第211节

    自打入冬以来，炊事班好久也确实许久都没做过麻辣鲜香的一锅出了?，林小?棠也有点?小?兴奋呢，她利落地系上围裙。


    鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，仔细撇去浮沫，这可是所有荤腥食材华丽变身的必经之路。


    「哎呦，这热水澡泡得，舒坦！杂质血沫都滚开啦！」


    鸡块们在锅里?惬意地翻滚，焯好水后，捞出用温水冲净沥干，经过这一番洗礼，瞬间就让它们变得清清爽爽。


    大铁锅烧得滚烫，倒入香气浓郁的大豆油，油热后，撒入一大把花椒、干辣椒段，再放入八角、桂皮，香料在热油的激发下瞬间爆发出勾人魂魄的香气，只是闻着这味道，就知道今天这大盘鸡香料可是给得足足的。


    「兄弟们！冲呀！」花椒兴奋地在热油锅里?蹦跶着。


    这还没完，紧接着就放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，再加入几大勺咸香诱人的豆瓣酱，继续快速翻炒，豆瓣酱在热油的激发下散发出醇厚的酱香，浓郁的酱香混着先前的麻辣香，浓郁的香味直接翻倍，炊事班众人都沉醉在这让人迷糊的香气中，这还没开始吃呢，大家就感觉很满足了?。


    接着倒入沥干水分的鸡肉块，转为大火快速翻炒，直到?鸡肉表面被炒得微微发黄，沁出晶晶亮的鸡油，然后加入适量的酱油，少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，像是穿上了?一件红亮油润的漂亮外衣。


    然后倒入足量的热水，水量要没过大锅里?的鸡肉块，大火烧开后转小?火，盖上锅盖，耐心地焖煮半小?时?左右。


    锅里?的鸡肉块在红亮滚烫的汤汁里?翻滚着，香得直冒热气，「土豆老?弟！快来呀！咱们的鲜味都融到?汤里?去，你身子骨软糯，要是能吸饱这麻辣鲜香，说不定比我这鸡肉还受欢迎呢！」


    土豆块迫不及待地跳入锅中，继续焖煮，直到?土豆变得软烂，接着依次放入已经泡软的宽粉条，还有切好的青红椒，洋葱块，大火快速翻炒几分钟。很快，吸饱了?汤汁的宽粉条变得透明软糯，辣椒和?洋葱也断了?生，最后加入少许食盐调味，翻炒均匀，这一大锅色香味俱全?的麻辣大盘鸡就可以出锅了?。


    土豆块在红亮的肉汤里?高兴地直打滚，「鸡大哥！你这汤汁太够味儿了?！又麻又辣又鲜！我吸饱了?这汤汁变得又粉又糯的，简直是入口即化，战士们肯定抢着吃！」


    宽粉条也甩着滑溜溜的身子附和?，「没错没错！你们看我变得透明又软糯，等会儿战士们一筷子夹起来，哧溜一下就能嗦进嘴里?，保管他们吃得额头冒汗，大呼过瘾！」


    青椒和?洋葱散发着清新的香气，「还有我们呢！我们又辣又脆，解腻又爽口，有了?咱们，肯定能给这锅浓油赤酱的大盘鸡增添点?不一样的口感和?风味，不然光吃肉和?土豆，一会儿就该觉得腻歪啦！」


    旁边另起一灶，何三妹已经将反复揉搓的面团抻出了?又长又宽的皮带面，将面条下入沸水中，煮至断生后捞出，盛在一个个大盆里?。


    「嘿！皮带面兄弟！别在单独装盘啦！快到?咱们这里?来呀！」鸡肉块热情地发出邀请，「咱们这锅里?可是啥都齐全?了?，就等着你们加入呢！」


    「就是就是！你们这身形可真让人羡慕！」宽粉瞧着比自己更宽又长的皮带面，两眼直冒小?星星，恨不得立马就和?它们拥抱在一起。


    皮带面礼貌地婉拒了?众食材的邀请，「谢谢各位的好意！不过，我们还是听?小?棠的安排比较好。」


    「就是就是！」另一根皮带面也附和?道，「你们也太热情了?，你们那滚烫的汤汁会把我们的筋骨泡软，咱们要是失去这身好不容易抻出来的筋道弹牙，岂不是辜负了?小?棠同志的手?艺和?大家的期待？」


