似的，每次都能琢磨出新花样。”


    “那感情好！”郑海洋听了高兴道，“我们?厨师长估计也乐意，他还?怕你更想做西餐呢，昨儿还?悄悄跟我打听来着。”


    “那你怎么说的？”林小?棠好奇。


    “我说你中餐做得更好，”郑海洋看了眼林小?棠，笑问，“怎么样，这个回?答满意吗？”


    “谢谢郑三哥，那我肯定努力，不辜负大家的期望。”林小?棠眨了眨眼，“现在食堂的人都知道我到你们?饭店来交流了，我可不能被退回?去，不然那可就?丢脸了。”


    没想到她还?挺要面，郑海洋一愣，随即哈哈大笑，“放心，退不了，就?冲你这手艺，卢经理巴不得你天天能来呢！”


    郑海洋停好车，带着林小?棠从?侧门进了饭店，一进后厨，热气就?扑面而来，几个穿着白大褂的厨子正在忙活，看见郑海洋领着个姑娘进来都好奇地看过?来。


    胖乎乎的厨师长笑着迎了上来，“小?棠同志，可算是把你给盼来了，今天我们?可得好好见识见识。”


    林小?棠不好意思地笑了，“厨师长您过?奖了，我也是来向你们?学?习的，我们?互相学?习。”


    简单寒暄过?后，厨师长亲自领着林小?棠去看准备好的食材。


    京城大饭店对这次交流学?习很重?视，备菜区那里已经摆满了各种食材，不仅有大块的五花肉，还?有活蹦乱跳的鲤鱼，而且还?有眼下这时节新鲜的春笋、香椿芽和韭菜，水灵灵的，一看就?是刚摘下来不久的。


    “这些食材都是我们?饭店最近供应比较多的，”厨师长介绍道，“小?棠同志，你看看够不够？如果有什么其他要求尽管提。”


    林小?棠看着这些食材，眼睛都亮了，她笑呵呵地摆摆手，“够了够了，这已经很丰盛了。”


    这些食材她最近做得也比较多，当然啦，除了香椿，京大食堂今年好像还?没吃过?香椿呢！


    林小?棠正想着，食材们?见到来人了，纷纷探头瞧稀奇。


    「嗬！来新人了？」五花肉晃了晃敦实的身子，声?音浑厚，「瞧着还?是个小?姑娘，这能行吗？别把我这身好肉糟践了。」


    鲤鱼在水盆里一个打挺，水花溅起老高，「小?姑娘咋了？我瞧着挺精神的，这还?是厨师长专门找来的帮手呢，咱们?可是为劳模准备的，肯定得体?面点。」


    春笋“咔嚓”一声?裂开道缝，露出雪白的笋肉，「体?面？那也得看小?同志的手艺，我们?春笋可是春天的头口鲜，要是做不好，那才是暴殄天物呢！」


    香椿抖了抖嫩红的芽尖，那股特有的香气更浓了，「头口鲜？你问过?我们?了吗？早就?听说你们?到处吹嘘自己是春天里的第一鲜？啧啧，瞧瞧咱这身段，红中带绿，嫩得能掐出水来，老少?爷们?谁见了我不是抢着摘？炒鸡蛋、拌豆腐，哪怕只是随便拌拌，那也是开春头一份的金贵，你们?谁有这待遇？」


    五花肉不乐意地哼了一声?，「金贵？我老猪看你那叫昙花一现，咱五花肉才是餐桌上的常青树，红烧、卤煮、炖酸菜，哪样少?得了我？一口下去满嘴油香，能让男同志舔盘子，能让女同志抢锅铲，就?你那点鲜还?不够塞牙缝的呢！」


    鲤鱼也不服气地摆开架势，「常青树有啥用？咱鲤鱼那可是有身份的！咱到了席面上，哪回?不是压轴菜？糖醋、清蒸、熬汤，肉嫩刺少?，营养还?足！逢年过?节更是少?了我这道硬菜，你五花肉顶多算家常，咱可是登过?大雅之堂的主！」


