第212节

    起?锅烧油，油热后下入姜末、蒜片、葱段、干辣椒段和八角，小火慢慢炒出香味，然后转为大火，将处理干净的大虾倒入锅中，快速翻炒至虾身变红，淋入料酒，翻炒均匀，去除腥气。


    接着?加入酱油和白?糖调味，继续翻炒，让每一只大虾都均匀地裹上酱色，沿着?锅边淋入少许清水，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让大虾充分入味。


    开盖，转大火收汁，将汤汁收得浓稠油亮，临出锅前淋入一小勺香醋，快速翻炒两?下，利用锅气激发出醋香，同?时也?能让味道更加柔和，最后撒上一把葱花，翻炒两?下红绿相间，咸甜鲜香的油焖大虾就?大功告成了。


    接下来的香辣鸡杂也?是个酸辣鲜香的下饭菜，锅中放油烧热，先下入切得碎碎的泡姜末和蒜末爆香，再加入切好的泡椒圈，翻炒一分钟左右，炒出那股子令人胃口大开的酸辣香味。


    先放入鸡心大火快速翻炒两?分钟，看?到它们变色后，淋入酱油和少许白?糖翻炒均匀，给个底味。


    鸡心下锅遇到热油，立刻兴奋起?来，「泡椒兄弟！泡姜兄弟！快！快把你?们那酸爽带劲的味儿都释放出来！咱们今天要强强联手，我们不?仅要让战士们食欲大开，还能就?着?咱连吃三碗大米饭！」


    泡椒圈在锅里?“滋滋”地冒着?酸辣的香气，「没问题！看?我的！我要让这酸辣味钻进每一口鸡杂里?，保准让战士们吃得鼻尖冒汗还直呼过瘾！」


    淀粉提前抓过的鸡肝也?跳入油锅中凑热闹，「放心吧！我可是有?保护层的，炒出来保证嫩滑无比，绝对不?会?又干又柴给咱们鸡杂家族拖后腿！」


    洗得比脸还干净的鸡肠也?晃了晃它那脆嫩的身躯，「我里?里?外?外?都收拾得干干净净，一点异味都没有?！炒出来绝对是脆爽弹牙，一点也?不?腻！青红椒姐妹们，快来帮帮忙，给咱们这道菜添点颜色，也?让辣味更有?层次！」


    最后加入青红椒圈，继续大火猛炒一分钟，加少许盐调味，翻炒均匀就?可以出锅了，这道酸辣炒鸡杂酸辣鲜香，脆嫩爽口。


    年夜饭准备的硬菜可真不?少，口味也?比较重，林小棠当然也?安排了两?道清爽的素菜来中和一下，先是蘑菇片炒白?菜，吃得就?是食材的本味和鲜甜。


    早就?等在筐里?的大白?菜舒展着?水灵灵的身子，「蘑菇兄弟，咱们俩搭档肯定错不?了，待会?儿我负责提供脆嫩清甜的口感，你?负责贡献那股子独特的鲜香，咱俩一结合，战士们肯定喜欢，一点儿不?比他们大鱼大肉的逊色。」


    蘑菇也?晃了晃自己敦实?的脑袋，信心满满，「没错！等我切了片下锅，那鲜味等不?及就?会?跑出来，正好能给白?菜老弟你?提提味，咱们俩就?当这顿年夜饭里?的清流，负责给战士们解腻爽口。」


    锅里?下油烧热，下入姜末和蒜片，小火煸炒出香味，放入切好的蘑菇片，大火翻炒，很快蘑菇片就?开始变软了，独特的菌菇香渐渐浓郁，继续炒到蘑菇片变得软滑，然后盛出备用。


    锅中再加少许大豆油，油热后先放入切得薄薄的白?菜帮子，大火快速翻炒，等到白?菜帮子变得透明软塌了，这时倒入之前炒好的蘑菇片和剩下的白?菜叶子，加入适量的盐和白?胡椒粉调味，继续大火快速翻炒两?分钟，等到白?菜叶入味后就?可以出锅了。


