第71章

    由于接连的雨水, 码头停泊的货船少了许多，脚夫们自然也不往码头来了。快餐店的生意因此冷落了下来，每日都是将将卖完。顾岛索性关了几天，只下午营业。


    今个天气总算放了晴, 顾岛便准备重新开张了。


    很快，门外的积水被顾岛清理干净, 他拿着扫帚回了后院, 琢磨今日该做些什么菜色。都说立秋贴秋膘, 不如做道纯肉菜，给大家伙好好补补。


    这时一道鲁菜把子肉浮现在顾岛的脑海，顾岛第一次品尝把子肉时，还是一次在参加厨艺大赛途中，在鲁地中转时。


    一路的操劳让顾岛腹中饥饿难耐, 但因中转时间不长，只好在火车站外随意找了家快餐店草草解决。


    那店内就售卖把子肉, 肉块切得极大极厚, 被用一根草绳绑着, 垒在一处。


    肥瘦相间, 酱色浓郁，瞧着诱人得紧。


    顾岛看着只觉腹中饥饿更浓，便让老板给自己装了一块, 另要了些别的素菜。


    餐盘递给自己时，老板还往放米饭的小碗里，倒了满满一勺把子肉汁。将那白生生原本有些寡淡的米饭，也变得诱人可餐。


    顾岛如今想起，那把子肉的味道仍旧让他难忘，那是完全不同于红烧肉、东坡肉的浓郁咸香。


    正想着，丁小猪与牛叔赶着驴车来了。


    好几日未来，今个驴车上可真是装了不少东西。有今晨刚摘的新鲜青菜，地里刚拔的还沾着湿泥的萝卜，顾岛还在里面找到一大把新鲜木耳。


    顾岛自来到这，这还是第一次见如此新鲜的木耳，不由得又惊又喜。


    “这是哪来的？”顾岛问丁小猪。


    “这是婶子这几天去山上偶然采到的，想着你肯定收，就让我都拿来了。师傅，我瞅着这木耳可好了，肉厚得很，吃着肯定香。”


    顾岛摸着那还挂着露珠的木耳，“那是自然，等会儿我就给你烧了尝尝。”


    丁小猪就等这句话呢，“那可太好了。”


    说着又从驴车上搬下来一大块猪五花，“师傅，这是我哥今早上才宰的猪。猎户打的野猪，我让我哥切了一大块猪五花，你看咋样，能做个啥菜。”


    顾岛接过那一大块猪五花左瞧瞧右看看，虽是五花肉，但明显瘦肉居多，肥肉偏少。


    拿来做把子肉也不是不行，只需切去下半部分，只留上面肥瘦相间的部位即可。


    “我正想做把子肉呢，你就送来这么一块肉，不错。”


    得到顾岛的表扬，丁小猪很是高兴，只是这把子肉又是什么，师傅会的新菜怎如此之多。


    “师傅，这把子肉…”


    “一会儿你就知道，咱先赶紧做肉炖上，这费时着呢。”