    春笋也是不甘示弱，「大雅之堂？那我们?春笋可是从?深山里来的灵气，脆嫩爽口，清热化痰，炒腊肉、炖排骨、做油焖笋，吃再多也不腻！你们?不是肥就?是腥，哪有我这股子清鲜劲儿？这餐桌少?了我就?少?了一半的灵魂。」


    韭菜带着一股冲劲十足的香气挤到了最前面，「灵魂？我韭菜才是百搭之王，和鸡蛋炒，保准能香到二?里地去，和虾仁搭档，那更是能鲜掉眉毛，烙成韭菜盒子，咬一口汁水四?溢！老少?爷们?的最爱当之无愧，你们?香椿就?一季，春笋就?半年，我呢？割了一茬又一茬，四?季常青，啥时候都能给餐桌添口香！谁有我这么实在？」


    食材们?你一言我一语吵得不可开交，它们?忙着掐架的时候，林小?棠强忍笑意已经和厨师长商量今天要做的菜品了。


    厨师长之前已经想好了，“小?棠同志，你看这样行不行？慰问劳模这红烧肉肯定得有，大家一年到头就?为了多吃一口肉，然后再来个糖醋鲤鱼，这菜寓意好，味道也适合大多数人，再来春笋就?做个油焖的，香椿就?炒鸡蛋，这也是最经典的吃法，韭菜嘛，你看怎么做好？”


    林小?棠想了想，“韭菜……那咱们?就?做个春卷吧？不仅好吃也应景。”


    “好！”厨师长一拍大腿，“那就?这么定了！”


    两人定下了菜谱，大家就?忙活开了，林小?棠也挽起袖子，系上围裙，她准备先把面活出来，待会儿要做春卷皮。


    等到卢经理忙完手头的活儿匆匆赶来后厨时，林小?棠已经在和面了。


    卢经理见了林小?棠，比先前的厨师长还?热情，“哎呀，小?棠同志，欢迎欢迎！今天可要辛苦你了。”


    “卢经理好，”林小?棠笑着应道，“不辛苦不辛苦，能来你们?饭店学?习学?习，我高兴还?来不及呢！”


    和面可是考验基本功的活儿，不过?这也是林小?棠的拿手绝活，适量的面粉加少?许盐，加温水搅拌成棉絮状，然后才下手揉，不一会儿就?揉成了光滑的面团，这动作流畅的很。


    “这面得醒上半个小?时，不着急做，”林小?棠用湿布盖上面团，“这样口感会更好。”


    旁边的卢经理和厨师长一看林小?棠和面的利索劲，就?知道这姑娘手上是有功底的。


    面团揉好了，林小?棠转身开始处理五花肉，这道硬菜也得提前准备，她挑了块层次分明?的五花肉，切成麻将块大小?下锅，加料酒和姜片，焯水去去腥。


    接着，锅里放一点点底油，把沥干水的肉块倒进去，中小?火慢慢煸，油锅里的肉块滋滋作响，表面慢慢变得焦黄，油脂也被逼了出来。


    厨师长在旁边看着，暗暗点头，这煸炒的功夫很关键，只有煸透了肉才香。


    眼看着肉煸得差不多了，林小?棠先把肉盛出来，就?着锅里煸出的猪油，丢一小?把冰糖进去，小?火慢慢熬。


    冰糖在热油里迅速融化，细密的小?泡逐渐变成了琥珀色，这糖色就?算炒好了，林小?棠眼疾手快的把肉倒回?去，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。


    在旁边观摩的厨师长笑着着点点头，“小?棠同志，你这糖色炒得好啊，这颜色真是漂亮，闻着全是焦香味，这要是炒过?了可就?发苦了，这火候把握得刚刚好。”


    林小?棠笑了笑，沿着锅边淋一圈料酒，“滋啦”一声?，香气立马就?出来了，接着她陆续加入酱油、姜片、葱段、八角，简单翻炒后，加热水没过?肉，大火烧开。


    “这得慢慢炖上一个半小?时，”林小?棠看了看墙上的挂钟，“咱们?趁这工夫做别的。”


