第94章

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    作者有话说：依旧双更[狗头叼玫瑰]


    第89章 香煎淀粉肠


    弟子名唤牛正, 就这么跟顾岛进了灶房。一进去，就见顾岛拿出两大块鸡胸肉和一小块肥肉丢到砧板上，又递给他两把菜刀。


    “将这些肉剁成泥, 可以吗？”


    牛正：“这有什么不行的，这可比我在镖局手砍木桩轻松多了。”


    顾岛一听也不再说什么, 只叮嘱别伤着自己。


    牛正点点头, 胸有成竹道：“放心好了顾大厨，我之前经常这样剁土匪，有经验的。”


    顾岛：……


    怎么突然有点不太想吃了。


    虽然牛正说话糙，但力气确实大, 动作也麻利，不过两刻钟功夫就剁好了。


    这要是顾岛去剁, 非得剁个半个时辰不行。这也是顾岛, 一直不愿意去做淀粉肠的原因。


    “顾大厨, 接下来做什么？”


    顾岛回过神，将肉倒进盆中，加入凉开水手下迅速搅拌。一边动着胳膊，一边沉重地感叹没有绞肉机的难处，做个美食都如此费劲。


    牛正像是瞧出了顾岛的心如死灰, 一屁股将他挤到一边，“顾大厨, 光搅是吧, 我来, 你在一旁指挥就行。”


    顾岛求之不得, 擦干净手站在一旁，趁牛正搅的功夫，依次往里放入些许淀粉、各类调味和一点染色的红曲粉。直到肉泥变成了细腻的肉浆, 像一盆俏纷粉的红柚冰激凌，这才停手。


    找一四四方方的大盆，在盆子内壁薄薄抹上一层油。将肉浆倒入，上锅蒸熟。


    其实更合适的做法是灌进肠衣里，凉水下锅煮熟。


    但无奈这里并没有塑料肠衣，只能采用这样的方法了。


    蒸好的肉块体积微微收缩，但瓷实不松散。色泽浅粉透亮，表层还泛着细碎油光。


    将其拿出，倒扣在砧板上。因为内壁抹了油的缘故，很轻易就倒了出来。内里蒸出的清亮的油水，也随之一起流出，还有一股混着淡淡鲜气的肉香。


    取菜刀，轻划将其切成两指粗细的竖长方块香肠，切出来的断面肉眼可见的软嫩，肉质也细匀无渣。


    往锅中倒油，烧热后，拿起一根香肠下入锅中。


    香肠一入热油，便滋滋冒起细泡。表皮渐起焦皱，泛着金黄油亮的色泽。


    顾岛拿起筷子，将肉肠翻了个面。让油脂继续滋滋渗溢，直到每一面都煎得焦黄微脆。用筷子轻轻一压，还能听见脆韧的表皮发出轻微的咔嚓响。但并不会破裂，而是迅速回弹。


    此时的肉肠便是炸好了，是真正的外酥里软。


    顾岛拿出之前调制的辣椒酱抹在上面，又撒了些孜然，这才给牛正递过去。


    牛正一脸呆滞地接过，咽了一大口唾沫。夹着香肠，随意吹了两下就朝嘴里塞。


    顾岛想提醒烫已经来不及了，牛正已囫囵咽了下去。


    顾岛：“…不烫吗？”


    牛正摇摇头、又点点头，忽的伸出舌头，舔了舔残留在嘴角的那点酱料。嘴唇咂摸两下，心中懊悔得不行。


    好香，连酱料都这么香，这肠得好吃成什么样。


    他再次将香肠往嘴里送，只是这次谨慎了许多，直吹得两颊都犯了酸，这才咬下去。


    咔嚓一声，齿尖先先碰到的是被煎得脆韧的外皮，酱料混着焦香先漫开。随后嫩得弹软的肉芯烫得舌尖轻颤，鲜汁裹着脂香涌入唇齿。


    牛正一边发出呼呼的吹起声响，一边舌头动得极快地将那段香肠在口中翻滚、咀嚼，随后才慢吞吞咽了下去。


    “好…好吃。”


