第276节

    车子在京城大饭店门口停下，这是一栋七层楼的?老建筑，外墙灰扑扑的?，可是整体外观却大气典雅，门楼高耸，双开门的?大门瞧着也很气派，入口处最上方挂着大大的?招牌。


    郑海洋早已经停好车，眼见着他们的?车停稳了，他快步绕到?林小棠这边帮她拉开车门，“小棠，到?了，咱们得抓紧时?间?了，专家六点就要用餐。”


    三人正要进门，迎面也走来两人，走在前头的?中年男人穿着件藏蓝色的?中山装，梳着大背头，他身后跟着个敦实的?男人，瞧着四?十?来岁的?模样，穿着白色的?厨师服，一看竟也是个厨子。


    中年男人看见郑海洋，脚步顿了顿，目光扫过林小棠和严战，最后似笑非笑地看了看他们，那?眼神?明眼人一看这两人就是认识的?人，不过郑海洋似乎并没有要打招呼的?迹象，他带着两人径直往里走。


    不料对方却主?动开口了，“呦，这不是郑海洋同志吗？怎么，这就是你找来的?帮手啊？”


    中年男人的?目光落在林小棠身上，一个小丫头而已，穿着件半新不旧的?绿袄子，围巾裹得严严实实，看不清楚长相，不过眼睛倒是水汪汪的?，可这怎么看也不像是个大师傅啊？再?看看她旁边这人，虽然?穿着便服，但那?身板挺直，走路带风的?姿势一看就是个当兵的?。


    这两个人怎么看也不像是能救急的?人，中年男人阴阳怪气地嗤笑一声，也不知道郑海洋这货从哪随便找来的?人应付了事呢！


    郑海洋却像是没听到?这人说话?似的?，直接招呼着林小棠和严战往前走，脚步都没停。


    等几人进了门厅，郑海洋看着林小棠疑惑的?眼神?，这才低声解释道，“刚才那?个是沈德旺，和我一样也是饭店的?采买，不过我们平时?不太对付，他那?人……嗐，算了不说他了，你们不用理会。”


    林小棠了然?地点点头，她虽然?年纪不大，可是不论是老王班长，还是沈姐姐都没少和她说过，这一个单位的?采买最是活络，个个都是人精，这里头的?门门道道多着呢！


    三人穿过大厅往后厨走，饭店里头比外头看着还气派，地板擦得锃亮，墙上的?字画处处透着股雅致，偶尔有身着深蓝色立领棉服的?服务员经过。


    饭店的?后厨很大，比她们京大食堂的?后厨大多了，一排排灶台上面摆着各式各样的?锅具，不仅靠墙的?地方立着个冷藏柜，最边上竟然?还有个小烤箱？


    林小棠看着那?个铁皮盒子眼睛一亮，她只听说过这玩意，没想到?京城大饭店里头还真有，她正跟着厨师长好奇地四?处打量呢，身后就传来一个响亮的?声音。


    “海洋，你可算回来了，这位是？”


    林小棠转头一看，竟然?是刚才在门口遇见的?那?个沈德旺，还有他带来的?厨子也跟着进了后厨，旁边还有一位穿着深灰色呢子大衣的?中年男子。


    “卢经理，刚刚我过去您办公室，不巧没见着人，”郑海洋领着林小棠过去介绍道，“人我带来了，这位是林小棠同志，她是京大的?学生，也是京大食堂的?帮工，现在就是她负责京大食堂的?特色菜，这位是严战同志，是……”


    “我是负责林小棠同志安全的?，”严战打断他，声音平静，“我只是陪同。”


    卢经理的?目光掠过严战，然?后在林小棠身上停留了一瞬，这么个小姑娘？看起来还没他女儿大，能顶什么用？


    虽然?郑海洋再?三保证，说这位女同志手艺很好，可等卢经理见到?来人还是觉得不可思议，这脸看着也太嫩了吧？这完全还是个小丫头嘛！看起来也就十?几岁的?模样，再?看看沈德旺同志带来的?这位男同志，那?敦实的?身型，粗壮的?手臂，一看就是个当厨子的?好料子。


