第232节

    “您现在不就?见到啦？”林小棠狡黠地?笑道，“而且我可不是吹牛，我们老首长都夸过我做的红烧肉好吃，还不止一次呢！还有我们连队的战友们，他?们每次听说吃红烧肉，保准激动地?嗷嗷叫，大家都说吃了我做的红烧肉，训练都有劲了。”说起?这些事来，林小棠还真是有点?想他?们了呢！


    罗主任看着她一副得意?的小模样忍不住笑了，不过等到他?尝到了猪肉扒的味道，就?知道林小棠确实没吹牛了。


    “嗯？”罗主任惊讶地?看了眼林小棠，“这肉怎么这么嫩？”


    肉条入口?嫩得惊人?，咬开?以后，竟然?还有肉汁从肉块里溢了出来，他?不得不承认，确实比他?以前?吃过的猪肉都好吃。


    最厉害的还是这锅猪肉扒的肉汁，那可全是食材炖出来的原汁原味，融合在一起?就?是特别的浓香，汤汁不算特别浓稠，却?足够挂得住菜，薄薄地?裹在肉条表面，每一片肉都泛着油亮的酱色，就?连原本寡淡的土豆也变得滋味十?足，青椒块上沾着的晶亮酱汁不仅中和了蔬菜本身的清冽，咸香满口?特别下饭。


    “不错，真不错！”罗主任吃得是连连点?头?，“小棠啊，你这手艺确实没得说，这猪肉扒怕是比很多饭店做得都好吃。”


    午饭过后，食堂渐渐安静下来，直到后厨收拾妥当了，罗主任这才把后厨的人?叫到一起?开?了个小会，林小棠也被留了下来。


    空气里还飘着猪肉扒的余香，但罗主任的表情却?有些严肃，他?吁了口?气，像是做了某种决定，“张记酱园厂那边，和咱们彻底断了合作关系了。”


    这话一出，后厨里顿时安静下来，大家脸上的轻松神色顿时消失了。


    “能找的关系，能托得人?，我都找过了，”罗主任继续说道，声音里满是无奈，“不过他?们厂里的领导换人?了，之前?咱们熟悉的那一拨人?都不在位子上了，所以咱们的豆瓣酱供应是真的断了，食堂得另谋出路了。”


    大家听到这话都发起?愁来，张记酱园厂的豆瓣酱可是他?们食堂最依赖的调味料了，过去他?们做菜最喜欢放一勺酱，不管啥菜，只要添一勺酱，虽然?味道不算顶好，但那菜立马就?有滋有味了，这突然?断了他?们的酱，这就?像做饭没了盐，那以后可怎么办？


    孙师傅在内的几位师傅这才意?识到事情的严重性，之前?还以为张记酱园厂只是想要涨价而已，但他?们总还存着一丝侥幸，觉得罗主任和他?们谈一谈就?能继续供应了，没想到，这次是彻底没戏了。


    “这可咋整啊？”孙师傅愁眉苦脸地?，“没有豆瓣酱，很多菜都做不了，红烧的、酱烧的、拌菜的……这可都得用?酱啊！”


    “就?是，”另一个师傅也附和，“咱们自制的酱也没多少，这要是再没了张记的酱，食堂的菜色说不定又得降一个档次，那学生们估计又要闹翻天了……”


    “而且现在天气越来越冷了，”孙师傅补充道，“冬天菜少，本来就?得靠酱来调味提鲜，这要是没了酱，那可真是巧妇难为无米之炊了。”


    说起?来这可真是个棘手的问题，一时半会儿还真想不出好办法，大家七嘴八舌地?议论着，纷纷发起?愁来。


    罗主任看了看众人?的神色，最后把目光落在了林小棠身上，“我听葛师傅说了，小棠同学你可以自己做豆瓣酱？你有多大把握？”


    听到罗主任的问话，所有人?的目光都集中到了林小棠身上，后厨里突然?安静下来。


    林小棠本来还奇怪，食堂后厨开?会怎么留她一起?参加呢，不过，听到这会儿，她已经跃跃欲试了，“那当然?是百分之百啦！”


