第357章

    今天他准备做八道菜，四凉四热，都是川菜里的经典。凉菜有夫妻肺片、蒜泥白肉、口水鸡、凉拌三丝；热菜有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，还有一道他自己琢磨出来的新菜。


    灶火很旺，何雨柱熟练地控制着火候。该旺火时旺火，该文火时文火，油温几成热，什么时候下料，什么时候出锅，他心里都有数。


    第一道热菜是回锅肉。五花肉先煮熟，切片，下锅煸炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下蒜苗、青椒，最后调味出锅。肉片金黄微卷，蒜苗翠绿，红油亮泽，香气扑鼻。


    “婶婶，这道好了。”何雨柱把菜装盘。


    师娘接过盘子，闻了闻：“真香！柱子，你这手艺可以出师了。”


    何雨柱笑笑，继续做下一道。宫保鸡丁讲究的是“荔枝口”，酸甜微辣，鸡丁要嫩，花生要脆。他动作很快，鸡丁滑油，爆香干辣椒和花椒，下料翻炒，勾芡出锅，一气呵成。


    麻婆豆腐是川菜的代表作，也是徐大川教他的第一道大菜。豆腐要嫩而不碎，肉末要酥香，最重要的是那层红油和花椒面，要麻辣鲜香烫嫩酥七味俱全。何雨柱做得很仔细，每一个步骤都不敢马虎。


    最后一道热菜是他自己琢磨的。取一条新鲜的草鱼，去骨切片，用蛋清、淀粉上浆。锅里烧水，加入豆芽、芹菜等蔬菜焯熟垫底。另起锅烧油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，加水烧开，调味后下鱼片，煮至刚熟就连汤带鱼倒入碗中。最后在鱼片上撒上大量的蒜末、花椒面、干辣椒段，浇上滚烫的热油。


    “刺啦”一声，香气瞬间爆发出来。


    “这是什么菜？”师娘好奇地问。


    “我管它叫水煮鱼。”何雨柱擦了把汗，“做法和水煮肉片差不多，但用的是鱼片。”


    八道菜全部做完，何雨柱脱下厨师服，洗了把脸，这才走出厨房。院子里，师伯师叔们已经坐在桌边，凉菜已经摆上，正等着热菜。


    “师傅，各位师伯师叔，菜做好了。”何雨柱恭敬地说。


    徐大川点点头：“上菜吧。”


    师娘和师兄弟们帮着把热菜一道道端上来。回锅肉油亮，宫保鸡丁色泽红润，麻婆豆腐红白相间，最引人注目的是那盆水煮鱼红油满满，鱼片雪白，上面覆盖着厚厚的辣椒和花椒，看着就让人食指大动。


    “各位，这就是我小徒弟柱子。”徐大川介绍道，“今天这些菜都是他做的，大家尝尝，给把把关。”


    几位老师傅拿起筷子，先尝了凉菜。


    “嗯，夫妻肺片调味正宗，麻辣鲜香。”


    “蒜泥白肉切得薄，肥而不腻。”


    “口水鸡嫩，料汁调得好。”


    凉菜得到一致好评，何雨柱心里稍微松了口气。接着是热菜。


    胖师伯夹了块回锅肉，仔细品味：“肉煸得到位，灯盏窝状，蒜苗火候刚好，不错。”


    瘦师叔尝了宫保鸡丁：“荔枝口调得准，鸡丁嫩，花生脆，可以。”


    另一位师伯吃了一口麻婆豆腐，眼睛一亮：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，七味俱全！大川，你这徒弟教得好！”


    徐大川脸上露出自豪的笑容，嘴上却谦虚：“还差得远，还得练。”


    最后，大家的注意力都集中在那盆水煮鱼上。胖师伯先夹了片鱼，尝了尝，又喝了口汤，沉吟片刻：“这菜......川菜里好像没有吧？”


    何雨柱连忙解释：“师伯，这道菜是我自己琢磨的。我看水煮肉片很受欢迎，就想着能不能用鱼片来做。鱼片更嫩，但火候要求更高，煮久了就碎了。”


    “自己琢磨的？”瘦师叔也尝了一口，点点头，“创意不错。鱼片确实嫩，麻辣味也足，汤鲜。不过......”


