第194章

    弹幕立刻热热闹闹地刷起来：


    【在宿舍啃面包呜呜呜……】


    【刚跟家里打完视频，看到川哥直播，感觉没那么孤单了！】


    【和朋友在外面吃饭呢！准备吃过饭去酒吧！本来还觉得煎牛排挺好的，但一看川哥的菜，就觉得不香了……】


    【哇，今天要做这么多菜？太幸福了吧！】


    “对，今天咱们人多，得吃点好的。”杨川笑着侧身，让镜头能拍到身后正在忙碌的胡俊峰和庞虎。


    徐烨正一丝不苟地给土豆削皮，胡俊峰在给里脊肉切片，庞虎则抡着菜刀“哐哐哐”地剁着鸡块，嘴里还哼着跑调的歌。


    李华调整了一下镜头，给了料理台一个全景特写。


    “好了，咱们开始做第一道菜菠萝虾球！”杨川将沥干的虾仁倒进一个大碗里，加入淀粉、蛋清和少许盐，“先给虾仁上浆，这样炸出来外面会有一层薄薄的酥壳，里面还是嫩的。”


    他动作麻利地抓匀，让每一颗虾仁都均匀地裹上浆。


    “川哥，油温怎么控制啊？”陈思琪在一旁好奇地问，她负责处理扇贝和洗蔬菜。


    “等油锅烧到五六成热，筷子插进去周围冒小泡泡就行。”杨川一边解释，一边将锅里的油烧热，然后将上好浆的虾仁一颗颗滑入油锅。


    “滋啦”一阵悦耳的声响，虾仁在热油中迅速卷曲，表面泛起漂亮的金黄色。


    杨川用漏勺轻轻推动，防止粘连。


    “看，虾仁变色，外表定型就差不多了，不用炸太久，不然就老了。”他迅速将虾仁捞出控油。


    接着，他另起一锅，放入少许底油，加入切成小块的菠萝和青红椒片快速翻炒，炒出菠萝的酸甜香气。


    “这时候可以加一点番茄酱、白糖和白醋，调个酸甜汁。”杨川一边说，一边熟练地调味，汁水在锅里变得浓稠红亮。


    最后，他将炸好的虾球倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一颗虾球都裹上诱人的酱汁。


    “菠萝虾球，完成！”杨川将菜盛入洁白的瓷盘中。


    金黄的虾球、橙黄的菠萝、翠绿的青椒、鲜红的甜椒交织在一起，色彩明快，酸甜的香气扑鼻而来。


    李华立刻将镜头怼近，给了个超清特写。弹幕瞬间炸了：


    【我的天！这色泽！】


    【隔着屏幕都闻到酸甜味了！】


    【虾仁看起来好q弹！】


    【我口水流出来了！川哥赔我键盘！】


    “川哥！我能尝尝不？”陈思琪眼巴巴地看着。


    “当然可以。”


    陈思琪用筷子夹起一颗虾球，小心地咬了一口，眼睛立刻眯成了月牙：“唔！外酥里嫩，虾肉好弹牙！酸甜度正好，菠萝的果香味好清爽！好吃！”


    庞虎在旁边看得直咽口水：“川哥，我的呢我的呢？”


    “自己夹呗，还要我喂到你嘴里吗？”杨川笑着说道。


    庞虎嘿嘿笑着，也拿了一双筷子，过来夹了一个虾球，一口吞进嘴里，烫得直哈气，却还竖起大拇指：“香！真香！”


    “好，接下来是糖醋里脊。”杨川开始处理里脊肉，“里脊肉切条，用刀背稍微拍松一下，更好入味。”


    他将切好的肉条用料酒、盐、胡椒粉腌制，然后同样挂上淀粉糊。


    “糖醋里脊的炸制讲究复炸。”杨川一边将肉条下锅初炸定型，一边讲解，“第一遍炸熟炸透，捞出来。等油温升高再复炸一遍，这样外壳才会特别酥脆。”


    果然，经过复炸的里脊条色泽金红，外壳硬挺。另一边，他早已调好了经典的糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、少许生抽和清水。


    将炸好的里脊条倒入滚沸的糖醋汁中，快速翻炒，汁水迅速收紧，均匀地包裹住每一根肉条，亮晶晶的，犹如裹了一层琉璃。


    “糖醋里脊，讲究的是外酥里嫩，酸甜可口。”杨川将菜盛出，撒上一点白芝麻点缀。


    【经典永不过时！】


    【我妈的拿手菜！想家了……】


    【这挂汁绝了！亮晶晶的！】


    紧接着是红烧肉，他没忘记这是徐烨最喜欢的菜。


    杨川选的是漂亮的五花三层肉，切成方正的大块。


    “五花肉冷水下锅，加料酒姜片焯水，去掉血沫和腥味。”他熟练地操作着，“然后炒糖色是关键，小火慢熬，等冰糖融化变成枣红色，冒密集的小泡，这时候下肉最好。”


    只见他手腕轻抖，将焯好水沥干的五花肉块倒入糖色中，“刺啦”一声巨响，浓郁的焦糖香气混合着肉香猛烈爆开，瞬间席卷整个厨房，连客厅里的肖明宇和钱景逸都忍不住抬头看了一眼厨房方向。


    “煸炒到肉块上色，边缘微焦，然后加生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、香叶……”杨川一边说，一边将调料和香料下锅，加入足量的开水，“大火烧开，转小火慢炖。炖肉不能急，得让滋味慢慢渗进去。”