    沈德旺看了眼经理的?神?色变化?，适时?地笑着介绍道，“厨师长，我也找到?人了，这位是赵师傅，他以前在天津跟外国人学过西餐，手艺很不错！”


    厨师长犹豫着看向卢经理，卢经理也皱着眉头，他打量着这两人心里都没底，郑海洋找来个小丫头，沈德旺找来个大老粗，这靠谱吗？


    两人交换了个眼神?，低声商量了几句，最后厨师长清了清喉咙，拿出了个折中的?方案，“既然?大家都来了，那?就公平起见，咱们也不绕弯子了，你们两边同时?下厨做菜，谁做得更正宗，味道更好，咱们就用谁做的?西餐招待专家，怎么样？”


    他说完，看向林小棠和赵师傅。


    赵师傅挺了挺胸脯，信心满满，“行！我没问题！”


    沈德旺也在一旁帮腔，“赵师傅的?手艺我尝过，绝对正宗！”


    这下所有人的?目光都落在了林小棠身上。


    林小棠更是不慌不忙地点点头，声音清脆道，“好呀，我也觉得这个办法挺好的?。”


    她答应的?这么爽快，倒让厨师长和卢经理有些意外，两人忍不住多看了她几眼，这小姑娘看起来文文静静的?，说话?办事却透着一股子沉稳，不像是装出来的?。


    赵师傅也瞥了林小棠一眼，眼神?里满是不以为然?，这小丫头片子怕是连西餐的?刀叉都没摸过吧？还想跟他比？简直是笑话?。


    林小棠可不管别人怎么想，想得再?好，要是到?时?候出不了餐那?也是白搭，她继续跟着厨师长在后厨转了一圈，到?处都看得仔细，他们大饭店的?灶具确实齐全，大灶台、小灶台、蒸笼、烤箱、平底锅、西餐刀、长柄勺，漏勺……真是样样都有。


    食材更是比林小棠预想的?还要丰富，不仅有猪肉、鸡肉、鸭肉，还有一块不小的?牛肉，调料架上还有黄油、黑胡椒、番茄酱、芥末酱、橄榄油，甚至还有葡萄酒……


    林小棠正看得眼睛一亮一亮的?，就听见旁边传来声音，“这块牛肉我们要了。”


    她回头一看，对方那?位赵师傅已经将唯一的?牛肉直接拿了过去，旁边的?沈德旺得意地瞥了眼郑海洋。


    郑海洋皱了皱眉，刚才林小棠一看到?牛肉就说了想做牛排，他刚想开口争辩却被林小棠制止了，她冲郑海洋笑着摇了摇头。


    厨师长满心都扑在这顿西餐上，根本没留意这些，眼见着大家都看完了，这才声音洪亮地开口，“大家也都看过了，这西餐该怎么做，你们应该都有想法了吧？大家不妨说说看，需要我们怎么配合？”


    沈德旺看了看赵师傅，信心满满地开口了，“厨师长，我们打算做牛排，正宗的?西冷牛排，配上特调的?黑胡椒汁，加上土豆泥和煎蔬菜，牛排是西餐里的?硬菜，最能体现咱们饭店的?水准了。”


    他说得头头是道，说完还得意的?看了眼林小棠，厨师长也微微点头，牛排要是做好了绝对能镇住场面。


    沈德旺那?边刚说完，大家的?都齐齐看向了林小棠，就连郑海洋和严战也不例外，他们也好奇她打算怎么做，特别是郑海洋，他心里正没底呢，牛排被对方抢先做了，小棠还能做什么？