    「说得对！」皮带面齐齐点?头，「咱们还是保持适当的距离，等到?适合的时?间相遇才?能成就彼此的风味，在错误的时?间强行搅和?在一起，到?头来只会两败俱伤，一起变得糊哒哒，那才?是遭罪呢！」


    当那一盆盆红油闪亮的大盘鸡和?一盘盘筋道的皮带面被端上窗口时?，战士们的眼睛瞬间都直了?，霸道的麻辣香气像是一只无形的小?手?，拼命刺挠着他们的胃。


    战士们端着堆得冒尖的饭菜飞快地落座，众人吸溜着口水，迫不及待地就动起了?筷子。


    “嚯！这大盘鸡也太香了?吧！”李小?飞夹起一块连着鸡皮的肉，吹了?两下就塞进嘴里?，“这鸡肉又嫩又滑，麻辣入味，太过瘾了?！这土豆一抿就化在嘴里?了?，又粉又糯，吸满了?鸡汤的精华比肉还好香嘞！”


    陈大牛干脆把自己的大盘鸡和?皮带面倒在一个更大的海碗里?，他一边搅拌均匀一边流口水，急急扒拉了?一大口，只满足地眯起眼睛，“这皮带面裹上汤汁简直比宽粉还带劲！还有这洋葱，脆甜脆甜的，真是解腻又提味，好吃的很！”


    “这麻辣味儿，真是够劲儿！吃得人浑身都热乎了?！”雷勇抹了?把额上冒出来的汗，外面是冰天雪地，食堂里?却吃得热火朝天，战士们一个个满脸红通通，一边嘶哈着辣气，一边直呼过瘾。


    后厨里?，林小?棠也端着一小?碗拌好的皮带面吃得鼻尖冒汗，小?嘴被辣得红彤彤的，时?不时?嘶哈着吸气，却又忍不住一口接一口地吸溜着面条，“三姐，你揉的这面是越来越好了?，这皮带面抻得也好，筋道又有弹性，今天战士们都是夸了?又夸。”


    钱师傅面前的大碗早已经见了?底，“确实筋道得很，不知不觉我就干掉了?一大碗皮带面！早就是这大盘鸡味道也足，不管是皮带面、宽粉还是土豆，全?都沾上了?浓浓的麻辣鲜香，香得很呐！”


    老?王也是吃得连连点?头，脸上的笑容就没下去过。


    第158章 酸菜猪肉饺子


    “来来来！你?们几个, 别傻站着?啦！对，就?你?们！去，把咱们仓库里?那对最大的红灯笼找出来挂到食堂大门两?边去, 要高?高?的，亮堂堂的, 显出咱们的精气神儿！还有?啊，前几天那几个新兵蛋子剪的那沓红窗花也?赶紧找出来贴上, 窗户上、柱子上，都给我贴得喜庆点儿！”


    一大早，老王那标志性的大嗓门就?在食堂里?回荡，带着?一股子藏不?住的喜气，他双手叉腰站在食堂中央打量, 目光扫过墙上那面“优秀炊事班”流动红旗时, 脸上那笑?容灿烂的, 更是怎么也?收不?住了。


    也?难怪老王这么高?兴, 前两?天团里?召开了年度总结表彰大会?，他们东食堂毫无悬念地再次捧回了这面流动红旗, 这还不?算完，更让老王觉得脸上有?光的是, 前几天他带着?林小棠去总部参加年底全军区后勤表彰大会?, 他们东食堂竟然被评为了全军的“标兵灶”！


    为啥？那当然是因为他们这一年接待来自其他兄弟单位炊事员交流学习的次数最多, 林小棠不?仅把那些好经验毫无保留地分享了出去, 还带动了整个军区炊事水平的提升, 这说?明啥？说?明他们东食堂的手艺, 那是得到了全军炊事员的认可，用总部首长的话说?，东食堂已经成了全军炊事班的活招牌, 现在他们可是公认的标杆。


    当然，不?仅他们东食堂受到了表彰，最亮眼的还有?林小棠的个人表彰，她之前费心整理出来的那本厚厚的炊事班小册子，经过层层审核和推荐，终于被正式印刷成册了，首长在表彰会?上正式宣布，这本手册将作为全军炊事班的辅助教材，下发到各个连队炊事班学习推广。


