第23章

    直到南面来了个新厨子，虽然价钱比他贵点，但因厨艺不错，仍然抢了他不少生意。


    幸好附近村子找他做习惯了，他依旧能时不时接到一笔活，够他养活一家老小了。


    可如今附近的柳村，竟然又冒出个厨子，这不是抢饭抢到他家门口了吗。


    “媳妇，你说这可咋办呀。”


    丁婆娘哪里知道，她有些无力地挥了挥手。


    “你让我想想。”


    过了好半响，太阳滑到西面，将半边蓝天都染成糜烂的黄橙色时，丁婆娘这才开了口。


    “只能这样了……”


    她拉过丁小猪，悄悄在他耳边低语起来。


    顾岛并不知自己已被人惦记上了，此时他正带着县城云大夫，一脸焦急地坐在驴车上往回赶。


    今个晌午刚吃完饭，景尧突然腹部绞痛，疼得整张脸都白了几分。


    顾岛生怕毒素没清除干净，急忙跑村口牛叔家叫了辆驴车，将云大夫接了回来。


    两人到家时，景尧无力地躺在床上，顾岛看着只觉心疼不已，忙将云大夫拉过去。


    云大夫表情严肃，两根手指贴在景尧脉搏上，忽而表情一变，抓出景尧另一只手，再次贴上去，接着又换回来。


    他这动作可把顾岛吓出一脑门汗，“云大夫，这……这是怎么了？”说话都不由得颤了几分。


    云大夫没说话，顾岛只觉心都要跳到嗓子眼了，生怕是自己这几日没照顾好，让景尧病情加重了。


    就在他越想越害怕时，云大夫收回了手。先看看景尧，又看看顾岛，有些无奈道。


    “吃多了！”


    顾岛：……


    景尧：……


    顾岛小心翼翼，“吃多了是什么意思？”


    云大夫斜了他一眼，“就是积食导致的脾胃气机不畅。”


    边说边翻找药箱，“我还是头一次见一个成年人把自己吃成这样的，我给拿点健胃消食的药丸，每天两粒。平日里吃完饭也不要总躺着不动，没事多走走。”就差把好吃懒做直接说出口了。


    景尧：……


    顾岛倒是松了口气，“云大夫，药钱和诊费多少，我给你。”


    云大夫摆摆手，“这点药不值什么钱，不用了。把出诊费给我就行，10文钱。”


    顾岛：“那怎么行呢。”


    云大夫：“我说行就行。”


    末了又道：“你要实在觉得不好意思，不如请我吃顿饭。”


    县城里都传顾岛厨艺了得，就连他的好友，也跟自己说顾岛做的东坡肉一绝，云大夫不由起了尝尝的心思。


    一顿饭，顾岛自然没有不应的，“行，云大夫可有什么忌口。”


    云大夫抚了抚胡子，“忌口倒是没有，就是上次听袁老头说你做的东坡肉一绝，不知道老夫有没有这个口福尝尝。放心，老夫不白吃你的，这次肉钱老夫出了。”


    说完麻溜地掏出几十文塞进顾岛怀中，生怕顾岛拒绝，还加了句，“你别跟老夫客气，老夫不差这点钱，你给老夫好好做就行。”


    顾岛见此自然没有再拒绝的道理，“您放心，我肯定好好做，绝不浪费您这肉钱。对了，昨个我还买了些鸡杂、鸡爪，一并做给您老尝尝。”


    “那老夫就恭敬不如从命了。”