    他顿了顿，何雨柱的心提了起来。


    “不过花椒可以再多一点，鱼的鲜味才能更好地提出来。”瘦师叔笑着说，“但总体很好，年轻人有想法是好事。”


    胖师伯也赞同：“咱们做厨师的，不能光会做老菜，创新也很重要。柱子这道水煮鱼，我看有前途。”


    得到师伯师叔们的认可，何雨柱激动得脸都红了。徐大川更是高兴，连连给几位师兄弟敬酒。


    这顿饭吃得很尽兴。老师傅们边吃边聊，说起餐饮界的趣事，说起各菜系的特点，说起未来的发展。何雨柱在旁边认真听着，这些都是宝贵的经验。


    第17章何雨水17


    饭后，师娘切了西瓜，大家坐在院子里乘凉。徐大川把何雨柱叫到身边，语重心长地说：“柱子，今天你算是正式出师了。以后的路，要靠自己走。记住，做菜如做人，要踏实，要诚信，要对得起自己的手艺。”


    “师傅，我记住了。”何雨柱郑重地说。


    “徐大川拍拍他的肩，“有什么难处，随时回来找师傅。”


    “谢谢师傅。”何雨柱眼睛有些湿润。


    又坐了一会儿，何雨柱和何雨水起身告辞。徐大川送到门口，师娘还硬塞给他们一包点心：“带回去吃。”


    走在回家的路上，何雨柱还沉浸在出师的喜悦中。何雨水看着哥哥高兴的样子，心里也暖洋洋的。


    “哥，你今天做的菜真好吃。”何雨水由衷地说。


    她穿越几世，御厨的菜也吃过不少。平心而论，哥哥的手艺当然比不上那些顶尖大厨，但在这个年纪，能做到这个水平，已经非常难得了。更重要的是，哥哥对厨艺的热爱和认真，让她感动。


    “真的？”何雨柱有些不好意思，“我觉得还有不少要改进的地方。师叔说水煮鱼的花椒可以再多点，我记下了，下次试试。”


    兄妹俩说笑着，很快回到了四合院。


    刚进前院，就看见三大爷闫埠贵正拿着喷壶浇花。看见他们回来，闫埠贵扶了扶眼镜，笑呵呵地打招呼：“傻柱，雨水，回来了？今天看着这么高兴，有啥喜事啊？”


    闫埠贵是小学老师，精于算计，院里人都知道他爱占小便宜。但表面上，他总是笑呵呵的，说话也客气。


    何雨柱老实，见闫埠贵问，便实话实说：“闫老师，我师傅说我出师了，今天去谢师，见了我那些师伯师叔。”


    “出师了？”闫埠贵眼睛一亮，手里的喷壶都忘了放下，“这可是大喜事啊！傻柱，以后就是正经大厨了！”


    他放下喷壶，走近几步，上下打量着何雨柱，眼神里闪着精光。何雨柱被看得有些不自在，何雨水却心里一紧她知道，闫埠贵这是在打什么主意。


    果然，闫埠贵搓了搓手，笑着开口：“傻柱啊，你也知道，我家解旷眼看就要满月了。这满月宴呢，得请个大厨。你看，你这不刚出师吗？我家解旷这满月宴就交给你，也算是让你练练手，你看怎么样？闫老师我够意思吧？”


    何雨柱一听，心里一动。他现在最缺的就是实战经验和名气。如果能接下这单活儿，做得好，以后在院里院外都能打出名声。而且闫埠贵是老师，在院里有些威望，他能请自己，本身就是一种认可。


    “闫老师，这......”何雨柱有些心动，正要答应。


    “闫老师，”何雨水抢在哥哥前面开口，脸上挂着天真的笑容，“您要请我哥哥做大厨呀？那太好了！我哥哥刚出师，正需要机会呢。不过......”