    最后一道素菜是锅塌豆腐，将嫩豆腐小心地切成厚薄均匀的片状，准备两?个平盘，分别放入干面粉和打散的鸡蛋液。


    将豆腐片先放在面粉里?均匀地裹上一层极薄的粉衣，然后再放入蛋液中滚上一身金黄的蛋衣，锅中放适量油烧热，油热后转为中小火，将裹好蛋液的豆腐片小心地放入锅中，煎至一面金黄定型后，小心地翻面，将另一面也?煎至同?样的金黄色。


    锅中留两?勺底油，油热后下入姜末和蒜片爆香，淋入酱油、料酒、白?糖和少许清水，搅拌均匀烧开，然后将煎好的豆腐片放入锅中，用锅铲背轻轻推动，让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁，盖上锅盖焖煮两?三分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。


    最后，转大火快速收汁，等到浓稠的酱汁紧紧地包裹着?豆腐时，撒上葱花点缀，看?着?就?让人食欲大开。


    “同?志们！开饭啦！”


    随着?老王气沉丹田的一声吆喝，早就?被香迷糊的战士们忍不?住齐齐欢呼，一个个脚步轻快地涌入了东食堂，众人快速落座后，一双双眼睛都亮晶晶地望向了厨房的出菜口。


    当那盘卤香扑鼻的卤味拼盘被端上一张长条桌时，浓郁醇厚的卤香瞬间就?抓住了所有?人的味蕾。


    “这卤味也?太香了吧！光闻着?味儿就?觉得过年了！”一个新兵小战士眼睛发亮，忍不?住深深吸了一口气，“唔……这豆干真是越嚼越香，这蛋黄也?都入味了！海带结也?脆嫩，好吃！真好吃！”


    二排长嘴里?嚼着?卤豆干，又顺手夹起?了一个海带结，“这卤味可是馋了我两?年了，咸淡适中，香味醇厚，一点不?比往年卤大肉的差！就?是这个味儿没错了！”


    雷勇更是毫不?客气的一口卤蛋一口海带，吃得是满嘴香，“我宣布！卤蛋、豆干、海带，以后就?是‘卤味三兄弟’了！实?在太香太绝了！要不?是得留着?肚子给后面那些硬菜，我一个人能把这一整盘都给承包了！”


    晶莹剔透的猪皮冻刚上桌就?立刻引起?了战士们的好奇，这玩意儿瞧着?还怪还看?的，这是啥做的？


    “来来来，大家尝尝这个，这是猪皮冻！”老王班长乐呵呵地给大家介绍，脸上带着?点小得意，他可是提前尝过鲜的，那口感，美得很。


    “猪皮冻？”雷勇挠了挠头，突然福至心灵，他看?向坐在对面的严战，“哎！我想起?来了！队长！你?以前是不?是跟我们提过那个叫‘果冻’的洋玩意儿？是不?是就?跟这个差不?多？”


    严战已经夹起?一块滑溜溜的猪皮冻，他蘸了蘸林小棠专门调制的酸辣蒜汁，细细咀嚼了几下，那q弹爽滑的独特口感让他眼睛微微一亮。


    迎上大家期待解惑的目光，严战难得多说?了几句，“嗯，口感上确实?有?些类似，都是爽滑弹牙，但这猪皮冻还带着?一股淡淡的肉香味，比只有?甜味的果冻更好吃。大家快尝尝吧，味道很不?错。”


    “我得再多来几块！这猪皮冻清爽开胃，一点都不?占肚子！”李小飞的话说?出了众多战士的心声，大家纷纷下筷，只觉得这看?似不?起?眼的猪皮冻真是妥妥的开胃凉菜，感觉吃完以后更馋了呢！


    就?在战士们对着?猪皮冻赞不?绝口的时候，出菜窗口突然传来一阵浓郁的肉香味，这醇厚的香气闻着?就?觉得不?简单呐！


    “来了来了！同?志们都先停停嘴，咱们今天的硬菜来喽！”