    顾岛去了院子，将吊在井里的新鲜鸡杂、鸡腿和鸡爪取出，清洗干净后码在灶台上。


    自打他替卢狮出主意将鸡分部位按斤出售后，这鸡肆的生意便如滚油泼水般炸开了锅。县里百姓趋之若鹜，连乡下的人家有时也会驾着牛车专程来称上几块肉。


    卢狮念着恩情，总寻由头送些边角料，今日鸡爪、明日鸡架的。平日里顾岛总将他们丢入翻滚的卤汤内，卤后无论是凉拌还是油炸，都别有一番风味。


    但今日云大夫留饭，顾岛便改了主意，准备做个蒜香鸡爪。


    想着云大夫年纪大了，啃鸡爪不方便，顾岛还准备将鸡爪里的骨头去了。


    他取了把小刀，刀刃贴着鸡爪骨缝游走，不一会儿几块零碎的骨头就从手中掉出。


    这不由得让他想起另一道美食，柠檬鸡爪，无论是配饭还是下酒都是一绝。可惜自来到这里就没见过柠檬，怕是没缘再做这道菜了。


    顾岛轻叹一声，将剔得莹白的无骨鸡爪投入葱姜沸水中，煮出浮沫捞出。


    铁锅呛起青烟，姜蒜末与红椒段在热油里噼啪炸响。顾岛将鸡爪丢入锅中翻炒两下，焯水的鸡爪裹着晶亮油花翻腾。一勺酱油沿锅边淋下，滋啦一声激出醇厚酱香。


    最后一点葱花点缀，这道蒜香鸡爪就完成了。


    被切得方方正正的上好五花肉和酱汁一起倒入砂锅内，琥珀色汤汁裹着颤巍巍的肉块，很快便将其染成了酱色。


    顾岛信手抛入土豆、豆角和三个划了十字的鸡蛋。


    趁炖煮入味的功夫，顾岛又从卤锅中捞出鸡杂，切成小片佐以他秘制的麻辣油，做了一道麻麻辣辣的凉拌卤鸡杂。


    麻辣油香而不油，卤鸡杂味浓而厚醇，两者相配倒是十分相得益彰。


    “饭好了。”


    顾岛吆喝一声，将大杂烩版东坡肉盛出，景尧和云大夫也过来帮忙，不一会儿几道菜摆满院中的小桌。


    “云大夫，尝尝这个东坡肉如何。”


    顾岛笑着将东坡肉推到云大夫面前，云大夫也没跟他客气，信手夹了一块。


    红褐油亮的肉皮泛着玛瑙般的光泽，肥肉如羊脂玉般通透，瘦肉纹理间渗着诱人的琥珀色酱汁。


    一口咬下去，软烂的肉皮、肥而不腻又瘦而不柴的肉质，裹着香料的辛香在口中升腾。


    云大夫自认年轻时游历四方，吃过不少美味。但今日这口东坡肉，还是让他小小惊艳了一番。


    都说深山藏虎豹、田野埋麒麟，这小小柳村还真不容小觑。


    “不错不错，不怪那袁老头专程来找我炫耀。”


    顾岛见云大夫喜欢，又用勺子舀了一大勺东坡肉放到云大夫碗中，自己则舀了一勺土豆豆角。


    要说东坡肉香那是绝对的，但只要吃过大杂烩的都知道，那里面的配菜才是整道菜的精华所在。


    土豆被炖得软烂，轻轻用舌尖一抿就散开。豆角更是吸满了浓郁的肉汁，被油脂香包裹，吃起来爽脆弹牙。


    但很快这两个美味就被云大夫和景尧发现了，两人为了盘中的豆角，差点上演筷子大战。


    最终云大夫因上了年纪，反应速度下降落了下风，让景尧成功抢到最后一根豆角。


    云大夫胡子差点气歪了，但他很快就调整过来，转战另外两道菜。


    鸡杂酸酸辣辣，越嚼越香。鸡爪香味浓郁，吃起来q弹爽滑，让人舍不得咽。


    更神奇的是，这鸡爪竟没有骨头。也不知如何处理的，竟能在保持鸡爪的形态下去除骨头。


    云大夫顿时对顾岛的认识又提升了一层，觉得他绝对没有袁老头说的只是个乡间小厨那么简单，怕是有大本事。


    一顿饭吃得主宾皆欢，云大夫难得把自己吃撑了，最后在顾家歇了小半个时辰才坐着驴车返回县城。


    作者有话说：


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    申榜字数不够，突然掉落一章[撒花]写得好想吃鸡爪[可怜]