    她顿了顿，看着闫埠贵：“我之前听徐伯伯说，有人请他去做大厨，都给他十五万费用呢，还不包括给帮厨的钱和感谢费。咱们是邻居，您又是老师，肯定不会坑我们。您准备给我哥哥多少钱呀？”


    何雨柱愣住了。他刚才光顾着高兴，压根没想到钱的事。经妹妹这么一提，才反应过来对啊，接活儿是要收钱的。


    闫埠贵的笑容僵在脸上。他本来想的是，以“让傻柱练手”为名，白嫖一顿宴席。就算不能完全免费，至少也能压到最低价。没想到何雨水这个小丫头片子，看着才九岁，居然这么精明。


    “这......这个......”闫埠贵支吾着，脑子飞快转动，“雨水啊，你看，你哥哥这不是刚出师吗？要价太高，恐怕......”


    “闫老师，我哥哥虽然刚出师，但他可是徐大川师傅的亲传弟子，今天师伯师叔们都夸他手艺好呢。”


    何雨水眨眨眼睛，“再说了，您不是说让我哥哥练手吗？既然是练手，那更应该按规矩来呀，不然以后别人请我哥哥，是收钱还是不收钱呢？”


    这话说得在理，连何雨柱都听明白了。可不是吗？如果这次免费或者收得很少，以后院里谁家有事都来找他，他怎么办？收钱吧，人家会说“闫老师家你都只要那么点，到我家就要这么多”；不收吧，他靠什么生活？


    闫埠贵被何雨水噎得说不出话，心里暗骂这小丫头鬼精鬼精的。他知道，想白嫖是不可能了，只能尽量压价。


    “雨水说得对，说得对。”闫埠贵干笑两声，“闫老师怎么会坑你们呢？这样吧，傻柱，五万块怎么样？再让你带饭盒回去？”


    五万块，按现在的物价，差不多是一个普通工人五天的工资。对于一场满月宴来说，这个价格确实偏低。何雨柱看向妹妹，何雨水微微点头这个价格虽然不高，但作为第一单生意，可以接受。重要的是，不能开免费的先例。


    “行吧，闫老师。”何雨柱开口了，“按理说，我出师了，接活儿至少也得八万。不过谁让您开口了呢，又是邻居，我就吃点亏，按五万了。不过咱们得说好，帮厨您得给我准备，总不能洗菜、切菜、端盘子全让我一个人干吧？”


    “那不能，那不能。”闫埠贵连忙说，“咱们院人多，肯定不能让你一个人忙活。到时候我让你易大妈帮忙，再找几个邻居搭把手。”


    “那就成。”何雨柱点点头，“回头我把菜单拟出来给您过目。”


    “对了对了，”闫埠贵又想起什么，有些为难地说，“傻柱，这菜单......你可别弄太贵的菜。我家的情况你也知道，就我一个人的工资，要养活一大家子......”


    何雨柱摆摆手：“三大爷您放心，我肯定给您安排得又体面又实惠。”


    “那就好，那就好。”闫埠贵松了口气。


    兄妹俩告别闫埠贵，往中院走去。路上，何雨柱小声对妹妹说：“雨水，刚才多亏你了。要不是你提醒，我差点就答应免费给他做了。”


    “哥，你现在是正经厨师了，手艺就是你的饭碗。”何雨水认真地说，“该收的钱就得收，这是对你手艺的尊重。你要是总不好意思收钱，别人就会觉得你的手艺不值钱。”


    何雨柱若有所思地点点头。妹妹虽然年纪小，但看事情比他明白。父亲走后，这个家很多时候都是妹妹在拿主意。他有时候觉得，雨水不像个九岁的孩子，倒像个大人。


    回到屋里，何雨柱拿出纸笔，开始拟菜单。何雨水坐在旁边看着，偶尔提点建议。


    “哥，闫老师家条件一般，菜不能太贵，但满月宴又要体面......”何雨水想了想，“凉菜可以简单些，热菜要有几道硬菜，但可以用便宜的食材做。”


    “嗯，我想想。”何雨柱咬着笔头，“凉菜就来个拌三丝、花生米、拍黄瓜、酱牛肉牛肉少切点，摆个样子。热菜......红烧肉得有，鸡肉也得有，再来个鱼，年年有余嘛。素菜两个，汤一个，主食就米饭和馒头。”


    “鱼可以做你那个水煮鱼。”何雨水建议，“用料便宜，但看着大气，味道也好。”


    “对！”何雨柱眼睛一亮，“水煮鱼好，鱼便宜，主要是调料和功夫。我再做个宫保鸡丁，这个也拿手。红烧肉是必须的，闫老师再抠，这道省不了......”


