第83章

    鲍鱼红烧肉


    “刺啦！”油锅中的声音吸引了所有人的注意。


    杨川将腌制好的鳜鱼均匀地裹上淀粉，鱼身因刀纹而自然卷曲，形似松鼠尾巴。他单手提着鱼尾，将鱼缓缓滑入六成热的油中。


    热油瞬间沸腾，鱼肉与高温接触的边缘立刻泛起金黄的色泽，鱼身因刀纹而绽放开来，如同一朵盛开的菊花。


    李华早在杨川开始准备食材的时候，就已经架设好了gopro，这时候直接拿起机器对着锅里的鱼来了个特写。


    杨川全神贯注地控制着火候，用勺子不断将热油淋在鱼身上。鱼皮逐渐变得酥脆，鱼肉的纹理在高温下定型，散发出诱人的香气。


    当整条鱼呈现出均匀的金黄色时，他迅速捞出沥油，摆入盘中，鱼头高昂，鱼尾翘起，活脱脱一只金灿灿的松鼠。


    “还差最后一步。”杨川往炒锅里倒入少许油，爆香蒜末后加入番茄酱、糖、醋和少量高汤熬成浓稠的酱汁。


    酱汁在锅中冒着细密的气泡，颜色由鲜红转为深红，酸甜的香气让人食指大动。


    他将热酱汁均匀地浇在炸好的鳜鱼上，酱汁与酥脆的鱼皮接触时发出悦耳的“呲啦”声。


    与此同时，蒸锅里的黄鱼也到了最佳状态。


    杨川掀起锅盖，一团白雾腾空而起，露出里面洁白如雪的鱼肉。鱼眼已经完全变白凸出，这是蒸制恰到好处的标志。


    他小心地将鱼转移到另一个盘中，倒掉多余的汤汁，撒上葱丝和香菜，最后淋上一勺滚烫的食用油。


    葱香被热油瞬间激发，与鱼的鲜味完美融合。


    烤鸭的香气也开始在厨房中弥漫，两只烤鸭的鸭皮在高温下逐渐变得金黄透亮，油脂滴落在烤盘上，发出诱人的声响。


    松鼠鳜鱼


    【鲍鱼红烧肉老好吃了~~松鼠鳜鱼也好吃~~清蒸大黄鱼也好吃，但没吃过野生的~~给自己写饿了~~干饭去了！】


    第146章 片皮烤鸭


    厨房里飘满了各种香味，杨川看了看台面上准备好的菜，又看了看剩下的食材。


    金黄酥脆的松鼠鳜鱼摆在白色大瓷盘中央，番茄酱汁在灯光下泛着琥珀光泽。清蒸大黄鱼身上点缀着翠绿葱丝，鱼皮因恰到好处的火候微微绽开。


    烤鸭正从烤箱取出，鸭皮在滋滋作响的油脂中泛着蜜糖。鲍鱼红烧肉在砂锅里咕嘟冒泡，胶质让汤汁浓稠如蜜。


    “还差一个素菜和一个汤就差不多了。”杨川卷起袖口，打开冰箱看了看，里头红彤彤的番茄、青翠的圆椒、圆滚滚的紫茄子码得整整齐齐。


    “思琪，帮我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”


    “好。”陈思琪接过番茄，放进沸水里烫了一下，表皮轻轻用力就能撕下来。圆青椒去掉头和籽，直接切成片，放到旁边备用。


    杨川已经把茄子切成了滚刀块，然后起锅烧油，等油沸腾之后，迅速将茄子块倒入锅中。


    茄子与热油接触的瞬间腾起青烟，紫皮迅速染上金黄，内里却依然保持着柔嫩的质地。捞出的茄块沥在滤网上时，表面泛着晶莹的油光。


    徐烨剥好的蒜也有了用武之地，杨川把蒜末倒进锅里爆香，然后翻炒起了青椒片，青椒很快就变软并出现了虎皮状的焦斑，此时把番茄块也加入到锅中。


    番茄的汁水在高温下迅速释放，与辣椒的辛香融合成橙红色的浓稠酱汁。


    此时将炸好的茄子倒入锅中，茄子吸饱了番茄的酸甜与辣椒的鲜辣，紫皮渐渐染上诱人的酱色，最后撒入的白糖让整道菜的滋味圆融起来。


    “川哥，这是什么做法？我怎么没见过？”陈思琪好奇地问道，“我刚开始还以为你要做地三鲜呢。”


