第93章

    周三的下午四点，商学院教学楼便涌出一股下课的人潮。


    杨川拉紧外套拉链，脚步轻快。


    今晚又该出去摆摊了，菜单是早就定好的，热乎烫嘴的牛肉煎包和味道独特的酸辣粉。


    想到即将在寒夜中升腾的烟火气和食客们满足的笑容，一天的课业疲惫似乎都消散了不少。


    众人在停车场集合，一起坐车回到了别墅。


    推开别墅门，一股温暖而带着面香、肉香的气息扑面而来，驱散了门外的寒意。


    厨房的料理台上，已经井然有序地摆好了战场：保温桶里浸泡着已经泡发好的红薯粉条，三个大盆里放着用湿布盖着、明显膨胀了两倍有余的发酵面团，像一朵蓬松的云。旁边的两个不锈钢盆里装着满满的深红色牛肉馅，隐隐散发着酱油、香料和新鲜肉类的混合香气。还有切得细碎的姜末、葱花、香菜末，以及几大碗调配好的秘制酱料。


    “面团的状态正好。”杨川揭开湿布，手指轻轻按了按面团表面，触感柔软而富有弹性，留下的小坑缓缓回弹。


    这是他中午就发酵好的面团，可以保证煎包皮的蓬松暄软。


    “胖虎，老胡，思琪，华仔，包煎包的主力就位！安娜、朱利安、杜克，你们负责最后的收口整形。克里斯和马库斯，你们去把电饼铛预热一下，再烧一锅热水，等会煮酸辣粉用。”


    一声令下，厨房瞬间切换成高效的生产流水线模式。


    杨川在撒了薄薄一层干面粉的案板上，将柔软的面团揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。他的动作行云流水，手腕翻飞间，一个个光滑的小面团便整齐排列。


    庞虎和胡俊峰负责擀皮。他们学着杨川的样子，一手转动小面团，一手用擀面杖从边缘向中心擀压，擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮。


    虽然动作比不上杨川那般举重若轻，但经过之前的实践，也已经颇有章法，擀出的皮子圆润周正。


    陈思琪和李华麻利地给包子填馅，用勺子挖起一大团油润喷香的牛肉馅，稳稳放在面皮中央。


    牛肉馅料是选用肥瘦相间的牛腩肉剁成的肉末，加入盐、鸡精、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高汤，顺着一个方向搅打上劲。


    肉馅呈现出诱人的酱红色，其间点缀着翠绿的葱花，油脂的香气混合着浓郁的酱香和肉香，光是看着就让人食指大动。


    “不要吝啬馅料，多放一点。”杨川笑着说道，“我可是打算卖5英镑一个的。”


    安娜接过填好馅的面皮，手指灵活地沿着边缘捏出均匀细密的褶子，最后在顶部轻轻一旋，一个圆鼓鼓、褶子如花瓣般绽放的牛肉煎包就完成了。


    她小心翼翼地将包好的煎包倒扣着放在撒了干粉的托盘里，白胖胖的牛肉包子们挨挨挤挤，像一群憨态可掬的小胖子。


    “哇，安娜，你包子包得越来越好了。”陈思琪看着安娜手下一个个漂亮的包子，忍不住赞叹。


    安娜露出灿烂的笑容：“是yang教的好，而且熟能生巧嘛。”


    朱利安和杜克也是一样，有着之前几次包包子的经验，现在这群小老外，也成了包包子的小能手了。


    准备工作有条不紊地进行着，他们很快就包好了几大盘牛肉煎包。


    等克里斯和马库斯把电饼铛清洗好，杨川就走过来接手。


    锅底倒入一层浅浅的金黄色菜籽油，开中火预热。同时，在一个大碗里调制煎包必备的冰花糊。


    少许面粉、玉米淀粉，加入大量的清水和一点点油，搅拌均匀成稀薄的面水。这是形成煎包底部那层金黄酥脆、薄如蝉翼的“冰花”的关键。


    油温很快到了适宜的温度，他小心地将第一批包好的煎包，褶子朝下，整齐地码放进电饼铛中。


    包子底部瞬间接触到热油，白色的面皮边缘迅速染上金黄色。


    用铲子将煎包稍微压扁，杨川拿起那碗调好的冰花糊，手腕轻巧地一转，均匀地往电饼铛内淋入水淀粉。面水遇到滚烫的锅底和热油，立刻发出更激烈的“滋滋”声，白色的水汽蒸腾而起。