    老王将砂锅稳稳地放在了桌子的正中央，所有?人都被这口不?多见的砂锅牢牢吸引住了，砂锅盖一揭开，不?少战士都下意识地咽了口口水。


    只见那四四方方的五花肉被炖得色泽红亮诱人，光滑饱满的酱红色肉块紧紧挨在一处，灯光下像是裹了一层琥珀色糖浆，油润发亮地诱惑着?众人。


    “我的个老天爷……”雷勇看?得眼睛都直了，刚夹起?来准备往蒜泥里?蘸的猪皮冻都忘了动作，“这……这肉是咋炖出来的？这也?太漂亮了，我都舍不?得下筷子了！”


    “光看?着?这颜色，我就?知道前面吃的都是开胃小菜，这才是正主儿！”李小飞使劲吸了吸鼻子，一脸的陶醉，“这香味太醇了！跟别的肉味儿都不?一样！”


    严战的目光也?落在那一锅东坡肉上，冷峻的眉眼间闪过一丝惊艳，喉结似乎微微动了一下。


    还是陈大牛实?在，他咂巴咂巴嘴，憨厚地笑?道，“舍不?得下筷子？那哪成！这么好的肉，就?是用来吃的，班长，快给咱们分分吧，我这肚子里?的馋虫都快爬出来了！”


    老王班长哈哈一笑?，拿起?大勺子小心翼翼地从砂锅边沿舀起?一块颤巍巍的东坡肉，连带一小勺浓稠的酱汁放入旁边战士的碗里?，那微微晃动的肉块，还有?那肉眼可见的软烂的肉感，引得周围又是一片吞咽口水的声音。


    没想到那看?似完整的肉块被筷子一夹，竟然轻而易举地分开了，二排长心急地凑近碗边，将一块连皮带肉的五花肉扒拉进口中。


    “咋样啊排长？”旁边的战士看?着?二排长陶醉的模样，急得抓耳挠腮，“到底啥味儿？您倒是说?句话啊！”


    “这才是吃肉啊！”二排长满足地长舒了一口气，摇头晃脑地感叹，“这肉皮糯糯的，肥肉入口就?化?了，真是油香油香的，瘦肉更是酥烂得不?得了，但最关键的是这酱香、肉香、甜香……全都炖到肉里?头去了，从里?到外?都是这个味儿！香！真他娘的香！


    二排长这一仔细描述可把其他人给馋坏了，老王分肉的节奏也?加快了，砂锅里?的肉块以肉眼可见的速度减少了，惊叹和满足的喟叹声此起?彼伏。


    “绝了！真是绝了！我以前觉得红烧肉就?是顶天了，今天吃了这东坡肉才知道什么叫天外?有?天！”雷勇一口下去，满足地打了个激灵，“这肥肉真是绝了！看?着?它油光锃亮，吃到嘴里?咋就?这么润，这么香呢？一点腻歪劲儿都没有?！”


    “这酱汁！这酱汁拌饭肯定是一绝！”李小飞眼疾手快，已经舀了勺酱汁拌在米饭里?，“甜丝丝，咸津津，油润润，就?是这个味儿，我可太馋这一口了！”


    陈大牛更是豪爽，他直接夹起?一大块东坡肉直接塞进嘴里?，鼓着?腮帮子细细咀嚼，满面红光，“过瘾！舒坦！这年夜饭有?这一道硬菜就?圆满了！”


    就?在大家被东坡肉征服的时候，那盘红亮诱人的焦溜鱼块也?跟着?被端上了桌，刚一露面就?被眼尖手快的战士们包围了。


    “我的天！这鱼块看?着?就?好吃！”几个新兵小伙子喜得眼睛都快眯成了一条缝，“这外?面炸得脆脆的，里?面的鱼肉却嫩嫩的！这酸甜汁也?太稀罕了，嗯！好吃！”


    雷勇嘴里?也?塞得鼓鼓囊囊的，“这脆酥酥的鱼皮咬下去还咔哧咔哧响呢！里?面的鱼肉嫩得跟豆腐似的！这酸甜汁也?开胃，等会?我要拿来拌饭吃。”


    沈指导员也?夹起?鱼块，他仔细看?了看?那金黄焦脆的外?壳，点头赞道，“这鱼块确实?炸得恰到好处，外?酥里?嫩，酱汁也?调得地道，我到现在还记得小棠同?志的糖醋鱼呢，吃一口想一年啊！咱们炊事班这手艺也?是越来越精湛了！”