    不等杨川回答，李华就抢先开口。


    “我知道！这是辣西茄！最近小红薯上很火的！”李华不愧是超级冲浪选手，对于国内国外的讯息都迅速掌握。


    “是的，刷短视频的时候无意间刷到，感觉很好吃的样子，所以做来试试看。”杨川笑着说道。


    他将炒锅倾斜，红黄紫三色交织的菜品滑入白瓷盘中，油亮的酱汁还在咕嘟冒泡。


    转过身，杨川又拿出两盒肉糜，倒进碗里，加入各种调料后开始搅拌。


    “华仔，帮我洗两颗娃娃菜。”


    “好！”


    杨川拿起肉馅，掌心轻轻一压就塑成圆润的肉丸，一排一排地整齐摆放在砧板上。然后放进油锅里炸一下，定型并且让外壳变得酥脆。


    “老胡，帮我把冰箱里的高汤拿来。”因为做菜经常需要高汤，所以杨川做了一些自制的浓汤宝。就是等熬制的高汤完全冷却后，分成小份，放进冰箱冷冻。需要用的时候，拿出来放进汤锅里热一下就行，和浓汤宝的用法一模一样，但味道和质量上都要更好。


    冷冻的高汤块放入砂锅后迅速化开，能清楚看到底部沉淀的金黄色鸡油。


    把娃娃菜放进锅里，加上一些豆腐块，金针菇和肉丸，就是一份简单的白菜肉丸砂锅汤。


    杨川撒入一把枸杞后盖上锅盖：“等十分钟就差不多了，你们先把其他菜端出去。”


    杨川说着转身取过烤鸭，锋利的刀刃贴着鸭胸划过，薄如蝉翼的鸭片整齐码在盘子上。鸭皮脱离刀锋时发出脆响，断面能看到粉红的肉质与雪白的脂肪层完美相间。


    一只做成片皮鸭，另一只直接切成块。


    一道道菜品逐渐被端上餐桌，松鼠鳜鱼昂首翘尾，金黄酥脆的外壳淋着红艳艳的糖醋汁。清蒸黄鱼身上铺着的葱丝如同碧玉簪，烤鸭片在白色的餐盘上叠成玫瑰形状，旁边配着荷叶饼与甜面酱。鲍鱼红烧肉泛着玛瑙般的光泽，胶质让酱汁能拉出细丝。


    片皮鸭


    白菜肉丸汤正好炖至火候，透明的汤面上浮着翡翠般的菜叶，肉丸像白玉珍珠般在汤中沉浮。


    李华对着餐桌拍了张照片，然后直接发到【干饭群】里。


    不到五分钟，朱利安和马库斯他们就风风火火从隔壁跑了过来。


    “你们在隔壁干嘛呢？怎么额头上都是汗？”


    “哈哈，我们在玩ps4，接在电脑上玩《overcooked（胡闹厨房）》呢！克里斯那个坑货！一直把菜往地上丢！”


    “哪有！我只是还不太熟悉这个游戏罢了！”


    安娜才不管他们的吵吵嚷嚷，直接掏出手机对着餐桌拍照。


    “这鱼也太好看了吧？！这造型真是绝了！必须发到ins，让我的粉丝们嫉妒到发疯！”


    杨川招呼着大家入座，同时给大家介绍：“这道菜叫松鼠鳜鱼，需要趁热吃。”


    他用公筷轻轻一拨，酥脆的外壳应声而裂，露出里面雪白蒜瓣状的鱼肉。糖醋汁顺着纹理渗入，在灯光下像给鱼肉镀了层水晶。


    “为什么叫松鼠鳜鱼？这个fish的名字就叫松鼠鱼？”克里斯好奇地问道。


    “不是，是因为它的造型像松鼠。”杨川失笑回答。


    徐烨伸出筷子夹起一块，鱼肉入口的瞬间酥壳发出轻响，酸甜的酱汁与鲜嫩的鱼肉形成奇妙对比，细小的鱼刺早已在精湛刀工下化整为零。他向来冷淡的眉眼微微舒展，又伸筷夹了第二块。


    “这个黄色的鱼……”朱利安用勺子小心翼翼舀起一勺鱼鳃旁的蒜瓣肉，“怎么会像奶油一样化在嘴里？”


    清蒸的做法最大程度保留了野生黄鱼的鲜美，鱼皮下的胶质在舌尖轻轻一抿就化成鲜甜的浆液，葱油的香气恰好中和了海鲜的腥味。


    “这个叫大黄鱼，因为过度捕捞，已经变得很稀少了，这种野生的一斤就要500多英镑。”李华骄傲地说道，“是我老大带来的，这么好的鱼，平时可轻易吃不着！”