    厨师长点点头，这小?棠同志加调料的动作熟练的很，手感也很好，从?头到尾都不用尝，闻着味儿就?知道调料给得准不准，这都是功夫。


    五花肉下锅炖上了，林小?棠又开始收拾鲤鱼，每一步都不慌不忙的，但是瞧着速度可不慢。


    鱼身两面要均匀地斜切上刀口，这样更入味，炸出来的形状也好看，然后先给鱼全身都均匀地抹上料酒和盐，腌制一会儿。


    “这刀工可真利索……”旁边看着的一个老师傅眯了眯眼睛，小?声?嘟囔了一句。


    趁着腌鱼的工夫，林小?棠开始调面糊，舀上适量的面粉和淀粉，再加个鸡蛋进去，慢慢加水稀释，然后调成稀稠适中的面糊糊。


    这时候鱼也腌得差不多了，林小?棠拎起鱼尾，把里外都挂上薄薄一层面糊，这挂糊也要均匀，太薄了炸不酥，太厚了也影响口感。


    锅里的油温六七成热，林小?棠提着鱼尾巴下锅，先小?心翼翼地舀起热油浇到鱼身上，让表面的花刀定个型，然后把鱼顺着锅边滑进油锅里。


    “这油温控制很重?要，”厨师长对旁边的徒弟低声?道，“油温高了外面焦了，里面还?生，油温低了吸油，不仅吃着腻，还?费油。”


    “刺啦”一声?，油花翻滚，裹了面糊的鲤鱼迅速膨胀，林小?棠用勺子不断地把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，中小?火炸到鱼通体?金黄酥脆，利落地捞出来控油。


    趁着炸鱼的工夫，另起一锅少?放点油，下葱姜蒜末炝锅，接着倒小?半碗糖醋汁下去，慢慢炒出红油来，然后加少?许盐和一大勺清水，搅拌均匀。


    烧开后勾个薄芡，亮晶晶的汤汁能挂在勺子上就?好了，最后把这滚烫的糖醋汁均匀地浇在刚炸好的鱼身上。


    装盘出锅的鲤鱼头尾翘起，金黄饱满，鱼身上浇着透亮的芡汁，瞧着就?精神，那糖醋汁顺着鱼身往下流，慢慢在盘底聚成一小?滩，油亮亮的糖醋汁诱人得很。


    卢经理和厨师长早已经迫不及待了，两人拿起筷子就?要试菜，筷子刚碰到鱼身，外皮“咔嚓”一声?脆响，那声?音听着就?悦耳，露出来的鱼肉更是雪白细嫩，热气腾腾，香气四?溢的。


    卢经理夹了一块送进嘴里，眼睛立刻亮了，入口先甜后酸，酸味把甜味衬得更清爽了，一点也不腻人，酸甜口调得恰到好处，非常开胃。


    林小?棠的花刀切得好，深到鱼骨却没有断，所以鱼肉很容易夹下来，外酥里嫩的，再蘸上点盘底的糖醋汁，那味道就?更足了。


    卢经理咂了咂嘴，他看了看整盘鱼的摆盘，“这糖醋鲤鱼的造型没得说，直接上桌都没问题，这外皮的酥脆度也保持的不错，这个糖醋汁儿是你自己调的吧？比例正合适，非常不错。”


    厨师长也夹了一块，“油温控制得好，这个鲤鱼炸出来才开得饱满，这个糖醋汁比我们?用番茄酱调出来更清亮，小?棠同志，咱们?等会交流交流这个糖醋比例。”


    林小?棠笑着点头，“好呀，没问题。”


    她说着，先去看了看锅里正炖着的红烧肉，汤汁收浓了不少?，香味也越来越醇厚，但是还?不够火候，林小?棠加了少?许盐调味，又盖上锅盖继续小?火焖着。