    盖上锅盖，小火慢炖的咕嘟声成了厨房里温馨的背景音。


    趁着炖肉的工夫，杨川开始处理番茄土豆炖牛腩。庞虎已经将牛腩切好，杨川将牛腩同样焯水备用。


    “牛腩炖番茄和土豆，是绝配。番茄的酸能软化肉质，让牛肉更快酥烂，也能解腻。”他先将牛腩在锅里煸炒到微黄，然后下入大量的番茄块，炒到番茄出沙，汤汁变红。


    “加入热水，还是那句话，水要一次加足。”杨川将炒好的番茄牛腩连汤带料倒入一个深炖锅里，加入土豆块，“这个也需要时间，慢慢炖着吧。”


    两个炖锅在灶上咕嘟作响，香气开始层层叠加。


    “咱们加快点节奏，做几个快炒菜。”杨川洗了洗手，转向准备好的扇贝，“蒜蓉扇贝，简单又鲜美。蒜末要多，一半用油爆香成金黄色，另一半生蒜备用。扇贝洗净，粉丝泡软垫底。”


    他动作飞快，将泡好的粉丝铺在盘底，放上扇贝，浇上混合了生抽、蚝油、白糖和大量金蒜、生蒜的蒜蓉酱。


    “上锅蒸，水开后六七分钟就行，最后撒葱花，淋热油。”很快，蒸锅冒出带着蒜香和海鲜味的白汽。


    【蒜蓉永远的神！】


    【扇贝我的爱！】


    【每次去烧烤摊，我都要点蒜蓉扇贝！】


    【出国之后，好久没吃烧烤了/(ㄒoㄒ)/~~ 想念在国内能够随时点外卖和小烧烤的日子】


    【这个我可以学！感觉不难！】


    接着是蛋黄南瓜，用的是贝贝南瓜。


    杨川将南瓜去皮切条，煮熟后捞出沥干，均匀地裹上淀粉，下锅炸到外壳酥硬。


    “咸蛋黄是灵魂。”他将熟的咸蛋黄碾碎，在锅里用少许油小火炒到冒泡，呈现漂亮的沙状，然后将炸好的南瓜条倒进去，快速翻炒，让每一根南瓜都均匀地裹上金灿灿的咸蛋黄沙。


    【咸蛋黄yyds！】


    【这个搭配好神奇！想吃！】


    【原来南瓜还能这么做啊！⊙⊙学到了！】


    豆角炒茄子是下饭神器，豆角和茄子分别过油，捞出控油。


    锅里留底油，爆香蒜末和干辣椒，下入豆角和茄子，加生抽、蚝油、少许糖快速翻炒，最后勾个薄芡，让汤汁包裹住食材。


    椒麻鸡则是另一番风味，煮熟的鸡腿肉撕成丝，铺在盘底。


    大量的花椒和干辣椒段在热油中爆香，连同热油一起“滋啦”一声淋在铺满葱花、蒜末、花生碎的鸡丝上，再浇上调好的椒麻汁。


    麻辣鲜香，瞬间激活味蕾。


    【这个油泼的声音太治愈了！】


    【麻辣爱好者狂喜！】


    【看着就下饭！】


    溜肉段是东北硬菜。猪里脊切块，挂上更厚一点的糊，炸到外酥里嫩。


    另起锅用酱油、料酒、糖、醋、淀粉水调一个咸鲜口的芡汁，放入青红椒和炸好的肉块，快速翻炒裹汁出锅。


    番茄炒蛋是国民家常菜，却最见功底。


    杨川将鸡蛋炒得蓬松嫩滑，先盛出。再炒番茄，炒出汤汁后，倒入鸡蛋，加少许糖和盐，快速翻炒均匀，撒上葱花。


    红黄相间，酸甜开胃。


    【番茄炒蛋！这是家的味道！】


    【川哥炒的鸡蛋看起来好嫩！】


    【最简单也最考验火候！】


    小鸡炖蘑菇用的是庞虎剁好的鸡块和泡发的榛蘑，鸡块煸炒到金黄，加入葱姜、八角、生抽、老抽炒香，放入榛蘑，加热水炖煮。


    浓郁的菌香和肉香交融，是冬日里最踏实的温暖。


    最后一道菜是得莫利炖鱼。（注：得莫利炖鱼这道菜已经有一百年的历史了，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，其实这道菜就是草鱼或者鲤鱼，豆腐、粉条等等炖到一起，一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。[选自百科]）


    杨川用的是新鲜的鲤鱼，鱼身划刀，煎至两面金黄。


    然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，烹入料酒和酱油，加入豆腐块、宽粉条，倒入啤酒和热水，大火烧开转中火慢炖。


    汤汁逐渐收浓，鱼肉入味，豆腐和粉条吸饱了精华。


    【鱼！年年有余！好寓意！】


    【炖鱼看起来好鲜！】


    【居然用啤酒炖！学到了！】


    随着一道道菜出炉，厨房里香气已经浓郁到化不开。


    各种香味交织融合酸甜的、咸鲜的、麻辣的、酱香的、鲜美的……形成一股令人幸福感爆棚的复合交响。


    长长的餐桌上，很快摆得满满当当。


    整整十二道大盘菜，色彩缤纷，热气腾腾，场面壮观。


    李华的镜头扫过餐桌，弹幕已经疯狂：


    【我直接看饿了！】


    【这简直是年夜饭的标准模板啊！】


    【兄弟们，我把每一道菜都截图了，今晚的做梦素材！】


    【川哥和朋友们圣诞快乐！】


    【虽然是一个人过节，但看着直播感觉好温暖！】


    杨川擦了擦额头的汗，看着满桌的成果，脸上露出满足的笑容。