    林小棠想了想，在众人好奇的?打量下开口了，“厨师长，我想做一份香煎鸭肝配苹果红酒酱，前菜的?话?，搭配一个洋葱土豆焗浓汤，驱寒开胃，也适合现在这冷天，配菜就做个黄油煎萝卜泥配馒头脆丁。”


    林小棠不紧不慢道，“甜品的?话?，咱们可以做个蜜枣山药泥，嗯，还可以给专家们准备一份红茶，喝起来既可以清口也可以暖身子。”


    她一口气说完，后厨里安静了一瞬。


    沈德旺和他带来的?赵师傅听得是一愣一愣的?，这小丫头说着倒是挺像那?么回事，估计就是嘴皮子工夫吧？


    沈德旺反应过来，忍不住嗤笑一声，“说得一套一套的?，你这是从哪本书上看来的?吧？能不能做出来才是真本事呢！”


    赵师傅也摇摇头，“鸭肝？那?玩意儿腥气重?，处理不好根本没法吃，还黄油煎萝卜泥……萝卜那?是下等菜，能上西餐桌？我们这可是要招待外宾的?。”


    不过厨师长和卢经理却听得眼睛一亮，两人对视一眼，都从对方眼中看到?了惊讶。


    前菜、主?菜、配菜、甜品，一样不落，这不就是地地道道的?西餐嘛，就算是他们饭店的?西餐师傅也不一定?能想得这么周全，而且用的?都是他们饭店里备着的?食材，这要是能出来就好了，哪怕是做出来七八成也行啊！


    卢经理看着林小棠，忍不住开口问道，“林同志，你……你以前做过西餐？”


    林小棠老实地摇摇头，“没有啊，但我看过不少菜谱，我觉得这样搭配比较合理，前菜暖胃，主?菜香煎鸭肝比较丰腴，配菜萝卜泥正好可以清爽解腻，山药泥温和润口，最后以红茶收尾，我觉得这样安排不仅口感更有层次，也符合营养搭配。”


    “香煎鸭肝？”郑海洋激动地重?复着，他高兴的?击了掌，“这个好！听着就上档次！比那?什么牛排特别多了！”


    沈德旺的?脸色不太好看了，他冷哼一声，“说得再?好听有什么用？等会儿做出来见真章！”


    厨师长摆摆手，“好了好了，既然?都各自想好了要做什么，那?就抓紧时?间?开始准备吧，现在已经三点半了，专家们六点用餐，时?间?紧任务重?，大家都动起来吧！”


    说着，他又对后厨其他人吩咐道，“大家都配合着点，两位师傅需要什么食材、要找什么工具，大家都尽量搭把手，今天这顿饭关系重?大，所有人都不能马虎。”


    厨房里立刻忙碌起来，赵师傅那?边动作很快，他处理牛肉的?手法确实熟练，切肉、拍打、腌制……一看就是老手。


    林小棠这边也找来干净的?围裙和帽子戴上，饭店的?厨师帽高高的?，帽檐下露出一双明亮的?大眼睛，她还稀奇地摸了摸头顶上的?帽子，这还是她第?一次戴这么正式的?厨师帽呢！