    老王也?领到了一本，牛皮纸的封面上面是油印的《炊事班操作手册》，摸着?这本还带着?油墨清香的小册子，老王心里?真是感慨万千啊，现在这本小册子可是全军炊事员人手一本的宝贝教材了。


    东食堂的后厨里?，林小棠正在为年夜饭做准备，她俯身检查昨天熬好的猪皮冻凝固得怎么样了，入手冰冰凉凉。


    「稳住，稳住！」一个略显老成的声音嚷嚷道，「咱们可得绷住了，不?能散架，等会?儿让战士们看?看?咱这q弹劲儿！」


    「就?是就?是，咱这卖相，绝对能给年夜饭桌增光添彩！」另一个活泼点的声音接口。


    “这时间过得可真快啊，嗖嗖地，一晃眼又到年根儿底下了。”老王看?着?林小棠，忍不?住感慨道，“小棠啊，这是你?在军区过的第三个春节了吧？”他记得这丫头是前年开春来的。


    林小棠闻言抬起?头，笑?着?纠正，“班长，您这记性！严格算起?来，这是在军区的第二个春节，去年这时候，咱们不?是还在黑螺岛上守着?大铁锅过的年嘛！”


    “哦对对对！瞧我这脑子！”老王一拍脑门，哈哈笑?道，“黑螺岛，没错！不?过你?这来部队的时间虽然不?算太长，可真是扎扎实?实?干了不?少大事啊！说?实?话，自从你?这丫头来了咱们东食堂以后，我这把老骨头都不?知道轻省了多少，以前哪年的年夜饭不?是忙得脚打后脑勺，现在倒好，不?知不?觉我也?跟那帮小子一样，从过了腊月就?开始掰着?手指头盼着?这顿年夜饭喽！”他欣慰地看?着?林小棠。


    老王这话真是发自肺腑的，以前每到过年，想着?要给全连几百号人张罗一顿像样的年夜饭，他都要愁得好几宿睡不?好，生怕众口难调，头疼的很，现在有?了林小棠这个主心骨帮衬着?，他感觉特别踏实?。


    林小棠满意地看?着?晶莹剔透的猪皮冻，突然听到老王这突如其来的夸奖，她俏皮地眨了眨眼，“班长，这大过年的您这是咋啦？您打算在年夜饭开饭前，再单独表彰表彰我嘛？”


    “表彰？我还想给你?发个大红花呢！”老王故意把眼一瞪，但眼底的笑?意却藏不?住，他叹了口气，“我这不?是想着?，翻过年你?就?要去京城上大学了嘛，这一去就?是好几年，说?不?定啊，这是你?和咱们大家伙一起?过的最后一个春节喽……还不?许我这老头子提前念叨念叨？”


    “哎呀，班长！您想哪儿去啦！”林小棠放下筷子，哭笑?不?得，“为啥是最后一个春节？上大学又不?是不?放假了！等到寒暑假，我肯定要回来的呀！到时候您别嫌我烦着?您就?好了！”她顿了顿，狡黠的笑?道，“我还得回来监督您，看?看?您有?没有?把我教的那几手绝活给忘了呢！再说?了，就?算我去了大学，也?还是会?惦记着?咱们炊事班，我还指望寒暑假回来继续跟您和大家一起?研究新菜呢！”


    “那谁又说得准呢？万一学校里?功课紧，这山高?路远的……”老王说?完摆摆手，像是要挥走那点离愁别绪，“算了算了，大过年的，不?说?这些了！来来来，你?今天可是总指挥，有啥活儿需要我这老家伙负责的，你?尽管指派，我也?活动活动这把老骨头！”


    “得令！”林小棠像模像样地敬了个礼，逗得老王又是一乐。


    这话一出，炊事班里?的气氛更加热闹了，切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆的碰撞声、还有?众人偶尔的说?笑?声……一切都在林小棠的统筹下有?条不?紊地进行着?，战士们盼了一整年的年夜饭可是炊事班年底的重头戏，多少人伸着?脖子等着?呢，半点都马虎不?得。