    她说得理所当然?，根本没带半分犹豫。


    众人?，“……”


    大家伙全都愣住了，百分之百？这是什么概念？做酱这种事，受多少因素影响，天气、温度、食材、工艺……就?这，谁敢说百分之百成?功？就?是张记酱园的老师傅恐怕也不敢打这个包票啊！


    什么人?呐，这是？她怎么能这么理直气壮地?说百分之百的把握呢？这就?是再有把握的事儿，也得给自己留几分余地?吧？她把话说得这么满真的好吗？


    相熟的孙师傅忍不住开?口?劝道，“小棠啊，这做酱不是炒菜，炒菜失败了顶多是一顿不好吃，做酱要是失败了，那可是浪费粮食，浪费原料，那些黄豆和调料可都宝贵得很。”


    林小棠认真地?说道，“孙师傅，我知道做酱不是小事，但正是因为知道这是集体的财产我才说有百分之百的把握，毕竟这事只能成?功，不能失败，浪费了我可是会心?疼的。”


    罗主任看着林小棠沉默了片刻，如今他?已经渐渐习惯了林小棠的直白，他?倒是相信她没有吹嘘，虽然?这小同志说话确实口?气大，但到目前?为止，她说的每一件“大话”，最后都做到了。


    提议改良的陈酱，她做到了，现在那几缸酱不仅变香了，而且不管是老师，还是同学们也都很喜欢。


    说要改善的馒头?，她也做到了，食堂里的杂粮馒头?不仅口?感越来越好了，就?连早餐种类也变多了，时不时还会供应豆浆，那更是被大家伙哄抢。


    创新菜式，她更是做到了，从酸辣土豆丝到干煸豆角，从香辣疙瘩丝到茄汁豆腐，不管是豆浆还是豆渣萝卜丸子，包括今天的猪肉扒，每一道都大受欢迎。


    现在她说能做豆瓣酱……罗主任愿意?相信她。


    更重要的是，现在也没有别的办法了，张记酱园已经说断就?断了，其他?酱厂要么价格太贵，要么口?味不合适，之前?他?们食堂自制的酱又不好吃。


    没想到这小同志不知不觉竟然?在食堂做了这么多实在事，罗主任顿了顿，终于开?口?了，“小棠同学，你虽然?是以勤工俭学的身份在食堂帮工，按学校规定拿固定的补助，但你这段时间，你也做了不少帮工之外的活儿，现在你还顶替了庞师傅的班，不知道你有没有什么个人?要求？我可以尽量向学校反映。”


    这话一出，后厨里的人?都纷纷看向了林小棠，大家猜测她会要什么，比如涨点?补助？或是换更轻松的活儿？


    林小棠眨了眨眼睛，似乎真的认真思考起?来，“什么要求都可以吗？”


    “你说说看，”罗主任点?点?头?，“只要合理，我尽量帮你申请。”


    林小棠想了想，不好意?思道，“我想要一小坛咱们食堂自制的豆瓣酱，”她用?手比划了一下坛子大小，然?后又补充道，“还有件事想麻烦罗主任，您下次方便的时候能帮我捎块猪肉嘛，我给您钱和票。”


    众人?一愣，后厨里更是安静了好大一会儿。


    “豆瓣酱？”


    罗主任和葛师傅异口?同声，两人?显然?都有点?摸不着头?脑，更没想到林小棠会提这么个要求，罗主任还以为她会趁机提涨涨待遇的事情呢！


    可她要的是……豆瓣酱？还请他?买猪肉？就?这？


    葛师傅更是哭笑不得，“你这天天在食堂吃还没吃够啊？咱们做的菜哪顿少放了？你要点?啥不好？要豆瓣酱？咱们食堂的酱你又不是没吃过，以前?那味道……哎，现在虽然?已经被你改良了，但也不是什么稀罕东西啊？”


    “葛师傅，我是可以天天在食堂吃，可是我们炊事班的同志还有其他?战友们吃不着啊，我打算给他?们熬点?酱菜寄回去。”上次听雷勇说，他?们马上要开?始冬训了，所以林小棠想给他?们准备点?方便携带的开?胃菜。