    丁小猪听此也顾不得多问，赶紧帮着顾岛将东西往驴车下搬。


    要做把子肉，得先清洗草绳。


    顾岛从库房内寻了几根草绳，让景尧帮忙裁剪成30公分左右长度。


    随后没入清水中反复冲洗两到三次，等草绳上的碎屑与灰尘全部清除。投入沸水中煮上一盏茶功夫，为草绳彻底的消毒。最后捞出挂起来，等待沥干水分。


    将带皮五花肉切成长约10公分、宽约5公分的大块，不用焯水，直接放入清水中浸泡一炷香功夫，这样能更好的保留肉香。


    拿下沥干水分的草绳，十字交叉捆紧肉块，这样能很好的防止肉块在炖煮过程中变形散开。


    在砂锅底部铺上一层姜片，放上几根葱段，将捆好的肉块整齐码在上面，接着依次一次放入八角、桂皮、香叶等大料。


    再倒入两勺酱油、一大碗清水，清水要完全盖过肉块，这就可以大火炖煮了。


    炖煮期间千万不能时不时打开锅盖瞧一眼，这样会使香味流失。做出来的把子肉，就会差那么点滋味。


    丁小猪立在一旁，细细记着顾岛的每一句嘱咐，努力将它们刻在心头。


    一个时辰后，那浓郁的肉香像再也藏不住般，从锅边缓缓流出。


    顾岛拿起一旁的茄子，开始准备做其他菜。


    都说立夏栽茄子、立秋种茄子，现在正是吃茄子的好时候。顾岛准备用今个才送来的新鲜木耳，做一道木耳烧茄子。


    做木耳烧茄子之前，得先调一份料汁。


    大蒜切末、小辣椒切圈，外加一点酱油、虾粉、白糖和盐、淀粉搅拌均匀。


    将茄子滚刀切块，放入清水中浸泡。


    此举是因茄子吸油，清水浸泡可减少茄子吸油量，用盐腌制也可。


    片刻后，将茄子捞出沥干。


    木耳取缔，撕成小朵。


    锅内倒油，等油温六成热，油面微微冒小泡时，将茄子倒入锅中，炸至表面微黄。


    舀出茄子与大半油，下入蒜末、小辣椒爆香，接着放入木耳快速翻炒。再加入炸好的茄子，顺着锅边倒入调好的料汁。只听滋啦几声响，酱色的汤汁顺着茄子的纹路快速渗透，瞬间腾起带着蒜香的热气。


    随着铲子的缓缓翻动，酱汁中的淀粉使炒菜变得更为浓稠，为茄子均匀地裹上了一层酱色，让原本干爽的木耳也变得油润发亮。


    接着顾岛又做了一道酸辣豆芽、黄瓜炒蛋，一到晌午，顾景快餐店这就再度开张了。


    时隔几日的再度开张，让快餐店不出一会儿就被食客们挤满了。


    大家摩肩擦踵地往里走，生怕落下一步，就没菜了。


    还好顾岛早已料到了这种情况，今日的菜量特意做得多了些。生怕食客们因为拥挤发生什么意外，还扬着嗓子喊着。


    “今个菜多，不用挤，都能吃上。”