    说?来也?怪，今年到了年关，团里申请探亲回家过年的战士竟然比往年少了不?少，要知道，往年这个时候，那有限的探亲名额都是要靠抢的，抢不?到的还唉声叹气老半天，为了能回家过年，战士们恨不得在连长指导员办公室门口打地铺。


    结果今年风气突变，不?少战士居然主动把名额让了出来，表现得那叫一个客气，不?少人开始互相谦让起?来。


    “老王，你?家里?孩子小，今年你?回吧！”


    “不?不?不?，李哥，你?父母年纪大了，你?回你?回！”


    “我没事，我再等等，过了年再说?……”


    “就?是！咱得坚守岗位，让全国人民都能安心过年！”


    这可把连部干部们看?得一愣一愣的，真稀奇，这帮臭小子啥时候转性了？真是太阳打西边出来了？


    后来还是几个实?在的战士说?漏了嘴，“嘿嘿，连长，不?是不?想家……主要是，小棠同?志亲手做得年夜饭那是吃一顿少一顿，咱要是错过了得后悔一整年啊！再说?了，越是年关，咱越不?能离开岗位不?是？等过了年，啥时候探亲都行！”


    就?连指导员都哭笑?不?得地跟老王感慨，“老王啊，我现在算是看?明白?了！你?们东食堂这饭菜的号召力，比我做一百次思想动员都管用！这帮臭小子，为了这口吃的，思想觉悟那是瞬间都拔高?了不?少！”


    别说?那些战士们了，就?连老王看?着?林小棠列出来的那张年夜饭菜单子，都忍不?住一个劲儿地咽口水，卤味拼盘、猪皮冻、东坡肉、焦溜鱼块、辣子鸡、油焖大虾、香辣鸡杂、蘑菇片炒白?菜、锅塌豆腐……真是一道比一道硬，一道比一道香。


    为了这顿盛宴，食堂烟囱这两?天几乎就?没断过白?烟，浓郁的香气一阵阵飘出来，勾得营区里?的人不?由?自主地就?放慢脚步，路过食堂门口的谁都少不?了吸上几鼻子香气。


    那些需要提前准备的菜式早就?被林小棠提上了日程，比如那盆深受战士们喜爱的卤味拼盘，今年自然也?不?能缺席，昨天下午林小棠就?领着?大家卤上了满满一大锅，不?仅有?鸡蛋，还有?豆干和海带结，咕嘟了小半天，然后又经过这一晚上的浸泡，这些食材早已脱胎换骨，咸香入味。


    此刻，被捞出来切块摆盘的卤豆干嘚瑟地晃了晃身子，「嘿嘿，咱这卤味家族讲究的就?是个‘泡’字功！功夫都在这里?头呢！我已经替大家尝过这卤汁的咸淡了，不?咸不?淡，鲜香正好！保证战士们吃得舌头都想吞下去！」


    原本白?白?胖胖的鸡蛋，此刻也?换上了一身健康的肤色，「瞅瞅！瞅瞅咱这颜色！从里?到外?，连蛋黄都浸透了卤香味儿！所以咱现在有?个新名字，叫‘卤蛋’！名副其实?，香得很呐！」


    吸味能力一流的海带结也?心满意足地躺在盘子里?，「要说?吸味儿，咱可是行家！卤汁里?那些香气大半都跑到我这里?来啦！保证每一口都带着?浓浓的香，咱还带着?海味儿，绝对是解腻的一把好手！」


    沉在锅底的八角也?探出头来，「放心，有?我们几个香料老兄弟给你?们提香增味，咱这卤味拼盘绝对能在战士们的年夜饭餐桌上站稳脚跟，来年肯定还有?咱！」


    炊事班的其他人也?没闲着?，除了给林小棠打下手，其余人也?在老王的指挥下搬桌子、摆长凳，就?连那些粗陶碗盘都被大家擦了一遍又一遍，个个锃光瓦亮，能照出人影来。


    除了需要提前入味的卤味，猪皮冻也?是一道费工夫的凉菜，这菜看?似简单，实?则考验的是耐心和火候。将焯过水的猪皮切成细条，然后和八角、桂皮、姜片、料酒一起?投入大锅中，加入足量清水，小火慢熬了两?个多小时，直到猪皮变得软烂，胶质完全融入汤中，汤汁也?慢慢变得浓稠这才算好。