    拉下上盖，大约七八分钟后，杨川打开盖子。


    霎时间，更加浓郁的香气如同实质般喷涌而出！有焦脆面底的麦香、肉馅受热后油脂和香料迸发的浓香、还有一丝丝面水焦化带来的独特焦香。


    只见锅中的煎包体积又膨胀了一圈，白白胖胖，顶部暄软。一层金灿灿、薄如纸、酥脆透亮的“冰花”完美地连接着每一个煎包，形成诱人的黄金脆底。


    在包子的表面喷上一层油，然后用铲子给煎包逐一翻个面，再次淋入水淀粉，拉上电饼铛的盖子，等待5分钟就好了。


    杨川拿起一个边缘扁平的盘子，将电饼铛里的煎包逐一盛出，金黄的冰花底朝上，像一件精美的艺术品，白胖的包子们簇拥在一起，热气腾腾。


    牛肉煎包


    “我的天！这煎包看起来也太漂亮了！”庞虎盯着锅里的煎包眼睛都直了，口水差点流下来。


    “来来来，大家先吃几个垫垫肚子，尝尝味道！”杨川笑着招呼，“忙了那么久，该犒劳一下自己了。”


    众人欢呼一声，立刻围了上来。


    顾不上烫，庞虎迫不及待地用筷子夹起一个煎包。


    小心翼翼地咬开顶部暄软的面皮，一股滚烫、鲜香、带着浓郁汁水的牛肉馅气息直冲鼻腔。


    他“斯哈”着吹气，一口咬下去。


    “咔擦！”牙齿首先突破了底部那层极致酥脆的冰花，发出清脆的碎裂声。紧接着是柔软又富有嚼劲的发面皮，最后是滚烫、鲜嫩、饱含丰腴肉汁的牛肉馅！


    肉馅咸鲜适口，带着姜葱的辛香和香料的后韵，滚烫的汁水在口腔中迸发，混合着面皮的麦香和底部焦脆的独特口感，形成一种无与伦比的满足感！


    “好吃！太好吃了！这馅料也太香了吧！”庞虎含糊不清地喊着，又忍不住咬下第二口。


    其他人也都被这现出锅的牛肉煎包征服了，牛肉的鲜香、面皮的麦香、冰花底的焦香，完美融合，在寒夜里带来最原始的慰藉。


    牛肉煎包


    【我看有的牛肉煎包里还会放粉条，不知道味儿咋样，但我们这儿卖的就是纯牛肉馅加葱的，皮薄馅大，超好吃~】


    第164章 酸辣粉


    品尝完令人惊艳的牛肉煎包，杨川紧接着为大家煮起了酸辣粉。


    汤底是早就熬好的，用猪骨和鸡架慢炖出的精华，汤色奶白，香气醇厚，正在高压锅里保温着。


    杨川取来大碗，依次加入足量的香醋、红亮辣椒油、生抽、老抽、盐，一小勺白糖提鲜，一小勺灵魂花椒粉，最后是一小勺喷香的芝麻酱。


    舀入几大勺滚烫高汤冲开，勺子快速搅动。刹那间，各种调料在高汤激发下融合释放，一股霸道复合的酸、辣、鲜、香气味瞬间弥漫整个厨房，甚至盖过了煎包的香气。


    “oh my god!”克里斯忍不住深吸一口气，满脸的陶醉，“这味道……太有冲击力了！又酸又辣，但闻着就让人流口水！”


    杨川从冰箱里拿出两盒肉糜，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入一些葱姜水，抓匀腌制十分钟。


    起锅烧油，油热后倒入腌好的肉沫，中火不停翻炒至水汽收干、表面微焦。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒片刻后加小半碗水，即可盛出备用。


    晶莹剔透的红薯粉条在滚水中烫熟，变得柔韧滑爽，迅速捞入碗中。浇上那滚烫的、色泽红亮、酸辣气息扑鼻的灵魂汤底，再豪爽地放上一大勺炒好的肉沫，撒上一把香菜和葱花，一勺浓郁的芝麻酱，一碗喷香的酸辣粉就做好了。