    “你要是只要咱们食堂自制的豆瓣酱，这个简单，”罗主任笑了笑，“这都不需要向学校特别申请，我现在就?可以答应你。不过，你确定嘛？不再想想了？这个机会可不多哦！”


    林小棠摇了摇头?，“不用?了，罗主任，我现在够吃够用?，部队和学校对我都很好，我就?要一坛酱给战友们熬点?酱菜，让他?们也尝尝我的手艺。”


    雷勇他?们要是知道了，肯定要乐疯了，随即她又想起?什么，赶忙补充道，“哦，对了，到时候我做酱菜，可能还需要借咱们后头?那个小灶间用?一下，保证不耽误食堂正事。”


    孙师傅在一旁听着，不禁暗暗惋惜，多好的机会啊！要啥不好？偏偏要一坛豆瓣酱？这小同志，也太实心?眼了，哎……


    第174章 香辣肉末豆干酱


    这天是周末, 天气格外的好，可让同学们精神?一振的似乎不只是这难得的好天气。


    大家都还没走到食堂门口呢，一股子醇厚的香气就?已经?像长了脚似的, 顺着风霸道地钻进每个路过学生的鼻孔里。


    “嚯！啥味儿？这么香？”一个男生使劲抽了抽鼻子，眼睛猛地发亮, 脚步不自觉地加快了。


    “像是……酱香？可怎么这么浓？还有股肉香？”旁边的同伴也使劲嗅了嗅，嘴角已经?不受控制地咧开了。


    “这香味儿绝了！走走走！快去看看！肯定又是食堂在做好吃的了！”


    学生们三五成?群地往食堂涌去, 一个个脸上都带着期待的笑容，这香味实在是太诱人了，让人忍不住直咽口水。


    等进了食堂，这诱人的香味更是一股脑地往人鼻子里钻，简直像是一只无形的小手, 挠得人心里痒痒的。


    打饭窗口前很快就?排起了长队, 同学们端着饭盒伸长脖子往里探, “师傅, 今儿什么菜这么香啊？又做新?菜了？咱们隔着八百里地都闻见了！”


    胖师傅站在窗口后面，手里的大铁勺稳稳当当的, 脸上也挂着惯常的笑容，心里却有点发虚, 他一边麻利地给学生打菜, 一边含糊地应着, “哎呦, 你?们鼻子可真灵, 可能就?是今天灶火旺, 菜炒得香。”


    可同学们不是那么好糊弄的，打饭时一个个扒着窗口仔细往里瞧，可今天依旧是老三样, 清炒白菜、炖萝卜、土豆丝，还有一盆看起来平平无奇的炖豆腐……同学们已经?把那几个大盆反反复复地看了一遍又一遍。


    清炒白菜水叽叽的，颜色都焖黄了，炖萝卜软塌塌的一锅，看着就?没啥胃口，土豆丝蔫头耷脑，一点也不精神?……都是平日里司空见惯的菜色，瞧着也没啥特别出?彩的地方?，那这空气里的香味是咋回事？


    不对！肯定有猫腻？


    有同学不死心，打完了菜还不肯走，又凑到窗口，神?秘兮兮地问胖师傅，“师傅师傅，您就?给透个底儿呗？这到底是啥菜啊？怎么闻着这么香？好像……好像还有股肉味儿？我这肚子里跟打鼓似的，馋得不行！”


    他们确定自己的鼻子肯定没出?错，那香味里不仅有醇厚的酱香味，还隐约夹杂着一丝令人垂涎的肉香气，可怪就?怪在，食堂今天明明没供应大荤啊，那这香味到底是从哪儿冒出?来的？真是怪了？


    问这话的可不是一个两个，而是一波接着一波，胖师傅平时脾气好，最爱跟同学们开开玩笑，在学生中间人缘很不错，所以大家都乐意?找他打听?。


    胖师傅脸上堆着笑，心里却叫苦不迭，他只能一遍遍地回答，“今儿的菜都在这儿呢，大伙儿自己看，自己挑……哎呦，您就?别问了，我真不知道，可能就?是大风刮来的香味儿吧？”这话说得，他自己都不信。