    原本被视为边角料的猪皮条在大锅里?欢快地咕嘟着?，「真没想到啊！我老猪皮也?有?今天！竟然能单独成菜，还被端上了小棠同?志准备的年夜饭桌，这可真是出息大发了！我必须加把劲，把我这一身胶原蛋白?全都释放出来，让这皮冻更加q弹爽滑！」


    一直在旁边默默奉献的姜片接话道，「有?我老姜帮你?压住那点腥气，再加上八角、桂皮两?位大哥帮忙提香，保证让你?成功变身为人见人爱的猪皮冻！」


    等到熬煮到位，捞出锅里?的姜片、葱段、八角、桂皮等料渣，加入适量的盐和酱油调味，搅拌均匀后，将这锅饱含胶质的汤汁倒入几个大盆中自然冷却凝固。


    「小棠小棠！你?快看?呀！我们多么透亮啊，晶莹剔透的，再也?不?是那些皱巴巴的猪皮啦！」


    「就?是！等会?儿上桌的时候，你?可得给咱们调一个灵魂蘸料，那才叫美呢！」


    这边猪皮冻还在心心念念蘸料的事，那边几口大铁锅里?更加浓郁的肉香味已经按捺不?住地溢出来，不?仅逐渐笼罩了整个炊事班，甚至偷偷溜向了更远的营区。


    今年还没进腊月，林小棠就?开始琢磨年夜饭的菜单了，就?像五花肉时常念叨的，“过节不?吃肉，那还能叫过节吗？”所以今年她打算给大家做一道东坡肉来解解馋，这菜和红烧肉算是亲戚，但做法更讲究，这可是道实?打实?的硬菜。


    林小棠特意挑选了肥瘦相间的五花肉，就?连那鲜亮的肉皮都透着?诱人的油光。


    被选中的五花肉努力展示着?丰腴的身段，「小棠同?志！咱可把这身子交给你?了！慢火细炖才能显出咱的真本事啊！心急吃不?了热豆腐，也?炖不?出好东坡肉！我长得可是最标致的，你?可千万别把咱给糟践了呀！」


    林小棠看?着?这块戏很多的五花肉，忍不?住笑?着?拍了拍它，“放心好啦！我保证让你?在年夜饭的餐桌上成为主角，香得他们个个竖起?大拇指。”


    将整块五花肉切成四四方方的大厚块，先下锅焯水处理，去除血水和杂质，捞出沥干水分，然后在每一块肉的肉皮上均匀地抹上酱油，这样晾干后，煎出来的肉皮颜色会?更加红亮诱人。


    接着?，起?锅烧油，油热后转为小火，将抹好酱油的肉块，皮朝下放入锅中，小火慢煎，直到肉皮被煎得金黄起?皱，形成漂亮的虎皮状，然后依次将其他几面也?煎至微黄，逼出部分油脂。


    将煎好的肉块皮朝下，整齐地码放在厚实?的砂锅里?。接着?，倒入提前特别调制的卤，用冰糖炒出漂亮的糖色，再加入黄酒、酱油、葱段、姜片、八角、香叶一起?烧制而成的，卤汁要没过肉块。


    大火烧开后，转为小火，盖上锅盖耐心地炖煮，这一炖，就?是将近两?个小时，卤汁的精华一点点逼进肉里?，将肥肉的油脂煨化?，也?让瘦肉变得酥烂，眼看?炖得差不?多了，小心地将肉块翻面，让肉皮朝上，再继续炖煮半小时，让紧实?的肉皮也?充分吸收汤汁，变得更加软糯。最后，开大火收汁，将锅里?剩余的汤汁收至浓稠，像蜜一样挂在每一个大肉块上。