    林小棠打算先处理需要的?食材，土豆去皮切成小丁，洋葱切成细细的?末，她一边忙活一边和后厨的?食材们打招呼。


    「土豆老弟，今天可得好好表现啊，」洋葱咋咋呼呼地说道，「咱们可是前菜，第?一印象最重?要！」


    「放心吧，」土豆丁在水盆里泡着，脆生生的?应道，「咱们煮出来肯定?浓稠，就是得注意火候，别熬过头了。」


    「还有我呢！」黄油在柜子里喊话?，「我可是浓汤的?灵魂！没有我，这汤就没那?味儿！」


    正在熬制的?鸡骨汤得意道，「咱可是好东西，我都咕嘟了一上午了，骨头里的?精华全熬出来了，小同志，你记得用我做汤底，保证香喷喷！」


    林小棠听着心里有了底，准备好浓汤的?食材，她又立马处理鸭肝，这可是今天的?主?菜，也是重?中之重?。


    「我可金贵着呢，」鸭肝傲娇道，声音娇滴滴的?，「小同志，你处理的?时?候可得小心，还有那?些血管都得挑干净，不然?吃起来有腥气。」


    林小棠拿起小刀小心翼翼地将鸭肝表面的?筋膜撕掉，又仔细挑出里面的?血管，处理干净的?鸭肝切成两厘米左右的?厚片，先用干净的?抹布吸干水分，然?后撒上少许盐和黑胡椒腌制，再?轻拍上一层薄薄的?面粉锁住水分，这样煎的?时?候不容易老。


    白萝卜也去皮切小块，先上锅蒸熟，然?后压成细腻的?泥状，用纱布包起来挤去多余的?水分，这样煎的?时?候才不会水塌塌的?。


    所有的?准备工作都做得差不多了，林小棠看了看墙上的?挂钟，还不到?五点钟，她直起身子活动着僵硬的?脖子，这才注意到?厨房里不少人都在看着她。


    厨师长也走过来看了看她准备好的?食材，点点头，“嗯，准备得挺齐全，林同志，你打算什么时?候开始做？”


    “我打算五点开火，”林小棠笑着回道，“主?菜要现煎现吃，配菜和甜品可以提前一点准备，您放心，时?间?安排应该没问题。”


    厨师长刚从赵师傅那?边过来，他的?牛排已经开始煎了，现在正在准备配菜，两边对比很明显，赵师傅的?动作更快，看起来已经完成了大半，林小棠这边准备工作做得细，但她还没开始正式烹饪。


    眼看着距离晚餐时?间?越来越近了，林小棠这边才开始起锅炒制。


    她先做的?是洋葱土豆焗浓汤，热锅里放入小块黄油，慢慢融化?的?黄油散发出浓郁的?奶香味，等到?黄油全部融化?了，接着倒入切好的?洋葱末，小火慢炒。


    「好香啊！」洋葱满足地叹息着，「这黄油就是不一样，果然?把我自带的?甜味全激发出来了。」


    炒到?洋葱透明出香了，林小棠还加了两勺面粉下锅，继续小火炒成金黄的?油面糊，这样浓汤的?口感更浓稠，然?后少量多次的?倒入鸡骨高汤，一边倒一边快速搅拌，高汤和油面糊混合着，汤底很快就变得浓稠起来。


    「完美！」鸡骨高汤得意道，「怎么样，我就说我是灵魂吧？」


    林小棠笑了笑，这才继续放入土豆丁，小火煮十?几分钟，煮到?土豆软烂了，她用勺子压碎大半土豆丁，这样浓汤更浓稠，口感也更好。


    接着开始调味，只需要加少许盐和黑胡椒即可，这浓汤讲究的?是食材本身的?味道，调料不用太重?。


    调好底味的?浓汤装入烤碗中，每个碗只装八分满，最后在浓汤表面撒一层烘干碾碎的?馒头渣，这是林小棠自己想出来的?，这样烤出来的?浓汤口感更丰富。


    接着把烤碗放入小烤箱里，这还是林小棠第?一次用烤箱呢，不过好在有厨师长帮忙，最后她在食材的?提醒下调到?了中火，烤五分钟。


    「这样烤一烤，口感更香，颜色也更漂亮，」洋葱土豆焗浓汤在烤箱里嘀咕，「等着瞧吧，一会儿咱们肯定?更惊艳！」


    果然?，等到?打开烤箱时?，浓汤表面金黄微焦，馒头渣也烤得酥脆，黄油和洋葱的?香味混着焦香味扑鼻而来。


    厨师长早就等不及了，他凑过来看了一眼，眼睛顿时?亮了，“嗯？瞧着还挺那?么回事的?！”