    众人还在为焦溜鱼块惊艳时，辣子鸡块伴随着?一股热辣霸道的香气冲上了桌，满盘红亮的干辣椒和金黄油亮的鸡块交织在一起?，瞬间点燃了食堂的气氛。


    爱吃辣的战士们瞬间沸腾了，大家拿着?筷子就?围了上来，片刻后，食堂里?响起?一片“嘶哈嘶哈”声，夹杂着?吸气声不?断，却没人停下筷子，战士们真是越辣越起?劲。


    “绝了！这辣子鸡真是绝了！”陈大牛被辣得额头直冒汗，却一口接一口地，“这鸡肉外?面酥酥的，咬开里?面还带着?汁儿！这辣味简直是直冲天灵盖，还带着?点麻酥酥的感觉，比咱们跑完五公里?还通透，真过瘾！”


    雷震也?专挑了一块带着?鸡皮的鸡肉，嚼得嘎嘣脆响，“这火候到位！鸡肉炸得酥香却不?干硬，辣椒炒得香辣却一点没糊，花椒的麻味也?恰到好处，既压住了腥又没抢了辣的风头，这可比咱们以前在西南演习时吃的辣子鸡还要地道！”


    “没错！这辣子鸡麻辣鲜香的，吃完浑身都暖透了，感觉寒气都被逼出去了！”雷勇也?是辣得吸溜着?嘴，却还是忍不?住在辣椒堆里?找鸡肉。


    油焖大虾以其红亮诱人的色泽和鲜香的气味，成功吸引了众人的目光，那裹着?浓稠酱汁的大虾，看?着?就?让人食指大动。


    “嚯！这大虾太到位了！”李小飞利落地剥开一只大虾塞进嘴里?，“这虾壳都酥软得能直接嚼了，虾肉紧实?弹牙，鲜甜得很，这酱汁甜丝丝的，还有?点咸鲜，比咱们之前在黑螺岛吃过的清蒸的够味多了！”


    雷勇更会?吃，他也?挑了一只大虾子，先咬开虾头，用力吸了一口里?面的汤汁，他眯着?眼一脸享受，“这汤汁才是灵魂！甜咸适中，鲜味十足，味道全都焖进虾肉里?去了，这虾壳都吸满了汁儿，嗦起?来别提多美了！”


    香辣鸡杂刚一上桌就?瞬间打开了战士们的味蕾，那扑鼻的酸辣气混合着?鸡杂特有?的香气，让人忍不?住直吞口水。


    “这鸡杂太够味了！”陈大牛被辣得吸气，他刚从辣子鸡块的火爆中淡定下来，这边却又忍不?住拿起?筷子，“这酸辣味太正了！鸡心脆嫩，鸡肝滑溜溜的，鸡肠爽脆有?嚼头，一点怪味都没有?！这可真是个下饭菜，光米饭我就?能造两?碗！太下饭了！”


    李连长尝了一块裹满泡椒碎的鸡肝，不?住连连点头，“嗯，这鸡肝可真嫩滑，一点都不?粉不?柴，泡椒和泡姜的酸辣味也?很地道，比我老家做的味道还要足呢！这菜要是用来下酒，肯定也?是一绝！”


    有?不?怎么吃内脏的小战士还在犹豫，雷勇就?在旁边鼓动，“怕啥？尝尝嘛！小棠的手艺，专治各种‘不?吃’！你?看?咱们队长，以前不?是也?不?碰大肠嘛？现在你?看?看?他吃得多香啊！只要尝一口，保准你?停不?下来，不?然你?可就?太没有?口福喽！”


    被他点名的严战面不?改色地继续吃着?碗里?的菜，算是默认了。


    在一连串麻辣咸甜的硬菜之后，那盘透着?清爽的蘑菇片炒白?菜如同?及时雨一样，适时地出现在了饭桌上。


    “这道菜来得太是时候了！”李小飞夹起?一筷，吃得一脸满足，“蘑菇鲜，白?菜脆，清清淡淡的，正好解解腻！吃完重口的再来这么一口，太舒服了！”