    “偶买噶！这么贵？！”朱利安手里的勺子都抖了一下。


    “哇，那我一定也要尝一尝！”克里斯连忙伸出勺子。


    陈思琪在教安娜用荷叶饼包烤鸭，深褐色的甜面酱在饼皮上抹出优美弧线，配上葱丝与黄瓜条，最后放上两片油光发亮的鸭肉。


    她咬下去的瞬间，酥脆的鸭皮发出“咔擦”的轻响，烤鸭独特的醇香与面酱的甜味在口腔炸开，真是再美味不过。


    片皮鸭


    【提前更新！烤鸭真好吃，今晚点了个烤鸭外卖，买了半斤切块烤鸭34元（北上广物价），你们是喜欢吃片皮的还是切块的啊？】


    【qaq下一章被审核卡住了，大家稍微等一等……今天不知道咋了，卡了那么久！】


    第147章 辣西茄


    “烤鸭真是太好吃了！”安娜腮帮子鼓得像仓鼠，油汪汪的鸭肉让她幸福得眼睛都眯成缝，急吼吼催着大伙快动筷子。


    庞虎包烤鸭卷的动作十分熟练，荷叶饼唰地摊开，抹上足量的甜面酱，码上脆生生的黄瓜丝和葱段，最后铺上油光发亮的鸭肉片。一口咬下去，鸭皮酥脆得能在唇齿间发出清脆的声响，皮下脂肪已经完全融化，渗透进肉质中，每一口都饱含汁水，令他满足地直哼哼。


    马库斯对松鼠鳜鱼爱得深沉，鱼肉外酥里嫩，酸甜的酱汁完美地渗入每一丝鱼肉纤维，却又保持了表皮的酥脆。轻轻咬下，酥脆的外皮与内里雪白的鱼肉形成绝妙对比，舌尖先尝到酱汁的酸甜，随后是鱼肉的鲜，最后是一丝若有若无的姜蒜香气。


    “这个鱼！是我吃过最好吃的炸鱼！比‘fish＆chips’还要好吃！”马库斯一叉子接一叉子，根本停不下来。


    “下次如果能放点松子仁，味道会更好。”杨川笑着说道。


    “已经很好吃了！”李华补充道，“比我以前在苏州得月楼吃的还要好。”


    “现在得月楼越来越难吃了，大师傅估计都退休了，接班的小年轻根本做不好这种功夫菜！”胡俊峰也跟着吐槽，“我和爸妈去旅游，排了半天队，最后花了几百块钱，吃了个寂寞。”


    “名气大了，手艺倒退了，白糟蹋老字号的招牌。”陈思琪也跟着摇头。


    “咱们川哥就不一样了！这手艺好的简直要上天！”李华话锋一转，拍起了彩虹屁，“等咱们的餐厅开业，绝对能轰动整个英国！”


    杨川笑着摇头，用公筷往李华的碗里夹了一块烤鸭：“真是吃的都堵不上你的嘴。”


    徐烨安静地吃着，目光却落在了李华碗里的那块烤鸭上，从脸上看不出喜怒，但李华莫名觉得后背有些冷。


    突然，他的碗里多了块油亮亮的红烧肉和鲍鱼片。


    抬头正对上杨川含笑的脸：“烨哥，你不是最喜欢红烧肉吗？快尝尝这个鲍鱼红烧肉，有没有什么不一样。”


    “嗯。”徐烨夹起那块五花肉，肥肉部分已经变得透明，瘦肉纤维中渗出晶莹的肉汁。


    当牙齿陷入肥瘦相间的五花肉时，胶质黏连出细丝，鲍鱼的鲜味与猪肉的香完全融合，多了一丝咸鲜。


    而鲍鱼片吸饱了肉汁的精华，咬下去的瞬间鲜味在口腔中四溅，口感肥美醇厚，极其美味。


    “怎么样？”杨川期待地问道。


    徐烨细细品味着，良久才开口：“很好吃，红烧肉入口即化，鲍鱼的鲜味完全融进去了。”


    这句评价让杨川的嘴角不自觉地上扬。


    他知道，对于从小吃遍美味珍馐的徐烨来说，这已经是最高级别的赞美了。


    “喜欢就多吃点。”杨川脸上的笑容扩大了几分，顺手把装着鲍鱼红烧肉的大碗往徐烨那推了推，“试试用底下的酱汁拌饭，特别香！”


    李华见状立刻伸长胳膊用勺子去够碗：“我也要！川哥你偏心！”


    结果被陈思琪一筷子敲在手背上：“用公勺！”