姚厨子这么些年在来福酒楼做事的工钱，大部分都花在了老母亲吃药看病上，剩下的省着些花也够一家人开支。
　　如今屋漏偏逢连夜雨，他母亲病重，请大夫抓药几乎是掏空了家底。
　　面对发妻的苛责，姚厨子心中愧疚，想起管事那副嘴，却又更加烦闷，只道：「你专心带孩子，别做刺绣了，银子的事，我会想办法。」
　　☆☆☆
　　姜言意回去时，还买了十余斤新鲜猪肉。
　　她觉着外边卖的肉干太过干硬了些，当特色小吃是不错，但靠这个管饱，就有点考验牙口了。
　　当天晚上的锅子卖完后，姜言意就在厨房里做起了肉干。
　　她把买回来的猪肉和店里剩的鲜羊肉洗干净，让秋葵烧了最大的那口锅，锅里水沸后加入生姜、花椒、茴香，把洗过的肉都放进锅里焯水去腥。
　　郭大婶手劲大，在帮她用石舀捣一会儿做卤料的花椒、茱萸、八角、茴香这些香料。
　　姜言意把焯过水的肉捞起来放进筲箕里，等放凉了，用刀顺着肉的纹理方向把肉切成略厚的肉片。
　　做肉干，不顺着肉的纹理切，后面很容易散掉，不方便携带。
　　猪肉的肉质不如牛肉紧实，她切时便叹了一口气：「可惜市面上没有卖牛肉的。」
　　不然用牛肉干当干粮，吃了更管饱。
　　秋葵在火塘子后面捧着脸问：「牛肉更好吃吗？」
　　大宣朝杀牛犯法，除了一些权贵能尝个鲜，贫民百姓是没这个口福的。
　　姜言意回想了一下记忆中牛肉的味道，砸吧嘴道：「忒香！红汤锅子涮毛肚更是人间美味！」
　　她在封府花房培育的辣椒苗如今已经开花了，再过不久，她兴许就能做个红汤火锅过过瘾。
　　「毛肚是什么？」秋葵问。
　　「就是牛肚，牛下水。」姜言意嘴上回着，手上动作却半点不慢。
　　这个时代有钱人家都不屑吃下水，郭大婶一开始听姜言意说牛肉，还以为是她从前在姜家吃过，眼下再听她说牛下水，心中不免有些疑惑，但她并未做声。
　　秋葵跟个问题宝宝似的：「花花以前说，汤有毛汤、奶汤、清汤三类，那红汤又是什么？」
　　所有的肉都已经切完了，姜言意把郭大婶捣碎的卤料放进锅里调卤汁，再将切好的肉倒进去小火慢煮，这一步是为了卤入味。
　　普通肉干卤好后，风干就能吃，十分耐放，要在楚昌平离开西州前等这些肉自然风干是来不及了，不过姜言意有烤炉，把肉里的水分烤出来一些，就能存放地更久。
　　她一边忙活一边道：「红汤的汤面红通通的，吃起来辛辣烧舌头，等以后我做出来，你就知道是什么样的了。」
　　肉卤上了，姜言意把之前留的一块猪后腿肉切皮、去膘、剔筋、剁末，这块肉她想用来做猪肉脯。
　　猪肉脯的制作过程比肉干复杂许多，颇费力气，所以姜言意只留了小部分肉试做，大部分肉都做成了肉干。
　　刚刚做卤料的香料没用完，姜言意拌进肉馅里，放上盐和少许姜水蒜水，按顺时针搅拌。加姜蒜水的目的是为了去腥。
　　猪肉脯最重要的一味调料是鱼露，在她原来生活的世界，历史上五代十国时期就有人用了，只不过那时叫鱼酱，多在沿海一带会用这味调料。
　　但姜言意今日在市集上没看到有卖鱼露的，可能是这个世界还没人用这味调料，也有可能是西州离海太远，在这交通不便，货运也不发达的朝代，没能从沿海一带传过来。
　　姜言意不知道不加鱼露，对做出来的猪肉脯的口感影响会不会大，她打算先做一点试试。
　　如果味道还行，这些肉馅就全做成猪肉脯，要是味道一言难尽的话，把剩下的肉馅灌香肠也不算浪费。
　　店里要烤蛋挞、烘焙蛋糕之类的，姜言意之前就去铁匠那里打了好几个铁质的托盘。
　　她在案板上铺了一层油纸，挖上一团肉馅儿扑上去，再盖上一层油纸，把肉馅压平后，用擀面杖擀薄，撕开上层的油纸后撒上一层白芝麻。
　　郭大婶就没见过这么怪异的制肉方法，疑惑道：「掌柜的，您这是在试做新菜品？」
　　这是经后世改良过的肉脯，在古时候还没谁这般折腾做过。
　　姜言意便顺着郭大婶的话点点头：「看做出来效果怎么样，如果还行的话，咱们店里的特色菜以后就又多了一样。」
　　「掌柜的是打算烤制还是熏制？」
　　郭大婶觉得这块肉馅饼做出来味道可能跟烤香肠片差不多。
　　「烘制。」
　　姜言意给外边的烤炉里生了火，等上边炉子里烧热了，才把托盘放进去。
　　柴火烧热的烤炉不比后世的电用烤箱，里面的温度升得慢，如果过早把肉脯放进去，温度不够会让肉质变得绵软难嚼，这个什么时候放进去的温度得把控好。
　　做猪肉脯家常做法会刷蜂蜜水，没有蜂蜜水蘸点糖水也成，主要是为了让猪肉脯做出来有个咸中带甜的口感。
　　反正是做来自己人吃的，姜言意现在也不不差钱，她豪气地挖了一勺蜂蜜兑成蜂蜜水，等烤了一刻钟候，再把托盘取出来。
　　之前的肉馅儿已经变成棕红色的一整块，空气里浓郁的肉香混着芝麻香，余味无穷。

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