    胖师傅也很无奈啊，自个肚子里的馋虫早就?被这无孔不入的香味勾得咕咕直叫，简直快翻江倒海地闹腾了，他趁着递饭盒的空隙飞快地瞥了一眼后厨的方?向，心里直叹气，“哎！这个小棠同志手艺也太好了点吧？这香味实在是霸道，可怜我们这些近在咫尺的人只能闻着闻着，干看着，一口也捞不着吃，这可真是折磨人啊！”


    胖师傅猜得没错，这会儿后厨里的灶火已经?熄了，大铁锅也刷洗干净了，可那股浓到化不开的酱香味依然顽固地弥漫在空气中，众师傅正一个个伸长了脖子，直勾勾地盯着林小棠熬出?来的那一坛子香辣肉末豆干酱默默吞咽着疯狂分泌的口水。


    孙师傅看着那个其貌不扬的坛子，真是五味杂陈，想?当初他还觉得林小棠只要?一坛豆瓣酱作为奖励实在是亏大了，可现在闻着这香味……他忍不住又狠狠吞了吞口水，这哪里还是他们食堂那平平无奇的黄豆酱啊？这明明就?是一坛子真材实料的肉末酱啊！而且还是香到让人走不动道儿的那种。


    他仗着离得近，刚才偷偷瞄了一眼，就?那一眼，差点把他的魂儿都勾走了，坛口露出?的那一角酱料油光发亮的，酱料一看就?是浓稠能挂勺，诱人的红棕色酱体泛着琥珀般的光泽，炒得焦香金黄的猪肉末星星点点的分布在浓稠的酱里，切成?小方?丁的五香豆干均匀地镶嵌其中，还有那红艳艳的辣椒碎，光是看着就?觉得舌尖发麻，让人食欲大动，这酱一看就?知道是下了重料，花了大工夫，滋味那更是绝对差不了！


    葛师傅看似淡定地背着手，却忍不住凑得更近了些，他深深地吸了一口气，第?一次发现原来他们食堂自制的黄豆酱经过林小棠这么一折腾，竟然能飘出?如此醇厚诱人的香气！他心里直犯嘀咕，真是奇了怪了，罗主任当时给林小棠捎来的那一小提猪肉他可是亲眼瞧见的，拢共也没多?少啊，怎么经?她这么一熬，感觉这整整一大坛子都浸透了那股子醇厚的肉香味呢？


    这香辣酱的香味甚至比张记豆瓣酱还要?霸道几分，扑面而来的既有黄豆酱特有的酱香，勾人的香味里还隐隐约约透着一丝若有若无的咸甜味，紧接着才是热油煸炒过后的辣椒的焦香气，但这辣味一点儿也不刺鼻呛人，反而完美地融入了醇厚的酱香之中，形成?了一种勾人食欲的复合香气，光是闻着就?让人胃里空落落地叫唤。


    “葛师傅，孙师傅，”一个清脆带笑的声音打破了后厨众人“望坛止渴”的寂静，林小棠擦了擦手，看着两位老师傅难得的馋嘴模样，忍不住揶揄道，“您二位这口水可得擦一擦，千万千万别滴我那宝贝肉末酱里头去喽！我可是忙活了半天，胳膊都快酸了，才熬出?来这么一坛酱来呢！”


    葛师傅被她说得一愣，下意识地抬手抹了抹嘴角，随即才反应过来自己被个小丫头给打趣了，老脸不由得一热，故意?板起脸“哼”了一声，但眼神?还是忍不住往坛子上瞟。


    孙师傅更是听?话的紧闭双唇，没办法，他感觉自己的口水已经泛滥成灾了，真怕一个不争气就?滴下来啊，他使劲吸溜了一下，才勉强把那股馋意压下去一点。


    “咳咳，”葛师傅清了清嗓子，努力把注意?力从坛子上移开，他开口打听?道，“小棠啊，你?这……这肉末酱，到底是怎么做的？这真是用咱们食堂自制的那个豆瓣酱做出?来的？”