    红亮亮的五花肉满足地晃了晃油润的身子，「冰糖老弟！这次可真得多谢你?啦！多亏了你?炒出这么漂亮的糖色，我能这么诱人，你?可是头功！」


    冰糖愉悦地冒了泡，「应该的，应该的！咱们可是同?一道菜，就?得一起?努力，把你?变成香飘十里?的东坡肉，这可是咱们的荣誉！」


    这边的东坡肉在砂锅里?小火焖煮着?，那边，林小棠已经开始准备另一道寓意年年有?余的吉祥菜，焦溜鱼块。


    处理干净的大草鱼被切成厚度均匀的瓦块片，用料酒、姜末和少许盐仔细抓匀，腌制入味，接着?调一个恰到好处的面糊。


    鱼块们刚被放进面糊里?就?迫不?及待地嚷嚷起?来，「兄弟兄弟！你?们可得加把劲，把我裹紧实?点，等会?儿下油锅可千万别掉链子，争取给我炸出一身金黄酥脆的外?皮来，我要变得外?焦里?嫩，一口咬下去，‘咔嚓’一声能听着?响！」


    淀粉和面粉齐声回应，「鱼大哥放心！你?看?，我们还请了鸡蛋大哥来帮忙，保证能把你?裹得严严实?实?，下油锅也?绝不?散架，炸出来那是外?酥里?嫩，等会?儿挂了酱汁也?能稳稳地挂住，绝不?会?变得软塌塌！」


    均匀裹好面糊的鱼块被依次滑入烧热的油锅中，“刺啦”一声，油花欢快地翻腾起?来，鱼块在热油中迅速定型，慢慢变得金黄焦脆，炸好的鱼块捞出控油。


    等到鱼块都炸好之后，接着?调制灵魂酱汁，锅里?留少许底油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，再加入酱油、白?糖、香醋和少许水淀粉，快速搅拌均匀，煮至酱汁浓稠起?泡，酸甜咸香的气息扑面而来。


    最后将炸得外?酥里?嫩的鱼块倒入锅中，大火快速炒匀，让每一块鱼块都均匀地裹上酸甜可口的酱汁。


    有?了寓意富足的红烧肉，还有?了象征吉庆有?余的焦溜鱼块，接下来，林小棠准备的是火爆的辣子鸡块，这可是她特意为连队里?那些无辣不?欢的战士们准备的硬菜。


    鸡肉切成适口的小块，先用料酒、酱油、少许淀粉和盐抓匀，腌制二十分钟，让鸡肉充分入味。


    锅中倒入足量的食用油，烧至油面微微冒烟，先放入比较难熟的鸡腿肉块，中火炸几分钟，看?到表面变得微黄定型猴，接着?放入鸡胸肉等容易熟的部位，继续炸两?分钟左右，一起?捞出控油。等到锅中的油温再次升高?，将所有?鸡肉块再次倒入进行猛火复炸，经过这双重热油的洗礼，鸡块的外?皮会?变得非常酥脆，而里?头的肉质却依旧紧实?多汁，复炸一分钟左右，瞧见鸡块颜色变得金黄了，就?可以捞出控油。


    浑身金黄酥脆的鸡肉块们迫不?及待地对着?等待在一旁的干辣椒和花椒喊话，「辣椒兄弟！花椒兄弟！快！轮到你?们上场啦！把你?们那股子火爆的香味都释放出来吧！今天可是个好日子，咱们要强强联合，一起?辣出水平，辣出风格，辣出战斗力！」


    锅中留少许底油，烧热后下入姜末、蒜片爆香，随即倒入满满一大碗干辣椒和一大把花椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒的颜色变得深红，花椒的麻香味也?被充分激发出来，浓烈辛香的气味瞬间弥漫在整个后厨，勾得人鼻子发痒，却又忍不?住连连嗅了嗅。


    这时倒入炸好的鸡肉块，大火快速翻炒两?分钟，让每一块鸡肉都均匀地沾上辣椒和花椒的香气，最后，撒上一把白?芝麻和葱花，翻炒均匀，让芝麻和葱花的香气融入其中，这道麻辣鲜香的辣子鸡就?可以出锅了。


    旁边水盆里?泡发的大虾干们眼看?着?其他食材一个个都香飘四溢，不?由?急得直蹦跶，「小棠！小棠！快轮到我们了吧？我们都等不?及啦！你?看?咱这虾肉，个个紧实?饱满，弹性十足，保证焖出来鲜甜入味，等会?儿肯定能让战士们吃得连壳都舍不?得吐。」


    林小棠笑?着?安抚，“别急别急，这就?来！保证让你?们一个个都披上红亮亮的外?衣，让你?们也?变成年夜饭桌上的抢手货。”