    牛正从未吃过这般味道的肠，它跟麻辣肠和甜肠完全不一样。那两种肠味道浓郁复杂，哪怕是清淡些的甜肠，仍能吃出混着多种香料的复合香气。


    但淀粉肠，主要还原了肉原本的咸鲜。相比于麻辣肠、甜肠，风味更加单一，但更有肉香的纯正。


    口感上，许是肠衣的缘故，将香肠的油脂紧紧包裹在内，咬下去肉汁四溢。那明显的肉粒感，也极有嚼劲。


    但淀粉肠肉质细腻如膏、无颗粒感，吃着还有轻微的粉糯感。肉汁较少，但并不干面，别有一番滋味。


    一根淀粉肠，牛正三俩口就吃完了，仍意犹未尽，可怜巴巴地瞧着顾岛。


    顾岛对这种眼神太熟悉了，他看了看还剩十来根的淀粉肠，索性又煎了两根。


    牛正满意地吃完，这才开始打包剩下的淀粉肠。


    顾岛还特特意给他装了些辣椒酱，送他离开时，反复叮嘱。煎肠时要少倒点油，煎至表面焦脆就可以了。因为这肠本就是熟的，煎得时间太长，反倒不好吃了。


    牛正听得认真，比跟师傅练武时都乖巧。


    “放心好了，顾大厨，这么好的肠，我定不能给你糟蹋了。”说着朝县城走去。


    虎威镖局就在坐落在县城一条青石板路的老街上，牛正回来时，一众弟子正在操练，离老远就能听到他们气势如虹的“嘿哈”声响。


    牛正拎着手里的油纸袋，一想到师兄弟在这里痛苦操练，而自己在顾岛那里吃美味的淀粉肠，就不由得窃喜。


    可等他一踏进镖局的大门，那笑容顿时不见了。


    只见周老头与江老头，两人如门神般一左一右，坐在正对大门的堂屋门口。


    一个面无表情，一个嘴角挂笑。


    牛正吞了口唾沫，可不会觉得师傅是在迎接自己。这分明发了火，要教训他的前奏。


    他看了看围在师傅身旁几个正幸灾乐祸着看着他的师兄弟，顿时明白咋回事了。


    肯定是他们见自己迟迟不回来，以为自己背着他们在外面躲懒，这才告了他的黑状。估计还没少在师傅面前添油加醋，煽风点火！


    牛正眼珠子一动，一会儿就想好了怎么报复自己这几个毫无兄弟义气的师兄弟，而且定能叫他们终身难忘。


    不过现在最重要的，还是得先哄好师傅，不然今天可有他受的。


    牛正捏紧缠着油纸的绳子，走到两位师傅面前。


    周老头和江老头已注意到了他手上的油纸袋，但因已从码头回来的人口中得知今日依旧没有上香肠，便没有将那油纸包放在心上。


    只当是牛正外出路上偷偷给自己买的烧鸡，或者其他什么吃食。


    “你还知道回来！”这是周老头。


    “小正，这是给自己买了不少好东西。”这是江老头。


    牛正作委屈状，双手将油纸包恭敬地呈到两位师傅面前。


    “师傅真是冤枉弟子了，这油纸包里是我专程为师傅买的香肠呀。”


    周老头和江老头双眼同时睁大，连一旁几位弟子都跟着将脑袋凑得更近了些。


    一弟子道：“二师兄，你不是在开玩笑吧。李师傅刚从码头回来，说顾大厨的香肠今天还没有开始卖呢。你又是哪来的，你可不敢诓师傅。”


    一弟子接着拱火，“二师兄，你出去玩了就直说呗，大不了就多操练会儿。再说了，师傅也是为咱好。只有练好了，咱们出去走镖才能更好地保护自己。”


    “是呀二师兄，师傅常常教导我们，‘言不性者，行不果’，咱可不能骗人。”


    牛正听得嘴角直抽抽，很想怒吼一声，那叫“言不信者，行不果”，自己都没记住，还教育别人。


    况且，那叫多操练吗！！！


    牛正仍记得自己刚拜师时，因年纪小仗着学了几天武，背着师傅偷偷翻墙出去买山楂糕。就一盏茶的功夫就让师傅抓到了。被连得在床上躺了整整三天，现在想起来腿都直抖。


    这次这么久，这些人纯粹没有给他留活路。


    既然如此，那他一根淀粉肠也不会给这些人留了！


    牛正再次将油纸包往两位师傅面前伸了伸，声音带了丝悲怆，“师傅，弟子所说的句句为真呀。香肠确实没有了，弟子手里的是淀粉肠，是店里的新品。是顾大厨被师傅的真情所打动，特意为师傅做的。这淀粉肠做法步骤繁复，肉要先剁成泥，再搅成浆，都是弟子一点点弄的。”


    牛正说着抬起自己因着急赶回来继续吃淀粉肠，激动得有些发红的手，“弄得手都肿了，这才耽误了这么久。”


    周老头、江老头一僵，有点被牛正的孝顺打动的样子，江老头抓住牛正的手。


    “小正，你”


    周老头抹着眼睛，“小正，是师傅我误会你了。”


    牛正也跟着擦了下眼睛，“只要能让师傅吃上，让弟子做什么弟子都甘愿。”


    周老头、江老头一脸感动地看着牛正。


    “小正！”


    牛正：“师傅！”


    周老头、江老头，“那就快把油纸包打开吧，都这么久了，凉了就不好吃了。”


    牛正：……


    这就结束了，他还准备再煽情两句的。


    江老头见他迟迟不动，皱起两道有点稀疏的眉毛，“怎么了，难道……”目光怀疑地盯着油纸包。


    牛正见此三两下将油纸包解开，生怕晚一秒师傅就要怀疑他说谎了。


    “师傅这就是了，不用怕凉，这还要再放在锅里煎上两下。顾大厨还给了我他秘制的辣椒酱，抹在淀粉肠上甚是美味，我在店里一口”


    周老头、江老头锋利的眼神瞬间齐刷刷射向他，仿佛他要是敢说出“一口吃了”这几个字，就能就地将他解决了。


    牛正害怕得后背沁出了一层冷汗，“一口…一口我都没没吃呀，师傅！我一想这都是给师傅您做的，我怎么能偷吃。我强忍着饿意，一路飞奔回来的！”


    周老头、江老头对自己听到的答案满意地点点头。


    江老头又一把抓回牛正的手，“小正，师傅就知道你最懂事了。去吧，你去厨房看着厨娘把这淀粉肠煎了，师傅也给你吃一根。”


    牛正眉飞色舞，“多谢师傅。”


    其他弟子看着，心里艳羡不已，向等待投喂的小狗般，纷纷也向师傅投去如渴望的目光。


    周老头、江老头刚想说也给他们几根，牛正抢先道。


    “师傅，这淀粉肠由于做起来麻烦，顾大厨说之后店里也不一定会上，可能就只有这些了。”


    周老头、江老头赶忙将已经到嘴边的话咽了下去，接着无视掉几个弟子哀求的目光。哼着小曲，躲进了房里。


    一众弟子眼睁睁看着房门被关上，绝望的心情也跟着那晦涩难听的关门声一起跌入谷底。


    他们只好将满腔怒火瞪向牛正，牛正重新将手里的油纸包系好，像几人投去个得意、胜利的目光，然后甩着纸包朝后厨走去。