    话一出?口，他自己都觉得问得多?余，这酱坛子就?在眼面前，香味就?是从这里传出?来的，林小棠除了用食堂里头的酱，难道还能变出?别的酱来？可也不怪葛师傅奇怪，实在是这香味的差距也太大了，简直是一个天上，一个地下，香得有点邪门了！


    “对呀对呀！”林小棠倒不介意?，做出?了好吃的酱料，她也很乐意?分享，“就?是咱们食堂的豆瓣酱，先用热油把干辣椒碎、还有姜末蒜末那些爆出?香味来，然后把剁好的五花肉末放进去，中小火慢慢煸炒，把肥肉里的猪油也都逼出?来，炒到肉末变得金黄酥脆，这样才更香呢！对了，还要?淋点料酒下去，既能去腥又能增香。”


    林小棠见大家听?得认真，这才继续说道，“接着就?是把咱们食堂的豆瓣酱舀几大勺进去和肉末一起翻炒，一定要?炒到酱和油完全?融合，炒出?红油来，这酱就?成?了大半了。”


    “然后呢？这就?做好了？”孙师傅听?得入神?，忍不住追问。


    “然后就?是把豆干切成?小丁倒进去，翻炒均匀了，让豆干丁也沾上油和酱，接着就?是加水，水量差不多?没过食材就?成?，大火烧开以后转小火，慢慢焖煮一会儿，让所有的味道充分融合。最后，看酱汁收得差不多?了，酱料也变得浓稠了再尝尝咸淡，感觉淡口了还可以稍微加点盐，要?是咸了的话就?加点糖中和一下味道，然后就?可以关?火啦！”


    林小棠说得清晰明了，步骤听?起来似乎也挺简单的，竖起耳朵听?完的葛师傅和孙师傅对视一眼，心里都冒出?了同样的疑惑，听?着确实没啥稀奇啊？爆香、炒肉、下酱、加水、焖煮……这跟他们以前熬酱料的步骤完全?大差不差嘛，没见有什么特别复杂的工序，可为啥这小丫头做出?来的酱料就?香得这么离谱？现在整个食堂的每个角落都能闻得这香味，真是香得同学们一步三回头。


    两人百思不得其解，看了看眼前这个略显稚气的小姑娘，目光再次落回那坛子香气四溢的香辣肉末豆干酱上，心里只剩下一个念头，邪门了！真是邪门！


    「那是因为小棠同志舍得花功夫，把咱们的香味全?都给炒透了呀！小火慢煸才能让每一粒肉末都变得金黄焦香，我们的荤香才能全?部释放出?来。」被炒得特别到位的肉末得意?地哼哼，「你?就?说这香味谁闻了不迷糊？谁能扛得住？你?们去外面打听?打听?，哪家肉酱有咱这水平？」


    「就?是就?是！不把你?们香迷糊了，都对不起咱猪大哥这响当当的名?头。」旁边的肉末从红油里探出?头来嘚瑟，「你?们别瞅着咱们现在个头小，虽然瞧着不起眼，可个个都是浓缩的精华，香得很！美得很！」


    吸饱了油脂的豆瓣酱也自豪地晃了晃身子，「肉末兄弟不光自己香，还把我们豆瓣酱的香味也带得更香更醇了呢！咱们现在你?中有我，我中有你?，一起变得又香又辣啦！就?凭咱现在这复合香气，那一大缸眼睛长在头顶上的张记豆瓣酱见了咱都得躲着走，咱这回可是搭上了猪大哥的香味，这气势谁能比得过？」


    油润润的豆干丁也欢快地在肉末酱里打着滚，「太香了！太香了！我要?把肉大哥的荤香和豆瓣酱大哥的醇香统统吸到身体里，我要?变得更入味，更有嚼劲！让吃到的人每一口都有惊喜。」