    兄妹俩商量着，很快拟出了菜单。何雨柱看着纸上列出的八凉八热一汤，心里充满了干劲。这是他出师后的第一单生意，一定要做好。


    窗外，夜色渐深。四合院里各家各户都亮起了灯，传来各种声音大人说话声，孩子哭闹声，收音机里的戏曲声。这就是寻常百姓家的烟火气。


    何雨柱放下笔，看着妹妹在灯下看书的侧脸，心里涌起一股责任感。父亲走了，他就是这个家的顶梁柱。现在他出师了，能靠手艺赚钱了，一定要让妹妹过上好日子，让她安心读书，将来考上大学，有出息。


    “雨水，哥以后会越来越好的。”何雨柱轻声说。


    何雨水抬起头，笑了：“嗯，我相信哥。”


    第18章何雨水18


    清晨的第一缕阳光还未完全洒进四合院，中院的水管旁已经热闹起来。各家各户的女人们端着搪瓷脸盆、提着铁皮水桶，排队接水，同时交换着一天里最新鲜的八卦。


    何雨水被外面的吵嚷声闹醒，揉了揉眼睛，从床上坐起来。窗外的天刚蒙蒙亮，但院子里已经人声鼎沸贾张氏那尖细的嗓音格外突出，正在绘声绘色地说着什么。


    她睡意全无，索性起身穿衣。拿起脸盆和毛巾牙刷，推门走了出去。


    夏日的清晨还有些凉意，院子里的老槐树上，麻雀叽叽喳喳叫个不停。何雨水走到中院，看见水管旁围了四五个女人，正说得起劲。


    “贾嫂子，前几天你不是说要给东旭相亲吗？这事怎么样了？”说话的是后院刘海中的媳妇王桂花，胖胖的身材，嗓门洪亮。


    贾张氏今天穿了件半新的蓝布衫，头发梳得油光水滑，正端着个搪瓷盆接水。听到有人问起儿子的婚事，她顿时来了精神，盆也不接了，转过身来眉飞色舞：“哎哟，桂花你可问到点子上了！我前儿个专门跑了趟前门大街，找了最有名的王媒婆！”


    “王媒婆？那个说成了上百桩婚事的王媒婆？”旁边一个瘦高个的女人惊讶道。


    “可不就是她嘛！”贾张氏得意地扬起下巴，“我提着两斤鸡蛋、半斤红糖去的，王媒婆可客气了，当场就答应了，说过几天就给我家东旭说个城里的漂亮媳妇！”


    王桂花羡慕地说：“贾嫂子，你家东旭今年二十了吧？是该成家了。王媒婆出手，肯定错不了！”


    “就是就是，”另一个女人附和，“东旭那孩子多好啊，在轧钢厂当学徒，有正经工作，人又老实肯干。谁家姑娘嫁过来，那是享福！”


    贾张氏被捧得心花怒放，仿佛已经看到了未来儿媳妇过门，给她生大胖孙子的场景：“我家东旭条件是不错，但咱们也不能太挑。我就想着，姑娘家要本分，要勤快，模样嘛，也得周正，带出去不丢人就行。”


    “那是，贾嫂子你要求也不高。”女人们纷纷点头。


    何雨水站在不远处，默默地接水、刷牙、洗脸。这些家长里短的闲话，她平时并不在意，但今天贾张氏的话却让她心里一惊。


    秦淮茹！


    她怎么把这事忘了！在原着的剧情里，秦淮茹就是通过王媒婆介绍，嫁给了贾东旭。算算时间，秦淮茹今年应该十九岁了，正好到了适婚年龄。而贾东旭二十岁，也符合法定结婚年龄男二十，女十八。


    如果按照原剧情发展，秦淮茹很快就会嫁给贾东旭，然后生下一儿两女，再然后贾东旭工伤去世，秦淮茹成了寡妇，开始吊着傻柱，让傻柱接济她们一家，最后还把傻柱坑得差点绝后......


    不行！绝对不能这样！