    汹涌的客流这才稍稍平息了一些，但挤到打餐处时，仍是你不让我、我不让你的。


    第一个先挤进来的是县城王老三，他早就听闻这顾景快餐店了，都传味道好、量大，关键价钱格外实惠。


    可因离得太远，他一直没能来亲自品尝。


    直到听说刘大山那小子可以帮忙带饭，一份餐只需两文钱的跑腿费时，他这才总算吃上了。


    一吃惊艳不已，只觉比那县城小酒楼的大厨做的饭菜都不差，而且才要十几文，有菜肉还有汤。


    就连里面的小咸菜，王老三都觉得香得不行，配米饭实在可惜。应该拿个热馒头，从中间切开，将那小咸菜都夹进去，再塞根大葱，吃着定比肉香。


    可惜这好好的快餐，他还没吃上几顿呢，刘大山就不带了。


    说是弟弟感了风寒，他得贴身照料，送快餐的活得歇上几天。


    这哪行，王老三这才刚品出来快餐的美味，因为下雨停了几日本就让他馋得不行，这要再停几日，他可撑不下去了。


    于是王老三索性自己来了。


    平日里懒得出奇的人，为了吃上一口顾景快餐，倒是罕见的一大早就从床上爬了起来，他婆娘都惊奇地以为他撞了鬼了。


    王老三可不管，吭哧吭哧套好衣服，揣了两个大馒头就来排队了。


    他可都提前打听好了，想吃顾景快餐店，你要是不一大早来，就只能吃别人挑剩下的。


    他王老三既然来了，就得先挑、先尝，怎能落于人后。


    一想到一会儿要吃的美食，王老三是哈欠也不打了、身子也不沉了，吭哧吭哧走了一个多时辰，总算到了快餐店。


    来时一瞧，这快餐店果然如传言中那般，天刚大亮，就有人在门口站着了。


    不过还好，人并不多，只两三个，王老三赶紧在后面给自己占了位置。


    店门刚打开，他就急不可耐地往里钻。


    也多亏他人长得瘦小，竟让他第一个拿到挤到打餐处。看着满满一柜子的各色菜式，王老三差点没把口水留上面，一时间都不知道该点哪道了。


    这时一道肉菜吸引了王老三的注意，那是极大块的、肥瘦相间连皮带肉的猪肉，被整齐地垒在盘子里。瞧着与五花肉相似，但块头比五花肉要大得多。


    同时那肉上，还绑着一根草绳，也不知道是为什么。


    王老三心里好奇，便问了出来。


    站在王老三对面的正好是顾岛，便笑着跟王老三介绍了一番把子肉，以及肉上为何要绑上一根草绳。


    其余食客也同王老三一样不明就里，忙伸过去一只耳朵，跟着细细地听。


    听见是为了防止肉炖烂变了形后，都了然地点了点头。


    又听这肉是用野猪肉做的，并且把子肉的做法相比于红烧肉和东坡肉，更突出肉原本的醇香。


    顿时一个个都坐不住了，纷纷点名要块把子肉尝尝。


    瞬间无数个餐盘被递到顾岛面前，顾岛按着排队的顺序，一个个取肉、剪去草绳，还不忘往给每位食客的米饭里浇上满满一勺肉汁。


    “今日不光有把子肉，还有道木耳烧茄子也可尝尝。木耳是才在山上采的，肉厚有嚼劲。”


    众人一听，又嚷嚷着要吃木耳。顾岛没有不应的，又一人舀了一大勺。


    王老三是第一个拿到饭菜的，好像生怕别人会抢他的一样，即刻护着餐盘，麻溜找了个角落坐了下来。


    屁股刚落稳，筷子就朝把子肉伸去了。


    那肉果真被炖得软烂，筷子轻轻一夹就断开了。


    塞入口中，咀嚼间肉脂在口中化开，油而不腻、瘦而不柴。连不太好入味的肉皮，都浸满了咸香的汤汁。


    再吃上一口被浇了肉汁的大米饭，真是满口留香。


    木耳烧茄子则是完全不一样的美味，茄子吸饱了酱汁，软乎乎地在筷子间晃动。咬下去先是外皮的脆韧，接着是内里绵密如泥的口感。


    木耳则与其完全相反，口感脆嫩，嚼起来咯吱作响，恰好地中和了茄子的绵软。


    两道菜吃得王老三一口接一口停不下来，中间再来口清爽的海带汤，真是浑身畅快。


    不一会儿满满一盘菜就被王老三吃了个干净，餐盘里剩的那点菜汁，都被他用早上剩的半个馒头沾着吃了。


    坐在板凳上，王老三满足地拍拍明显圆起来的肚子，抹了抹嘴起了身。却没有朝门口走去，而是又朝打餐处来了。


    “你就是顾大厨吧，你这菜做得真是香呀！”


    此时已没几个人打菜了，顾岛也有了功夫与王老三寒暄，“谢谢了，好吃你下次再来。”


    王老三点点脑袋，“肯定的，肯定的。”末了又道：“还没恭喜顾老板呢，这马上就要去县城酒楼了，以后我吃着就更方便了。”


    顾岛清理菜盘的动作一滞，“什么县城酒楼？”


    “县城邀月楼呀，都说卢家要请你去邀月楼做厨子，要分你七成利呢。真是恭喜顾老板呀，以后还要多多关照。”


    说完剔着牙离开了，等顾岛挤出人群，追上去想细问时，早已不见了王老三的身影。


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    作者有话说：把子肉真的很好吃[加油]