    另一块小豆干也兴奋地凑到肉末旁边，「对对对！我要?和猪大哥贴得近近的，这样才能沾上更多?的油香，变得更加油润可口，咱们团结在一起就?是最美味的香辣肉末豆干酱。」


    孙师傅使劲嗅了嗅空气中那挥之不去的诱人香味，忍不住对葛师傅嘀咕，“老葛，下次咱们食堂要?是再有荤腥，咱高低也得留一小块，到时候我们也做点肉末酱尝尝，这玩意?儿光是闻着就?下饭。”


    “可不是嘛！”胖师傅好不容易从打饭窗口脱身，他刚溜到后厨喘口气，正好听?到孙师傅这话，连声附和，“孙师傅您说得太对了！今儿中午可把我折腾坏了，这群学生娃娃们扒着窗口问我什么菜这么香？我的老天爷，同学们的鼻子简直比侦察兵的还尖，我是真被问怕了，这香味真是藏都藏不住啊！”


    听?了胖师傅这番“控诉”，再听?听?后厨众人肚子里那怎么压也压不住的“咕噜”声，林小棠不好意?思地吐了吐舌头，“那个……要?不，我把坛子盖再捂严实点？或者我先把它搬到仓库里头去？省得在这儿馋着大家。”


    “算了算了，你?这酱刚熬好，等凉透了再封口，不然容易闷坏了，就?放这儿吧。”葛师傅摆摆手，虽然他自己也馋得厉害，“再说了，你?闻闻现在整个后厨，连带着前头食堂大厅，空气里全?都是酱香味儿了，你?盖上坛子也不顶什么事儿了，这香味啊，早就?跑出?去喽！”


    “就?是就?是！”孙师傅也使劲嗅了嗅空气，仿佛这样就?能解馋似的，他忍不住咂咂嘴，“就?让这香味儿飘着吧！咱们闻着这香味儿，说不定中午饭还能多?吃一碗呢！哎，你?们不觉得，这香辣的空气闻着都下饭嘛！”


    后厨里响起一片低低的笑声和附和声，虽然吃不到，但能被这么香的味道包围着似乎也是一种别样的享受。


    林小棠见大家实在馋得可怜，心里过意?不去，她想?着反正这一坛子酱也不少，干脆匀出?一小碗给大家解解馋，葛师傅却连忙摆手劝住了她，“不用不用！小棠啊，你?这酱是特意?熬了给战友们寄去的，邮一趟也不容易，到了那边就?是战士们的一份念想?。咱们想?吃啊，以后有的是机会，你?不是把做法都告诉我们了吗？等咱们哪天有肉了随时都能照着做，那一大缸酱在那儿呢，还怕没得吃？”


    “老葛说得对！”孙师傅也笑道，虽然眼神?还是忍不住往坛子上瞟，“咱们不仅有这一大缸酱，罗主任不是说这两天还要?再试着做一点儿豆瓣酱嘛？到时候小棠你?指挥，咱们都学着点，到时候咱们酱料充足，想?吃多?少吃多?少，照着一天三顿饭吃。”


    上次罗主任召集大家开会宣布了张记酱园彻底断供的事儿，当时会上就?决定了，让林小棠先试做一次豆瓣酱，反正只需要?两到三个月的时间而已，这个时间他们还是等得及的，到时候就?知道成?不成?了，如果有幸能够成?功的话，他们现在的困境就?迎刃而解了，这期间罗主任正好也能再找找其他酱厂。


    既然决定了那就?要?趁早做，做酱这事儿讲究天时，也讲究工序，毕竟黄豆酱做起来可不是一天两天的，现在天气冷了发酵慢，但酱也更不容易坏，做好了反而更香醇。


    林小棠挑了个好天气就?把黄豆倒进大缸里泡起来了，这黄豆需要?泡足十来个钟头，一直要?泡到每一颗豆子都吸饱了水，用手指一捏就?能轻易掐开才算泡好了。


    泡好的黄豆捞出?来，倒入大铁锅里加入足量的清水，水面要?没过豆子两三指高，大火烧开后小火慢煮，咕嘟咕嘟的热气不断冒出?来，浓郁的豆香味飘满了整个食堂。