    李连长这个爱吃肉的也?尝了一口，连连赞道，“嗯，这白?菜脆嫩入味，蘑菇片鲜香十足，这素菜炒得倒是有?水平，对胃口。”


    最后压轴登场的是那盘金黄诱人的锅塌豆腐，豆腐块裹着?浓稠的酱汁，豆香混着?蛋香和酱香，家常又诱人。


    “这豆腐也?太香了！”陈大牛用筷子小心翼翼地夹起?一块，生怕把那嫩乎乎的豆腐给弄碎，“外?面这层蛋皮煎得金黄酥软，里?面的豆腐嫩得像……像鸡蛋羹！又嫩又滑，豆香味十足，配上这咸鲜的酱汁，好吃得很！”


    雷震向来喜欢吃豆腐，他也?忙不?迭地夹了一大块，“嗯！这豆腐煎得恰到好处，酱汁也?调得好，咸香适中，带着?微微的回甜，跟豆腐的清淡相得益彰，这吃法倒是新鲜。”


    几轮硬菜下来，战士们个个吃得额头冒汗，嘴角流油，陈大牛满足地拍着?肚子打嗝，雷勇也?摸着?肚子感慨，“这年夜饭，真是给个神仙都不?换……”


    正说?着?，炊事班又给大家端上了最后一道热腾腾的酸菜猪肉饺子。


    “呀！饺子！”李小飞鼻子最灵，噌地站了起?来。


    “来来来，酸菜猪肉馅儿的饺子！”老王高?声招呼着?，“原汤化?原食，等会?儿一人喝一碗饺子汤暖暖胃。”


    原本已经吃饱的战士们顿时又来了精神，李连长笑?道，“老王啊，你?这是打定主意不?让咱们留着?肚子出食堂啊！”


    老王听到这话哈哈大笑?，“这年夜饭哪有?不?吃饺子的？酸菜解腻，猪肉喷香，大家尝尝，保管吃了还能再战三百回合！”


    饺子刚上桌，刚刚嚷嚷着?饱了的战士们已经迫不?及待地拿起?了筷子，白?面饺子个个胖乎乎的，咬开筋道的饺皮，酸菜那股子爽利劲儿立马就?随着?热气窜了出来。


    “唔！这饺子香！”雷勇一口半个，烫得直抽气，“酸菜脆生生的，肉馅儿多汁，好吃。”


    “还是酸菜馅儿最对味儿，”陈大牛吃的猛点头，“吃完那么多硬菜，再来上这么一口，舒坦！”


    沈指导员慢悠悠地点点头，“确实?，今天这馅儿调得好。”


    不?一会?儿，食堂里?渐渐安静下来，只剩下碗筷碰撞的热闹声，时不?时听见谁又满足地长叹一声。


    林小棠看?着?大家满足的笑?脸，也?低头咬了口饺子，嗯，是过年的味道。


    第159章 羊肉包子


    一九七三年的秋天似乎来?得比往年更早一些, 卷起的落叶在食堂门口打着旋儿。


    空气中依旧飘着熟悉的饭菜香，可今天大?伙儿的心思?显然都不在吃饭上。


    “你这丫头……”


    老王张了张嘴，想说的话在嘴边转了好几圈还是咽了回去, 看着眼前收拾利落的林小棠，他欣慰的一个?劲儿地?点?点?头, 这才把手里那?个?鼓囊囊的蓝布包袱塞到她怀里。


    “拿着！这里头是十个?鸡蛋，今天一早起来?特意给你煮的, 还热乎着，路上饿了就?吃，还有这个?，”他指了指包袱里一个?用?油纸包得严严实实的小罐子，“这是你最爱吃的红油酸豆角, 我瞅着你上次就?馒头吃得香, 我照着你的方?子做的, 不知道?合不合你口味, 路上时间长，要?是光吃馒头没味儿, 就?着这个?吃，开胃。”