    经理也走过来瞧了瞧，只见烤碗边缘微微焦黄，先不管味道，就这外形上看起来确实不错，两人拿起小勺子舀了一小口，吹了吹热气，这才慢慢送进口中。


    然?后两人都愣住了，这味道……绵密，浓稠，洋葱的?香甜，黄油的?奶香，土豆的?醇厚，还有馒头碎的?酥脆，口感层次丰富，咸淡也合适。


    “嗯……”厨师长细细品味着，半晌才用力点点头，“不错不错！比我想象的?好太多了！不仅看起来色泽饱满，这浓汤的?口味吃着也地道。”


    卢经理悬着的?心终于放下了一半，他惊诧地看了看林小棠，虽然?没说话?，但眼里的?赞许显而易见。


    林小棠见两位满意地点头，这才抓紧时?间?准备主?菜，等到?小块的?黄油融化?后，将提前处理好的?鸭肝片也放入平底锅，全程小火，避免黄油焦糊，鸭肝也很容易变老。


    鸭肝片在黄油里“滋啦”作响，只需要煎个十?几秒，林小棠就用夹子轻轻翻面，煎至两面微黄，中间?还是粉嫩的?半熟状态就立即出锅，装盘保温，这样鸭肝的?风味最佳。


    「瞧瞧这回还有谁嫌弃咱们腥气，你闻闻这满屋的?香味，」鸭肝得意地说道，「外焦里嫩的?，这才是香煎鸭肝该有的?样子嘛！」


    锅里留少许煎鸭肝的?底油，放入洋葱末炒香，接着林小棠做了件让所有人都目瞪口呆的?事情，她倒了小半杯葡萄酒到?锅里。


    “滋啦”酒精随着热气蒸腾，瞬间?带出来一股独特的?香气，那?香气醇厚，微醺中混着黄油的?奶香，就连旁边那?位赵师傅都忍不住看了过来。


    林小棠没管别人怎么看，她专注地看着锅里的?酱汁，葡萄酒慢慢挥发，平底锅里的?酱汁也明显减半了，这时?候加入去皮切丁的?青苹果，翻炒几下，再?放了少量白糖和一勺清水，熬至苹果变软，酱汁也逐渐浓稠。


    最后，林小棠用细筛滤掉洋葱碎末，只留下细腻的?苹果红酒酱汁，等会专家们用餐时?，可以淋在鸭肝上增加酸甜的?口味。


    主?菜终于准备好了，林小棠又抓紧时?间?做配菜。


    平底锅放一小块黄油融化?，倒入提前处理好的?萝卜泥，小火翻炒几分钟，炒出黄油的?奶香气，加少许盐和白胡椒粉调味，炒至萝卜泥抱团不粘勺，盛出装盘。


    「瞧见没，我们和黄油可是新搭配！」萝卜泥得意地说，「我可以清甜解腻，黄油香浓醇厚，我俩在一起谁也比不了！」


    林小棠又将馒头切成小丁放入无油的?平底锅里，小火干煎至金黄酥脆，然?后将煎好的?馒头丁撒在萝卜泥表面，黄灿灿的?，看着就诱人。


    她这边正准备将配菜出锅，厨师长就快步走了过来。


    “林小棠同志，”厨师长满脸喜色，哪还有刚见面时?的?丧气，就连声音都高了几度，“专家们对你做的?洋葱土豆焗浓汤赞不绝口，非常喜欢！”


    林小棠愣了一下，“已经送过去了？这不是还没到?六点吗？”


    “只送了一小份去试菜，”厨师长笑着说道，“专家们都夸你做的?浓汤比他们家乡的?浓汤更浓郁，口味很地道，有个专家还说这是他在中国吃过的?最地道的?西式浓汤。”


    林小棠听了这话?也终于放下心来，因为不太了解这些专家的?口味，她只能将食材的?味道发挥到?最好，幸好正对了这些人的?胃口。