    酸辣粉


    因为克里斯花生过敏，所以杨川没有给他的酸辣粉里放花生，但是其他人的酸辣粉里都还加了酥酥脆脆的花生粒。


    “来，尝尝这酸辣粉正宗不正宗。”杨川笑着对陈思琪说道。


    “呼~”陈思琪捧着碗，小心地吹开表面的红油，挑起一筷子吸饱了汤汁、油亮亮的粉条，带着肉沫和花生碎送入口中。


    第一感觉是酸！是那种开胃生津、直冲天灵盖的果醋香酸！


    接着是辣！带着醇厚焦香、瞬间点燃味蕾却不烧喉的辣！


    然后是麻！花椒粉带来的微微触电般的酥麻感！


    最后是鲜！骨汤底醇厚的鲜美！


    麻、辣、鲜、香几种极致强烈的味道在舌尖爆炸融合，又被芝麻酱的醇厚和粉条的滑爽巧妙包裹平衡。


    粉条筋道弹牙，吸溜起来无比顺滑，花生米的香脆、香菜的清爽，在口中交织碰撞，带来极其丰富的层次感。


    一碗下肚，额角微微冒汗，浑身的寒气被驱散殆尽，只留下通体舒畅的暖意和意犹未尽的回味。


    “嘶哈！过瘾！”陈思琪吃得根本停不下来，一个劲比着大拇指，“好吃的要死！这味儿太够劲了！”


    李华被辣得直吸气，但也一样停不下来：“这酸辣粉，绝对能成为我们的爆款！冬天吃这个也太爽了！”


    大家吃得心满意足，干劲更足了。


    有了美食的激励，剩下的准备工作进行得更加麻利。


    包好的牛肉煎包一盘盘整齐摆放，酸辣粉的汤底、配菜、粉条全都分装完毕；一次性碗筷、打包袋、收款工具准备齐全；保温汤桶和餐车也检查完毕。


    “走！出发！”杨川看了看时间，招呼着众人一起出发去摆摊。


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    傍晚六点，粉红色的“yummy”餐车准时出现在s.u校门口的老位置。车顶暖黄色的灯光亮起，像寒夜里一座温暖的美食灯塔。


    李华照例把小白板挂了起来，上面用醒目的彩色记号笔写着：


    【今日菜单】


    招牌牛肉煎包：￡5/个


    秘制酸辣粉：￡4/碗（可选微辣/中辣/特辣，配料香菜、葱花、肉酱、芝麻酱、花生碎，如有忌口请说明）


    热饮：咖啡￡3/杯，焦糖玛奇朵和香草摩卡￡4/杯


    克里斯和朱利安刚把折叠桌椅支好，一股难以抗拒的复合香气已经从餐车弥漫开来。


    牛肉煎包在持续保温的电饼铛里散发出焦香与肉香的诱惑，而旁边汤桶里滚沸的酸辣粉汤底，那霸道浓烈的酸辣鲜香，更是如同无形的钩子，瞬间捕获了每一个路过的学生和行人的嗅觉神经。


    “yang！今晚的食物是香辣炸弹吗？”泰勒那标志性的大嗓门第一个响起，他和他的健身社团伙伴们早早就已经在这里等着了，他看着菜单迅速点单，“快！给我来一碗特辣的酸辣粉！再加……六个牛肉包！”


    “还有我们！酸辣粉！多放芝麻酱！”他的伙伴们纷纷响应，瞬间在餐车前形成一堵人墙。


    “好嘞！马上！”杨川笑着应道，立刻开始了酸辣粉的制作。


    他掀开汤锅的盖子，滚烫的酸辣汤汁香气更加汹涌地喷薄而出。他用漏勺快速烫熟一份红薯粉条，倒入纸碗，浇上红亮滚烫的汤底，然后递给陈思琪。


    陈思琪负责最后的辣度调整，根据要求淋上不同量的秘制辣椒油，再撒上香菜、葱花、芝麻酱和花生米。


    胡俊峰负责牛肉煎包，他从电饼铛内夹出热气腾腾、底部带着诱人焦脆冰花的牛肉煎包，装入小纸袋。


    而李华有了收银机这个神器，收银变得简单了许多。


    餐车前很快排起了长队，寒冷的天气让人们对滚烫、刺激的食物有着本能的渴望。酸辣粉那直击灵魂的香气和牛肉煎包扎实的肉香，成为了今夜最无法抗拒的召唤。


    “哇！这煎包金灿灿的可真好看！”一个女生拿到装煎包的纸袋，刚打开就发出惊叹，白白胖胖拳头大的一个煎包，底部还有一层金黄的“冰花”。


    “嘶哈……好辣！但是好爽！”一个华裔男生捧着他的酸辣粉碗，吃得满头大汗，嘴唇通红，却根本停不下来，“这粉好滑！汤绝了！”


    “再来两份煎包打包！我要带回去当早餐！”尝过味道的学生立刻追加订单。


    健身社团的成员们无疑是今晚最亮眼的“吃播”，泰勒端着一个大纸碗，里面是堆得冒尖的酸辣粉，红油透亮，配菜丰富。