    说道?这, 老王顿了顿, 他不舍地?拍了拍林小棠的肩膀, 语重心长道?, “丫头, 到了京城, 那?人生?地?不熟的，凡事都要?多留个?心眼儿！好好学习，那?是正事, 但也别光顾着学习，该吃吃，该喝喝，别舍不得，正是用?脑子的时候，得吃好！要?是有啥短缺的，或是遇着啥难处了，别憋着，赶紧往回写信，咱们炊事班，咱们团给你撑腰，还有啊，京城那?地?界大?，人多眼杂的，一个?人千万别到处乱跑，一定要?注意安全，平平安安最要?紧……”


    老王絮絮叨叨地?说了一大?堆，自打接到通知书这俩月来?，类似的话已经翻来?覆去不知道?说了多少遍，可真到了这临别的这一刻，他还是忍不住一遍又一遍地?叮嘱，生?怕漏了哪一句，这孩子哪儿都好，就?是有时候心太大?，心眼又太实诚，他就?怕她到了外面被人欺负了，可他也知道?，孩子大?了，不能总窝在炊事班这一亩三分地?里，去上大?学，那?是光宗耀祖的大?好事，想到这儿，老王这才压下心头的不舍，努力挤出一个?笑来?。


    林小棠像往常一样亲昵地?扶着老王的胳膊，声音清脆，“班长，您就?放一百个?心吧！我肯定好好学习，绝不辜负您的期望！只?要?有空，我一准儿就?回来?看您，看咱们炊事班的所有人！我还得回来?检查工作呢，看看您有没有把我教的那?几道?拿手菜给忘了！”


    李婶用?围裙擦了眼角，赶忙挤过?来?把一双针脚细密的棉线手套塞进林小棠手里，“小棠啊，拿着！我紧赶慢赶织出来?的，我听说京城那?里的冬天可比咱们这儿冷多了，你手上以前生?过?冻疮，可得特别注意保暖。”李婶说着又想掉眼泪了，“还有啊，城里人精明，套路深，你一个?小姑娘家家的，孤身在外，可得多长几个?心眼……”


    “李婶！”林小棠赶紧安抚地?抱了抱李婶胳膊，她俏皮地?眨了眨大?眼睛，故意挺起小胸脯，骄傲地?说道?，“我可机灵了呢！您不是总说，咱们整个?炊事班就?属我最机灵嘛！再说了，我可是跟野猪赛跑过?的林战士，哪个?不长眼的拐子能拐走我这样的？您就?放心吧！”她这话把周围的人都逗笑了。


    这时候钱师傅提着一个?油纸包快步走了过?来?，“小棠，给！这是刚出锅的芝麻饼，趁着热乎，你路上带着，我这点?手艺肯定不如你做的好吃，就?是路上要?是饿了，好歹能垫垫肚子，到了学校那?边……”他一时语塞，想说的太多，竟然不知打哪儿开始嘱咐。


    “到了学校，”林小棠接过?那?还带着热气的芝麻饼，深深吸了一口熟悉的焦香，眼睛弯成了小月牙，笑嘻嘻道?“我保证，第一件事就?去考察考察他们的食堂，看看学校大?师傅们手艺怎么样，要?是他们的饭菜不好吃，我立马就?写信跟您告状，让您也点?评点?评！”


    正说笑着，沈白薇抱着七斤急匆匆地?从家属院那?边赶了过?来?，小家伙老远就?看到了林小棠，立马不安分地?在妈妈怀里使劲蹬着小腿，胖乎乎的小手朝着林小棠的方?向使劲够，嘴里含糊不清地?嚷嚷，“姨姨……糖糖……抱抱……”小家伙也不知道?是想到了什么，晶亮亮的口水顺着嘴角一个?劲儿地?往下滴，滑稽极了。


    “你呀！”沈白薇无奈地?笑了笑，习以为常地?给儿子擦了擦口水，然后这才腾出一只?手，塞给林小棠厚厚一沓贴着邮票的信封，“这些信封地?址我都给你写清楚了，到了京城，安顿下来?第一时间就?往回写信，报个?平安，记住了没？每周都得写，让我们知道?你在那?边好不好，北京那?么大?，你一个?人在那?儿……”她说着，眼圈也忍不住红了，后面的话哽在喉咙里。