    第23章 土豆泥肉酱拌面


    送走云大夫, 顾岛也没闲着。


    张成福面摊的生意如今越来越好，以前的两种浇头已经完全不够看了，食客纷纷嚷嚷着上新品。


    生怕好好的生意又变回从前那惨淡光景, 张成福连夜带着媳妇提着礼品找上了顾岛，想让顾岛给他们再想个新浇头。


    顾岛答应了下来, 但这几天一时没想到什么好吃的, 刚刚炖肉时倒是突然想起一道菜，那便是土豆泥肉酱拌面，还是顾岛跟一位老奶奶学的。


    那时顾岛为自己即将开业的餐厅去乡下寻找食材，无意间在一个小学门口碰见了这位老奶奶。


    老奶奶推着辆小三轮车, 车上只卖一样东西，那就是土豆泥肉酱拌面。


    来购买的学生众多, 甚至还有许多家长也挤在摊位前, 手里握着零钱, 跟矮他们一大截的孩子们你争我抢。


    正是这幅热闹的场景吸引了顾岛的注意，让他不由得也上前买了一份。一口进肚，顾岛算是明白了这小小的土豆泥肉酱拌面为何如此遭人疯抢了，实在是味道太过于美味。


    土豆泥是用骨汤熬制的，还加入了辣椒、花椒等香料增香。


    肉酱肥瘦搭配, 不腻也不柴，混合在一起让整体的味道层次更加丰富, 每一口都浓郁鲜香。


    就是面条不好, 是最普通的方便面, 硬是将可口的浇头拉低了不止一个档次。若是手工擀出的劲道爽滑的细面条, 味道绝对能更上一层楼。


    不过这只是个在学校门口二块钱一份出售的小吃，若要求用手擀面，那未免有些太强人所难了。


    想着顾岛自己都有些馋了, 扭身进了厨房，决定现在就做一份尝尝。


    他拿出卢狮送自己的鸡架，清洗一番去除腥味后放入砂锅熬汤。


    从面袋里舀了两碗面，加入适量水和盐巴。将面团揉得表皮光滑不黏手后，顾岛将其倒扣在面盆下醒发，这才去做土豆泥肉酱。


    土豆泥肉酱做起来简单，先将土豆切片上锅蒸熟，用铲子压成泥。


    接着是炒制肉沫，因家中没有猪肉，顾岛就拿了两个鸡腿，去皮将鸡腿肉切成小丁，下锅炒至变色。


    接着加入葱姜炒出香味，再放入盐巴、黄酒、胡椒粉、辣椒面和一点黄豆酱，这个肉酱就炒好了。


    此时便可将压好的土豆泥放入其中，再来点酱油和鸡汤，鸡汤无需完全盖过土豆泥，搅拌几下。


    等土豆泥变成诱人的酱色后，顾岛抽出几根柴火，让其小火慢慢炖煮。


    顾岛到现在仍记得老太太跟自己说过的话，要想把这土豆泥肉酱做好，就必须用骨汤小火慢炖一下午，这是一道用时间换取美味的佳肴，急不得。


    顾岛不敢忘记这份嘱托，每次制作都是严格按照老太太的吩咐，这次自然也不例外。


    就是不知道，自己用鸡腿肉和鸡架汤做出来的土豆泥肉酱，比起猪肉、大骨汤的会不会差很多。


    等到太阳西移，顾岛才再次出现在厨房。


    他将锅盖打开，此时土豆泥已炖得十分粘稠了，还咕咚咕咚冒着小泡。


    顾岛尝了一口，只觉口感细腻顺滑，没有一丝颗粒感，还带着骨汤的鲜香和肉酱的浓郁。